Tri veci z moriaka - experimenty z mojej kuchyne
Predtým, ako sme sa pustili do práce, bolo ešte dosť času na výmenu názorov a zistenie, že moriak je severonemecký a moriak je juhonemecký výraz pre najväčšiu a najťažšiu domácu hydinu.
Pod odborným vedením šéfkuchára Tima sme pripravili tri morčacie jedlá, ktoré zďaleka prekonali moje očakávania.
Aj štartér -
Morčacie prsia na tekvicovom kréme s príchuťou brusníc - úplne som to milovala. mal by som
nemyslel som si, že morčacie prsia môžu byť také šťavnaté a jemné. Pridajte chrumkavé sladké zemiakové lupienky a chuťová explózia môže začať.
Na ďalšie chody sme použili morčacie stehno, ktoré sa skladá zo stehna a stehna a je ideálne na dusenie, grilovanie alebo pečenie. Keďže mäso na stehne mi veľmi nechutí a doteraz som si kúpil alebo spracoval iba morčacie prsia, o to viac ma nadchla rolovaná pečienka z morčacieho stehna, ktorá bola plnená zmesou gaštanov a chleba.
Ako príloha bol ružičkový kel a tekvica a tiež zemiaková kaša so syrom. Miska bola zaoblená brusnicovou omáčkou.
Absolútna radosť, ktorú môžete napodobniť nasledovne:
Pečená zelenina:
400 g hokkaido
500 g ružičkového kelu
80 g vlašských orechov
3-4 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica hnedého cukru
1 lyžička chilli vločiek
Zemiaková kaša so syrom:
500g múčnych zemiakov
Brusnicová omáčka:
150 ml pomarančového džúsu
200 ml hydinového vývaru
80 g čerstvých brusníc
príprava
Olúpte šalotku a strúčik cesnaku a nakrájajte na jemné kocky. Rolky a gaštany nakrájajte na malé kocky a vložte do veľkej misy. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte, odtrhnite zo stoniek a nakrájajte nadrobno. Rozpustíme maslo. Na ňom restujte šalotku a cesnak, až kým nebudú priehľadné. Petržlenovú vňať krátko prepotíme. Prilejeme mlieko a privedieme k varu, potom všetko zalejeme žemľovou a gaštanovou zmesou. Pridáme vajce a žĺtok, dochutíme soľou, korením, premiešame a necháme 10 minút lúhovať. Rúru predhrejte na 165 ° C
Veľký kúsok alobalu potrieme olejom a posypeme soľou. Mäso položte kožou na vrch a dochuťte soľou a korením. Do stredu dajte gaštanovú zmes a sformujte do rolády. Teraz mäso zrolujte hliníkovou fóliou a zatvorte ju ako cukrík. Výpek vložíme do pekáča a povaríme v rúre 60 až 75 minút.
Umyte tekvicu a ružičkový kel. Ružičkový kel rozpolíme na polovicu. Tekvicu nastrúhajte a nakrájajte na kocky. Vlašské orechy nahrubo nasekáme. Olúpte a rozpolte dva strúčiky cesnaku. Zmiešajte v miske tekvicové kocky, ružičkový kel, olej, hnedý cukor a chilli vločky a dochuťte soľou a korením. Zeleninu rozložte na plech a vložte do rúry 35 minút pred koncom času pečenia a pražte ju do chrumkava. Občas premiešame. Vlašské orechy rozsypte na zeleninu 10 minút pred koncom času varenia.
Medzitým si umyjeme zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na väčšie kúsky na zemiakovú kašu. Vložte kúsky zemiakov do košíka parníka. Zatvorte veko a zemiaky naparujte nad vriacim vodným kúpeľom 15 až 20 minút, kým nezmäknú. Uvarené zemiaky dáme do misy. Mlieko, smotanu a maslo dáme do hrnca, privedieme k varu a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Mlieko-smotanovú zmes pridáme spolu s nastrúhaným syrom k zemiakom a premiešame so zemiakovým strojom. Udržovať v teple.
Pomarančový džús zredukujte kuracím vývarom asi 7 minút. Pridajte brusnice a povarte ich 3 minúty, odstavte ich z ohňa, vmiešajte studené maslo a dochuťte soľou a korením. Pečené morčacie stehno vyberte z rúry, nechajte 10 minút odpočívať, nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakovou kašou, zeleninou a omáčkou.
Nikdy som si nemyslel, že táto kombinácia môže chutiť dobre. Aj moja lepšia polovička bola veľmi nadšená a povedala, že sa to môže stať aj častejšie.