Tri týždne bez lepku, cukru a živočíšnych produktov - vlastný experiment ›
Stravovanie bez všetkých vecí, ktoré zvyčajne chutia - to z dlhodobého hľadiska nemôže fungovať. Skúsil som. A bol prekvapený.
Päť rokov po diagnostikovaní rakoviny a úspešnej liečbe sa chcem konečne venovať tejto zdravej výžive. Zostaňte zdraví, zostaňte fit a získajte lepšiu pleť. Doteraz som vždy zlyhávala - hlavne kvôli syrom, koláčikom a slabej vôli. Pre mňa je jedlo pôžitok a radosť z života, nielen iba benzín pre moje telo. Ale po tom všetkom, čo sme spolu prežili, potrebuje a zaslúži si zdravé jedlo.
Čo však vlastne je dobré alebo zlé jedlo? Existuje popri všetkých mýtoch a názoroch na to nejaká správna odpoveď? Zo všetkých článkov, kníh a textov, ktoré som čítal, sa držím: Priemyselný cukor a pšenica sú menej dobré. Silne spracované výrobky sú zlé. Mliečne výrobky a červené alebo spracované mäso tiež nie sú skutočne prasknuté. Spravidla nič navyše. Ovocie a zelenina sú naopak skvelé. Prirodzene.
Hľadám teda vegánsku, bez cukru a bezlepkovú stravu s čo najviac nespracovanými výrobkami. Žiadny chlieb, žiadne sušienky, žiadny syr. Pri pomyslení na takúto bezradnosť moje vnútorné monštrum cookie vzlyká. Môžem vôbec takto vydržať?
Ella Woodward - britský model ako vzor výživy
Potom nájdem blog Elly Woodwardovej. Hľa, brownies, koláče, cestoviny, zmrzlina! To by mohlo fungovať. Ella Woodward je britská modelka, ktorej koncom roku 2011 diagnostikovali nervové ochorenie. Ella bola nespokojná s tým, ako drogy zaberali.
S týmito olejmi budete lepšie variť
Začala robiť radikálne zmeny v stravovaní, experimentovala s prísadami a receptami a blogovala o nich. Teraz zverejnila nielen veľmi populárny blog, účet na Instagrame a dve kuchárske knihy, ale má aj svoje vlastné lahôdky v Londýne.
Fotografia, ktorú zverejnila Ella Woodward (@deliciouslyella) 13. januára 2016 o 1:12 hod
Filozofia Elly udrie na nervy - vrátane môjho názoru: „Viac ako čokoľvek iné chcem, aby tento blog ukázal, aké ľahké a chutné zdravé jedlo je - je toho omnoho viac než len nudných šalátov [...] Ide o honosné dezerty, lahodné dipy, syrové slasti a misky dúhovej farby plné zeleniny, “píše Ella. Zákusky? Potešenie? Dúhy? Znie to skvele.
Avokádo v dezerte? Cvikla v brownies? Vážne?
Naložím jej dve kuchárske knihy do iPadu, vyberám jedlá a usilovne plánujem týždeň. Všetky recepty sú bezlepkové, rastlinné a sladené namiesto priemyselného cukru medom alebo javorovým sirupom. Na raňajky sú smoothie - napríklad mango a med - a mrkvové muffiny. Na obed a večeru varím thajské kokosové kari s cícerom a šošovicovým bolognese. A to v takom veľkom množstve, že môžem jesť asi tri dni v kuse.
Môj nákupný zoznam je zodpovedajúcim spôsobom dlhý a prekypuje exotickými výrobkami, ako sú pohánková múka, datle Medjoul, kokosový olej, chia semiačka, miso pasta a kešu maslo za neuveriteľných 6,99 eur za pohár.
Konečne som v kuchyni so všetkými tými vecami a vznikajú pochybnosti. Avokádo v dezerte? Cvikla v brownies? Vážne? Vážne. „Sľubujem ti, že si ani nevšimneš, že máš v dezerte zeleninu!“ Píše Ella vo svojej knihe. Tak dobre. Celé hodiny lúpem, ostrihám, premiešam, premiešam, pečiem a cikám. Ale zvykám si rýchlo. Po týždni alebo viac si všimnem, že sa moja pokožka zlepšuje: hladšia, menej škvŕn. Ľahšie vstávam z postele, mám viac energie a môžem sa dlhšie sústrediť.
Takto sa stravuje Nemecko: Osem faktov zo správy o výžive
O dva a tri týždne bude krémová kokosová kaša (al. Kaša), banánový chlieb, sladký zemiak, vegánska paella. Pokusy ma bavia, moja celková nálada je stále lepšia - aj napriek chmúrnej februárovej oblohe nad Berlínom. Aj keď to mohlo byť spôsobené aj nadšením, ktoré v skutočnosti vydržím. A aké ľahké to mám pre mňa.
Predvarenie kameňov a trvá večne
Zrazu ma už nezaujímajú tartaletky, koláče, čokoládové cukríky, pizza ani kari. Aj keď sa budú motať predo mnou. Už len predstava umelej chuti ma otriasa. V každom z mojich predchádzajúcich pokusov bola čokoláda a syr vždy mojím kryptonitom, teraz sa bez neho naozaj ľahko zaobídem. Som to naozaj ja?
Fotografia, ktorú zverejnila Ella Woodward (@deliciouslyella) 6. januára 2016 o 11:00
Výhody predvarenia sa mi zdajú obzvlášť praktické. Zahriať guláš nie je veľká hádka a funguje to aj po párty o štvrtej ráno (áno, odskúšané). Okrem toho už nevyhadzujem jedlo, iba putuje do bizarných smoothie výtvorov (spoiler: kel a kakao je nechutné).
A každý deň sa dozvedám nové veci: ktoré bežné prísady sa dajú nahradiť čím, že quinoa jednoducho nie je moja vec a vy naozaj nemôžete ochutnať avokádo v dezerte (zhodujú sa moji priatelia). Niektoré recepty robím druhýkrát inak - viac medu (áno, viem, že to nie je vegánske, ale aj tak chutí) alebo orechy, menej kajenského korenia alebo paradajkovej pasty.
Ak veľa varíte, potrebujete veľa riadu: obrovskou nevýhodou sú hory umývania riadu, ktoré sa hromadia v mojej kuchyni. Pripraviť všetko sviežo znamená veľa sa umývať. Jedinou umývačkou riadu, ktorú mám, sú bohužiaľ moje ruky. A musia behať až päťkrát denne. To si vyžaduje čas a ja len neznášam umývanie riadu. Obzvlášť nepríjemné je čistenie môjho kuchynského stroja, ktoré používam niekoľkokrát denne. Nuž.
Môj záver po troch týždňoch: zmena stravovania je práca. Musíte plánovať, investovať čas a peniaze. Ale všetko to stojí za to.
Mali by ste jesť iba veci, ktoré vám chutia
Každému, kto rád trávi čas v kuchyni iba na večierkoch, sa s Elliným životným štýlom dobre neradí. Tento typ stravovania tiež nie je určený pre alergikov na orechy a ľudí, ktorí nemajú radi strukoviny, kokosové mlieko, avokádo alebo banány - jedno z nich sa objavuje takmer v každom recepte. Musíte tiež veľa nakupovať a hlavne na začiatku potrebujete drahé výrobky, ako je orechové maslo a kokosový olej. Chvíľu však vydržia.
Ja osobne sa s ním cítim výborne a naučil som sa: Aby zmena stravovania mohla trvale fungovať, mali by ste jesť iba veci, ktoré vám skutočne chutia, a nebyť na seba príliš prísna. Ak medzi tým bezpodmienečne potrebujete slaninu: choďte do toho. Nútiť sa do niečoho permanentne alebo kŕčovito zlyhávať chce silu a nebaví - zlyhanie je nevyhnutné. Je to ako láska: ak to sedí, nie je to vôbec komplikované.
Týchto 6 druhov zeleniny nepoznáte - ale mali by ste
Dobrý začiatok je základné povedomie o tom, čo do svojho tela dávame, čo nám môže urobiť, a že existujú alternatívy. Ja, ktorý som si kedysi chcel kúpiť celý bochník parmezánu, som sa teraz stal veľkým fanúšikom kešu masla ako náhrady syra v cestovinách. Áno, ani by mi to nikdy nenapadlo.
Takže jesť bez všetkého je vlastne všetko, len nie bez radosti, budem určite pokračovať. Čaká ma minimálne jeden nový recept na dezert s avokádom.
Jessica Wagener
Jessica Wagener bola odmalička online editorkou a okrem iného pracovala pre Die Welt, Bild am Sonntag, stern.de, Edition F a Spiegel Online. Píše knihy (srdce # jazvy) a na svojom blogu www.jessyfromtheblog.de má rada najmä cestovanie, život a všetko, čo je srdcu milé. Má niečo pre whisky a históriu, takže žije a študuje v Glasgowe.
Prístupné cez Twitter na @pseudonymphe a na Instagrame na scarleg_ohara.