Treska (Bacalhau à Gomes de Sá) RESIPIS

bacalhau

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Na omáčku

Pre ryby

Bacalhau je hlavnou zložkou väčšiny portugalských národných jedál. Toto jedlo je jedným z najjednoduchších na prípravu, pretože ryba je vytrhnutá (vytiahnutá ryba), a preto sa na tvar ryby kladie malý dôraz. Jedinou nevýhodou je vysoká úroveň nečistôt, pretože sú potrebné niektoré hrnce a panvice.

Bacalhau je zvyčajne ryba (treska, treska, treska, ...), ktorá sa suší na vzduchu spolu s veľkým množstvom soli. V Nemecku sa mu hovorí akciový alebo clipfish. Pred použitím je potrebné ho niekoľko hodín až dní opláchnuť vo vode a odstrániť kosti.

Pretože v Nemecku je ryba pripravená iba od obchodníkov s rybami, od Španielov alebo Portugalcov, pripravujeme typické národné jedlo so zmrazenou alebo čerstvou treskou. Chuťovo sa to veľmi približuje pôvodnej chuti a pripravuje sa oveľa ľahšie.

Kroky

Vajcia uvaríme dohladka

Vajcia varte v malom hrnci (# 1) s vriacou vodou asi 10 minút.

Pripravte si zemiaky

Medzitým ošúpte zemiaky a nakrájajte na plátky hrubé asi 7 mm.

Potom zemiaky povaríme v stredne veľkom kastróle (# 2) so slanou vodou 15 minút.

Vyberte vajcia z vody a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.

Príprava rýb

Vo veľkom hrnci (# 3) dusíme ryby v slanej vode s bobkovými listami a trochou korenia 15 minút. Všetky ingrediencie sa potom spolu zmiešajú v tomto veľkom hrnci.

Pripravte omáčku

Cibuľu nakrájajte na plátky a cesnak nakrájajte nadrobno.

Na panvici spolu so všetkým olivovým olejom na miernom ohni niekoľko minút zľahka restujte plátky cibule a kúsky cesnaku.

Olúpte všetky vajcia. Dve z vajíčok nasekajte nožom. Ďalšie dve štvrtiny.

Zemiaky a ryby scedíme.

Petržlenovú vňať umyte a nasekajte.

Vo veľkom hrnci (č. 3) potiahnite potiahnutú rybu a zmiešajte spolu nakrájané kúsky vajca, nasekanú petržlenovú vňať a zmes cibule, cesnaku a oleja.

Poukladáme na plech alebo do pekáča. Z optických dôvodov odporúčame najskôr položiť rybu, potom zemiaky a na zvýraznenie 1–2 vaječné štvrtiny. Dozdobíme niekoľkými olivami a prípadne trochou nasekanej petržlenovej vňate.