Tricky orechy a sójové fórum
Alergici na orechy žijú nebezpečne. Pretože orechy sa často skrývajú v mnohých výrobkoch. Postihnuté osoby by preto mali byť pripravené na stav núdze.
Z botanického hľadiska sa názvom orech môžu zdobiť iba lieskové orechy a gaštany. Mandle, kokos a vlašské orechy patria medzi kôstkové ovocie, arašidy (rovnako ako sója) do strukovín a para a makadamia do plodov toboliek. Napriek tomu majú všetky rovnako ako sója a semená spoločného menovateľa: patria medzi najsilnejšie alergény.
V USA a Veľkej Británii je asi 1% populácie alergickej na orechy. Prevalencia sa však v jednotlivých krajinách líši. Je to spôsobené rôznymi stravovacími a stravovacími návykmi, ako aj genetickými faktormi. Podľa americkej štúdie možno viac ako 90% smrteľných prípadov potravinových alergií vysledovať až po konzumácii arašidov, para, peka, orechov alebo pistácií. Postihnutí majú individuálnu prahovú hodnotu, ktorú môžu ovplyvniť jedlá a spúšťače konzumované súčasne. Pri orálnych provokačných testoch by 100 µg arašidov mohlo vyvolať alergickú reakciu. V prípade alergie na lieskové orechy alebo sóju spôsobujú problémy iba množstvá v rozsahu gramov (lieskový orech: 1,4 g, sója v sušine: 1 g).
Anafylaktický šok je najsilnejšia alergická reakcia a ohrozuje život, pretože cirkulácia sa rozpadne v priebehu niekoľkých sekúnd. Bez okamžitého zásahu to môže mať za následok obehové zlyhanie, a teda smrteľné.
Potešenie z orechov s následkami
S 36,8% sú lieskové orechy jednou z hlavných príčin potravinových alergií spojených s peľom. Lieskové orechy môžu spôsobiť syndróm orálnej alergie (svrbenie a opuch pier, ústnej sliznice a podnebia) asi u polovice osôb alergických na lieskový peľ. Ale 70% ľudí, ktorí sú citliví na peľ brezy, sa tiež sťažuje na alergické reakcie na orechy. Orech je tiež na zozname zakázaných látok pre mnohých alergikov na peľ. Mandle, para, kešu a pekanové orechy majú v strednej Európe podradnú úlohu. Orechy nestrácajú alergénnu aktivitu kuchynským spracovaním. Iba mandle sa dajú zlúpnutím vyrobiť znesiteľnejšie.
Nebezpečné potraviny a prísady pre alergie na orechy: chlieb, koláče, sušienky, krémy, pudingy, zmrzlina, miešané mliečne nápoje, kakao, čokoláda, nugát, krehké, müsli, trail mix, pralinky, marcipán, likéry, brandy, syry a klobásy.
„Môže obsahovať stopy arašidov“
Aj najmenšie množstvo arašidov môže u citlivých ľudí spôsobiť alergické reakcie. Pri diagnostike postihnutých preto treba brať do úvahy aj závažnosť alergie. Ak príznaky nie sú závažné, stačí, aby sa pacienti vyhli konzumácii viditeľných arašidov a arašidových prísad. Ak sa u alergikov vyskytnú život ohrozujúce reakcie, je potrebné striktne sa vyhnúť všetkým zdrojom arašidov. V štúdiách niektorí pacienti dokonca hlásia alergické reakcie po tom, čo ich arašidisti pobozkali na pery alebo na líca, hoci čistenie zubov nestačí na to, aby sa zabránilo alergiám. Vo Veľkej Británii, kde je najvyššia prevalencia pozorovaná popri USA a Francúzsku, sa až desať úmrtí ročne pripisuje alergickým reakciám na arašidy. Hlavným spúšťačom je konzumácia koláčikov a koláčov. V priemyselnej výrobe sa môžu množstvá v rozmedzí mikrogramov nechtiac dostať do skutočne bez arašidov prostredníctvom „prenosu“. Alergici na arašidy, ktorým hrozí anafylaxia, by preto mali byť pripravení na urgentný prípad a nosiť so sebou pohotovostné lieky.
Zatiaľ čo niektoré alergie (napr. Alergia na mlieko) s dospievaním zvyčajne ustúpia, alergia na arašidy býva postihnutá na celý život.
Sója je v
Ballmer-Weber BK, Vieths S, Bucher Ch, Lüttkopf D, Wüthrich B: Dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná potravinová výzva pri alergii na lieskové orechy. In: Brunello Wüthrich (Ed.): Potraviny a alergie 2. Dustri-Verlag Dr. Karl Feistle, Mníchov-Deisenhofen: 162–171 (2002).
Cordle CT: Alergia na sójové bielkoviny: incidencia a relatívna závažnosť. Piate medzinárodné sympózium o úlohe sóje pri prevencii a liečbe chronických chorôb. J. Nutr. 134: 1212-1219 (2004).
Crevel RW, Kerkhoff MA, Koning MM: Alergénnosť rafinovaných rastlinných olejov. Food Chem Toxicol 38 (4): 385-393 (2000).