Treska jednoškvrnná so šošovicovou zeleninou
Kategória: hlavné jedlo
Príprava:
-
Pokiaľ ide o omáčku z citrónového masla, šalotku nakrájajte na jemné kocky a restujte na 10 g masla, až kým nebudú priehľadné. Deglazujte vínom, vývarom a vermutom a na vysokom plameni zredukujte na približne 70 ml. Potom prelejte cez jemné sitko.
Pokiaľ ide o šošovicovú zeleninu, šošovicu opláchnite studenou vodou a sceďte ju v cedníku. Šošovicu a bobkový list varte 12–15 minút v 1 litri vriacej vody, až kým nebude pripravovaný al dente. Medzitým mrkvu ošúpte, odstráňte nite zo zeleru a obe najemno na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pór očistíme a umyjeme a tiež najemno nakrájame na kocky. Krátko pred koncom času varenia šošovicu intenzívne ochutíme soľou. Šošovicu prepláchneme v studenej vode a scedíme ju v cedníku.
V hrnci zohrejeme 1 lyžicu masla a na priehľadnej osmažíme cibuľu. Pridáme mrkvu, zeler a pór a dusíme 2 - 3 minúty. Pridajte šošovicu, naplňte ju horúcim zeleninovým vývarom a redukujte 5 minút. Primiešajte zvyšné maslo a dochuťte soľou, korením a prípadne štipkou cukru. Udržovať v teple.
Na vyprážanú kyslú kapustu kapustu prudko vytlačíme na site. Vo vysokom, úzkom kastróle rozohrejeme olej a kyslú kapustu orestujeme do chrumkava. Pečte prosím iba malé množstvo, pretože hrozí riziko popálenia. Olej môže vrieť. Scedíme na kuchynský papier. Udržujte v rúre teplé.
Citrónovú maslovú omáčku privedieme k varu, dochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Metličkou postupne vmiešame studené maslové kúsky. Pridajte citrónovú kôru. Omáčku už nenecháme zovrieť.
U rýb zbavte filé tresky jednoškvrnnej, osušte ich a nakrájajte na kúsky veľké asi 10 cm. Rybu dochutíme soľou, korením, kožou vtlačíme do múky, prebytočnú múku zľahka odklepneme. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a filety po častiach opekáme po strane pokožky 3 - 4 minúty. Pridajte maslo, otočte a dopečte do 1 minúty.
Prihláste sa do nášho bulletinu tu a každý mesiac sa inšpirujte našimi novými návrhmi jedálnička!