Tri základné druhy ryže: dlhozrnná ryža, krátkozrnná ryža a stredne ryža
Existujú tri základné druhy ryže: ryža s dlhým zrnom, ryža s krátkym zrnom a ryža so stredným zrnom. Týmto trom základným formám je priradených viac ako 8 000 druhov ryže.
Ako príloha, rovnako ako k hlavnému jedlu, je vhodná ryža s kari alebo sladkými omáčkami, ale aj s čerstvou zeleninou. Ryža má iba o polovicu menej kalórií ako cestoviny a obsahuje vysoký obsah bielkovín. Mnoho ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu, preto nahrádza cestoviny ryžovým pokrmom. Pri bližšom skúmaní však vyjde najavo, že nie všetka ryža je vytvorená rovnako.
Ryža s dlhým zrnom, krátkym zrnom a stredným zrnom
Zhruba rozdelené na dva druhy ryže, dlhozrnná ryža a krátkozrnná ryža. Strednozrnná ryža je takpovediac stredom dvoch základných druhov. Rozdiel medzi týmito tromi typmi spočíva vo vlastnostiach ryžových zŕn.
The Ryža s dlhým zrnom (Indica) jednu má úzky tvar a dĺžku asi 6 až 8 milimetrov. To je typické sklovitý vzhľad zrna. Ryža s dlhým zrnom zostane zapnutá aj po uvarení zrnitý a sypký.
The Krátkozrnná ryža (Japonica) má menej ako 5,3 milimetra a je zreteľná hrubšie alebo oblejšie ako dlhozrnná ryža. Po uvarení je ryža veľmi lepkavý.
The Strednezrnná ryža (Javanica) je dlhá 5,2 až 6 milimetrov a dá sa nazvať jej tvar zmes Popíšte z formy dlhozrnnej a krátkozrnnej ryže. Po uvarení je táto ryža ľahká lepkavý.
Ak však ryža po uvarení zostane v hrnci, začne sa lepiť pohromade bez ohľadu na to, aký druh ryže sa použije.
Biela ryža je olúpaná a zomletá, čo spôsobí, že stratí väčšinu svojich vitamínov. Varená ryža a predvarená ryža obsahujú aj niekoľko vitamínov.
Veľké rozdiely sú aj pri ryži
Najzdravší variant: hnedá ryža
Ak sa nechcete zaobísť bez vitamínov, choďte radšej na hnedú ryžu. Stále má svoje vonkajšie vrstvy, ktoré obsahujú vitamíny ako vitamín B a vitamín E a tiež minerály. Hnedá ryža dorába asi 40 minút, je to však najzdravšia forma ryže.
Tipy na varenie
Väčšina vitamínov, minerálov a vlákniny sa však počas varenia prenáša do vody. Nemali by ste teda variť ryžu v príliš veľkom množstve vody, ktorá sa potom vyhodí.
Hnedá ryža je najzdravšou možnosťou
Namiesto toho Zdrojová metóda cestovania. Použije sa tu len toľko vody, koľko ryža do konca dokončí. Na vyhodenie teda neostáva voda. Jeden počíta v závislosti od odrody ryže 2 - 3 šálky vody na šálku ryže.
Ryža pôsobí na organizmus dehydratačne, pretože má vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka. Ak však ryžu solíte, pôsobíte proti tomuto dehydratačnému účinku, pretože je známe, že soľ ukladá vodu v tele.
Divoká ryža - aromatická ryža indiánov
Ryža je u nás veľmi obľúbená a mimoriadne zdravá. Obzvlášť orechové a intenzívne divá ryža chutí dobre. Divoká ryža nie je iba druhom hnedej ryže zrnko vodnej trávy. Na tejto rastline rastú malé, tmavo sfarbené zrnká, ktoré by sa nemali zamieňať so svetlohnedou hnedou ryžou.
Varenie týchto zŕn trvá až 50 minút. Divoká ryža boduje s dvakrát väčším obsahom vitamínu B2 a niacínu ako biela ryža.
Divoká ryža je zvyčajne dostupná ako zmes ryže
Výroba divokej ryže je podstatne nákladnejšia ako normálna ryža. To je tiež dôvod, prečo je v našich supermarketoch zriedka dostupná čistá divoká ryža.
Keď od nás kúpite divú ryžu, tmavé zrnká divokej ryže sa zvyčajne zmiešajú s normálnou bielou dlhozrnnou ryžou. A dokonca aj tu stále môžete jasne ochutnať divokú ryžu s jej orieškovou chuťou.
Divoká ryža potrebuje na varenie oveľa dlhší čas ako normálna ryža. Ryžová zmes, ktorá je k dispozícii od nás v supermarketoch a je zmiešaná s normálnou bielou ryžou, bola príslušne upravená, takže divoká ryža potrebuje rovnaký čas na varenie ako pridaná biela ryža.
Na tanieri púta pozornosť aj divoká ryža
Divoká ryža rastie v Severnej Amerike a Kanade
Pravá divoká ryža rastie v plytkých vodách v Severnej Amerike a Kanade. Tu nájdete rastlinu divej ryže pomerne riedku, čo odôvodňuje jej vysokú cenu.
Indiáni prevezú člny ponad tieto jazerá popri rastlinách a odstránia zrná. Veľa zŕn padá aj do vody, aby z nich mohli vyrásť ďalšie rastliny.
Ryža sa suší špeciálnymi metódami, aby sa dala uchovávať dlhšiu dobu, rovnako ako u bežnej ryže. V opačnom prípade by sa divoká ryža pokazila vo veľmi krátkom čase, pretože po zbere stále obsahuje veľa vody.
V dnešnej dobe sa však divoká ryža pestuje aj vo veľkých umelých nádržiach, kde sa konvenčne pestujú zrná. Vďaka mnohým kultiváciám výrobcovia dosiahli, že zrná sú podstatne väčšie ako zrná pôvodnej rastliny skutočnej divokej ryže.
Táto konvenčná divá ryža je samozrejme ošetrená pesticídmi. Ak toto nechcete, musíte sa uchýliť k ešte drahšej organickej divokej ryži.