Trh s varenými klobásami je na spadnutie - Časopis špecialistov na mäso a mäsový priemysel
Pri veľmi veľkom sortimente pokrmov sú varené klobásy hlavným podielom mäsových jedál všeobecne. Od salámov až po špeciality, varené klobásy robia objemy a hodnoty, ale sú tiež príčinou mnohých bolestí hlavy pre hráčov v mäsopriemysle, či už hovoríme o vnímaní spotrebiteľmi alebo vzťahu s maloobchodom. the.
Pred niekoľkými desaťročiami, ak sa hovorilo, že niekto jedáva salámu s chlebom, ste implicitne pochopili, že je trochu chudý. Teraz je situácia takmer zovšeobecnená, takže vzhľadom na to, že spotreba neustále klesá, v budúcnosti môže byť konzumácia klobás takmer udalosťou. Klobásy, vrátane varených, sa objavujú v strave ľudí z ranej histórie, sa stali všadeprítomnými. Výrobné metódy sa diverzifikovali, zmodernizovali a teraz sa vyrábajú v priemyselnom meradle rýchlo a efektívnejšie pomocou mnohých ďalších zložiek chuti, arómy a vzhľadu.
Ako som už povedal, kategória varených párkov je veľmi bohatá. Podľa platných technických predpisov môžu byť hlavne, mäsové prípravky vyrobené zo zmesi mletej mäsovej suroviny (mäso, vedľajšie výrobky, pikantná slanina atď.) s korením a inými prísadami používanými v množstvách stanovených podľa receptúry, zavedené do prírodných a umelých membrán štiepaním alebo bez membrány a podrobené tepelnému ošetreniu ( vyprážanie, varenie) až do štádia pripraveného na konzumáciu.
Spolu s vyššie uvedenými môžeme rozlišovať:
čerstvé dievčatá:
a) varené a chladené: caltabos, lebar, toba;
b) údené za tepla, varené a chladené: parížske, poľské, párky, párky navyše.
Semiafumát (údené za tepla, varené a za studena - saláma a klobásy), ktoré sa podľa percenta obsiahnutej vody delia na:
a) saláma Poiana typu I (vlhkosť 55%).
Existuje spracovateľská kapacita. Koho iného kúpiť?
Pokiaľ hovoríme o potenciáli spracovania, ten existuje v plnom rozsahu, aj keď v súčasnosti predstavuje trh s klobásami kvôli obmedzenej spotrebe iba 1,2 miliardy eur. Okrem toho má mäsový priemysel v Rumunsku v súčasnosti 200 jednotiek schválených na vývoz do EÚ, výmeny v rámci Spoločenstva s 18 krajinami a 20 000 zamestnancov priamo a okolo 500 000 ľudí integrovaných do vedľajších priemyselných odvetví.
Rok 2012 sa však začal, pretože nemohol byť horší, a keď to hovoríme, nemyslíme tým bezprostredný pokles spotreby varených párkov a mäsových výrobkov všeobecne po zimných prázdninách, ale všeobecnú situáciu. Jar ešte neprišla a spracovatelia sa sťažovali, že úroveň spotreby už klesla v priemere o 15% v dôsledku negatívnej tlačovej kampane, ktorej bol podrobený celý sektor výroby a spracovania mäsa.
V tom čase Radu Timis, prezident Rumunského mäsového združenia, ale aj majiteľ Cris-Tim, vyhlasuje: Tržby klesli v dôsledku krízy a vysokých daní, ale aj v dôsledku chybných informácií na trhu o kvalite domácich výrobkov. Firmy, ktorým sa podarí zvýšiť vývoz, nebudú trpieť natoľko ako firmy, ktoré zostanú iba na tradičnom trhu.
V snahe obmedziť straty prišli spracovatelia s technologickým riešením: lacnejšie párky, ale s nízkym obsahom mäsa. ARC teda v žiadosti zaslanej orgánom požaduje prísnejšie pravidlá podobné tým v Európskej únii, aby mohli vyrábať lacné klobásy. „Iba tak dokážeme držať krok s dovozom bez toho, aby sme sa vzdali kvalitných výrobkov", Povedali zástupcovia združenia, ktorí dodali: Máme stanovené maximálne limity: 72% vody, 27% tuku, 3% soli a tam, kde to recept umožňuje, 35% myší.
V odpovedi ANPC okamžite reagoval: „Ak dôjde k prekročeniu limitov, produkt nemá na trhu čo hľadať„, Pravidlá teda zostali v platnosti. Generálne riaditeľstvo pre potravinársky priemysel v MADR navyše stále žiada, aby nový zákon o potravinách obsahoval register potravín, ktorý bude obsahovať normy kvality. Okrem toho to bolo organizované v rámci riaditeľstva a oddelenia kvality, takže neveríme, že sa túžba spracovateľov naplní príliš skoro, takže budú musieť bojovať predovšetkým s maloobchodom, ale aj s rastúcou recesiou.
Žiadosť ARC v skutočnosti nemala veľa spoločného s dovozom, pretože vedela, že drvivá väčšina (viac ako 90%) trhu je poistená z domácej produkcie, ale preto považovali za vhodné motivovať svoj zámer skutočne zvýšiť zisky a samozrejme prekonanie krízy. A pokiaľ ide o žiadosť ARC, Petru Alexe, dekan Fakulty potravinárskych vied a techniky z Galati, pre ProTv sumarizuje: Ak napríklad do búdy alebo do letnej salámy dávam aj kolagén (myši), znamená to, že v skutočnosti sfalšujem základný recept a už to nenazývam letná saláma alebo búda, aj tak to volám inak: saláma Ghiorghita, párky Moise, saláma Lucica.
A aby bol pokles ešte zrejmejší, v dôsledku sucha a rastu cien krmív, na jeseň tohto roku sa oznamuje 20% zvýšenie cien mäsových výrobkov vrátane varených párkov a 17% v prípade párkov z hydiny, ako uviedol Grigore Horoi, prezident spoločnosti Agricola International Bacau. Vo výsledku uvidíme ďalší pokles spotreby, pričom niektorí spracovatelia odhadujú, že sa vrátime na úroveň roku 2005.
Štruktúra ponuky a dopytu
Bez ohľadu na to, aké to môže byť ťažké, stojí za to analyzovať štruktúru trhu, a to aj napriek tomu, že na prekonanie stavu vecí musia byť údaje poskytované čo najkomplexnejšie. A trh s varenými klobásami nám hovorí, že má hodnotu asi 400 miliónov eur, pričom väčšina spotreby sa zameriava na lacné výrobky z kategórie salámy, parížske, klobásy. Najvýraznejší pokles bol zaznamenaný v kategórii prémiových výrobkov, a ak hovoríme o slanine, takmer sa v štatistikách neobjavuje, preferuje konzumáciu šuniek pripravovaných každým roľníkom alebo spoločnosťami registrovanými ako tradičné. Spotreba slaniny je však sezónna a vo všeobecnosti je ich marketing nezdanený, a preto sa do štatistík nezapisuje správne.
Medzi spoločnosťami, ktoré pokrývajú sortiment údenín a ktoré sa objavujú v rebríčkoch ministerstva poľnohospodárstva, môžeme spomenúť: Cris-Tim, Campofrio, Caroli Food, Angst, Unicarm, Sergiana, Reinert a Carmolimp. Aldis, spoločnosť vo veľmi zvláštnej situácii, sa stratila z národného vrcholu. V oblasti varených klobás z hydiny sú nepochybnými vodcami Transavia a Agricola International Bacau, s plusom pre druhého menovaného.
Varené klobásy sú výrobky nakupované s vysokou frekvenciou vo všetkých regiónoch krajiny a s relatívne malými rozdielmi medzi rôznymi skupinami obyvateľstva. Najčastejšie kupujú mladí, aktívni ľudia vo veku od 25 do 44 rokov. Je to spôsobené vnímaním výrobkov ako výrobkov určených na občerstvenie, ktoré sa konzumujú počas obedňajšej prestávky v pracovnej dobe. Pokiaľ ide o pohlavie, rozdiely sú ešte menšie, muži majú mierne vyššiu chuť do jedla.
Do roku 2008 bola verejnosť uprostred rastúcich výnosov a ľahšieho prístupu k informáciám čoraz selektívnejšia a preferencie sa zameriavali na špeciality. S nástupom krízy, najmä v tomto roku, sa však spotrebitelia čoraz viac orientovali na lacné výrobky, ktoré sa nakupujú v množstvách o 27% nižších ako v júli minulého roku.
Z hľadiska historických regiónov je spotreba o niečo vyššia v Banáte a Ardeal, ale aj v Bukurešti. Moldavčania, na rozdiel od Sedmohradcov a Muntéňanov, konzumujú menej varené klobásy. Zaujímavé je správanie spotrebiteľa z Muntenia, ktoré sa blíži k priemerom prítomnosti pre všetky výrobky v chladničke “a bukureštský spotrebiteľ prekračuje národné priemery pre všetky výrobky. Rumun z Transylvánie má niektoré zvláštnosti, je obľúbeným konzumentom bravčových párkov, vysoko nad celoštátnym priemerom (88,2% v porovnaní so 66,2%).
Medzi historickými regiónmi sú veľké rozdiely v prvkoch sledovaných v čase akvizície. Takže 65% obyvateľov Transylvánie konzumujúcich klobásy si vyberá podľa výrobcu a ceny, zatiaľ čo iba 45% Moldavcov si na štítku produktu prečíta, kto ich vyrobil, a zaujíma ich cena.
Cena, určujúci prvok
V skutočnosti na rumunskom trhu dominuje výber podľa ceny. Výrobky prémiovej rady majú oveľa nižší predaj v porovnaní s lacnými a lacnými značkami, ktoré sa kupujú najčastejšie. Kritériá zohľadnené pri nákupe párkov:
1 Buďte lacní: 53%
2 Byť čerstvý: 37%
3 Chuť dobre 31%
4 Neobsahujú prísady (konzervačné látky, E-s) 24%
5 Majú nízky obsah tuku 20%
6 Byť 18% dôveryhodnou značkou
7 Neobsahujú MDM 17%
8 Pripravte si mäso 16%
9 Majte sviežu farbu 15%
10 V sekcii mať chutný vzhľad 15%
11 Ak chcete mať najchutnejšiu vôňu 12%
Väčšina ľudí, ktorí kupujú mäsové výrobky, sa rozhodujú pre najlacnejšie výrobky. Pretože cena zostáva pre väčšinu Rumunov hlavným nákupným kritériom, spoločnosti, ktoré chcú prežiť, musia v prvom rade vyrábať lacné klobásy, najmä vzhľadom na to, že hypermarkety majú čoraz väčšiu tendenciu predávať svoje vlastné značky. (Údaje pochádzajú z prieskumu MEMRB -2012)
Zníženie hodnoty leu v korelácii s ostatnými vplyvmi súčasnej situácie povedie okrem poklesu spotreby aj k pomalšiemu rastu dopytu po prémiových výrobkoch v porovnaní s výrobkami pre nízkonákladový a stredný segment. Podľa ekonomických a politických prognóz bude mať vývoj výmenného kurzu okamžitý dopad na náklady, a to tak z hľadiska výdavkov na suroviny a verejné služby, ako aj na úroky z pôžičiek a lízingov v eurách, čo môže viesť k zastaveniu investícií a za nevyužitie európskych fondov. V záujme zníženia účinkov znehodnocovania leu voči euru znížia výrobcovia párkov náklady súčasne so zvyšovaním cien.
To všetko nás vedie k smutnému záveru, že spolu s ostatnými mäsovými výrobkami sú varené klobásy z hľadiska spotreby na klesajúcej ceste. A keďže vyhliadky nie sú vôbec optimistické, predpokladá sa, že úroveň predaja v tomto segmente bude ešte nižšia. Okrem toho, keďže predstavitelia spoločnosti upustili od myšlienky zníženia DPH na potraviny, čo nie je možné, máme ďalšie obavy. A ak si spomenieme, že Erik de Vrijer, vedúci misie MMF v Bukurešti, na konci rokovaní s Pontovou vládou povedal: Predávajte, zvyšujte svoje ceny, zvyšujte svoje dane a splácajte svoje dlhy, myslíme si, že som povedal takmer všetko, čo sa dalo povedať.