Sladká múka z vlčieho bôbu ako zdroj bielkovín - vegánsky proteín
Aktualizácia (január 2018): Pridané nutričné hodnoty lupinovej múky.
Prieskum: Aký je váš obľúbený recept Lupinová múka? Použite funkciu komentárov a povedzte nám, čo chcete pripraviť. Teším sa na veľa receptov s lupinovou múkou!
Sladká múka z vlčieho bôbu sa vyrába zo semien sladkého vlčieho bôbu, ktoré zase úzko súvisia s fazuľou a hráškom. Pôvod vlčieho bôbu spočíva na juhoamerickom kontinente: divoká kvetina existuje u rôznych druhov, z ktorých niektoré sú jedovaté - iné sa však dajú ľahko konzumovať ako jedlo a Lupinový proteín je cenným zdrojom bielkovín pre športovcov.
Pretože čoraz viac ľudí hľadá zdravé zdroje bielkovín, pravdepodobne aj bez mäsa, a chce ich získavať hlavne z rastlinných zdrojov, platí nasledujúce Sladká múka z vlčieho bôbu ako obzvlášť dobré riešenie.
Sladká múka z vlčieho bôbu z Erdschwalbe
Nie nadarmo sa sladkému lupinu hovorí „sója severu“. Je bohatý na množstvo zdravých prísad, môže podporovať budovanie svalov a zároveň prospievať nášmu zdraviu. Po mnohých štúdiách vedci teraz hovoria dokonca o ochrannom účinku na srdce.
Mnoho zdravých prísad v sladkej múke z vlčieho bôbu - čo je v nej?
Medzi sladkou múkou z vlčieho bôbu a výrobkami zo sóje je veľký rozdiel: Zatiaľ čo dnes je veľa sójových výrobkov geneticky modifikovaných, výrobky z vlčieho bôbu sú zvyčajne prírodné. Nezáleží na tom, či si kúpite sladký vlčí bôb ako koncentrát alebo ako múku: obsah bielkovín je obrovský a okrem vitamínu E a betakaroténu obsahuje aj mnoho cenných sekundárnych rastlinných látok, vlákninu a minerály
Bohatý na bielkoviny a so sladkou notou: vlčia múka
Sladký vlčí bob nie je v žiadnom prípade novým objavom v potravinárskom priemysle, ale skôr rastlinou, ktorú ocenili starí Gréci a Egypťania. Pretože sladký vlčí bôb vďaka šľachteniu teraz neobsahuje jedovaté horké látky, čo v tom čase nebolo, konzumácia je teraz oveľa zdravšia. Semená sú vynikajúce na spracovanie do potravín - najmä ako múka, ponúkajú veľa možností použitia v kuchyni.
Na výrobu sladkej múky z vlčieho bôbu sa musia jadrá semien lupiny najskôr stlačiť a potom zjemniť. To je jediný spôsob, ako sa môžu proteíny uvoľňovať zo štruktúr vlákien. Nasleduje zahriatie, pri ktorom sa tekutina môže zo semien odpariť. Bielko sa teraz vytvára v najjemnejšej práškovej forme a stáva sa z neho múka.
Lupinová múka má jednu Obsah bielkovín medzi 30 a 50% a je preto ideálny pre športovcov. Obsiahnuté proteíny obsahujú všetky dôležité aminokyseliny, ako je trytofán alebo lyzín, ktoré sa v zrne nachádzajú zriedka a sú vysoko kvalitné. Ak pri pečení nahradíte časť konvenčnej múky múkou z vlčieho bôbu, zvyšuje sa podiel veľmi dobrého proteínu. Zodpovedajúce produkty sú dostupné aj ako lupinový proteín alebo lupinový proteín - zvyčajne ide o lupinovú múku, niekedy s prísadami.
Na druhej strane je obsah tuku iba maximálne 7% - vďaka tomu sú sladké lupiny nízkotučným typom strukovín. Tuk je navyše zložený takmer výlučne z nenasýtených mastných kyselín, o ktorých je známe, že sú pre telo obzvlášť ľahko použiteľné. Sladká múka z vlčieho bôbu navyše neobsahuje cholesterol.
Výživové fakty o vlčej múke
Pre všetkých, ktorí to chcú čiernobielo, tu uvádzam ako príklad výživové hodnoty múky z vlčieho bôbu. Dôležité: Zloženie živín, a preto sa nutričná tabuľka líši od produktu k produktu a niekedy aj od šarže k šarži. Je to prírodný produkt, ktorý podlieha prírodným výkyvom a proces jeho spracovania na sladkú vlčiu múku sa tiež líši od výrobcu k výrobcovi. Ak chcete vedieť presne, obráťte sa na výrobcu alebo predajcu a požiadajte priamo o zodpovedajúcu analýzu.
Informácie tu uvedené sú preto iba príkladom a týkajú sa vlčej múky z Erdschwalbe.
Nutričné hodnoty múky z vlčieho bôbu
| Energia: | 335 kcal/1399 kJ |
| Sacharidy: | 13,0 g |
| (z toho cukry) | 39,0 g |
| Tuk: | 7,0 g |
| (z toho nasýtené) | 1,5 g |
Profil aminokyselín sladkej lupinovej múky
Potrebujete ďalšiu analýzu? Tu je profil aminokyselín v mojom produkte z lupinovej múky (na 100 g bielkovín).
- Alanín: 3,68
- Arganín: 11.03
- Kyselina asparágová: 10,93
- Cysteín: 1,33
- Kyselina glutámová: 22,57
- Glycín: 4,39
- Histidín: 2,96
- Izoleucín: 4,19
- Leucín: 7,25
- Lyzín: 4,70
- Metionín: 0,82
- Fenylalanín: 4,09
- Prolín: 4,19
- Serín: 5,31
- Treonín: 3,37
- Tryptofán: 1,02
- Tyrozín: 4,39
- Valín: 3,78
Pestovanie a zber sladkých lupín
Sladká rastlina vlčieho bôbu obsahuje veľa bielkovín
Okrem toho sa vlčí bôb považuje za veľmi nenáročný na starostlivosť: je ťažko vyberavý pre pôdu a dokáže sa vyrovnať aj s piesočnatou a suchou zemou. Na rozdiel od sójových bôbov, ktoré sa ešte musia dovážať z iných kontinentov, sa preto vlčí bôb dá pestovať aj v tejto krajine a spracovávať prakticky v čerstvom stave.
Rôzne použitia lupinovej múky a lupinového proteínu
Sladká múka z vlčieho bôbu sa dá okrem iného použiť na cestoviny, chlieb a iné pečivo. Pretože je obsah esenciálnych aminokyselín veľmi vysoký, múka sa môže miešať s múkou z normálnych zŕn. Môžete tiež použiť sladkú múku z vlčieho bôbu na prípravu domácich proteínových koktailov. Pre športovcov môžu preto významne prispieť k podpore budovania svalov.
Múku je možné navyše použiť ako náhradu vajca. Ak pri pečení nahradíte pätinu množstva bežnej múky sladkou múkou z vlčieho bôbu, získate chlieb a iné pečivo obzvlášť vzdušnú konzistenciu.
Vlčie bôby sú tiež veľmi dekoratívne v kytici 🙂
Lupiny a alergie - čo by ste ešte mali vedieť
Rovnako ako väčšina ostatných potravín bohatých na bielkoviny - vrátane sóje, mlieka a pšenice - môže lupina tiež spôsobiť alergické reakcie u ľudí trpiacich alergiami. Pred použitím veľkého množstva sladkej múky z vlčieho bôbu je preto dôležité vopred si otestovať toleranciu.
Napríklad rastlina obsahuje bielkoviny, ktoré majú veľmi podobnú štruktúru ako bielkoviny nájdené v arašidoch. Ak ste alergický na arašidy, je veľká pravdepodobnosť, že sladká múka z vlčieho bôbu a ďalšie výrobky z vlčieho bôbu sú pre vás nevhodné.
Pre všetkých ostatných je sladká múka z vlčieho bôbu vynikajúcim doplnkom vyváženej stravy. Ak si ceníte vysoký príjem bielkovín, či už na podporu budovania svalov alebo na zvýšenie metabolizmu tukov, sladká múka z vlčieho bôbu je vynikajúcou voľbou, ktorú by ste si mali vyskúšať sami.