Trik, ako udržať kačací tuk v menej ako polovici životnej hodnoty
Kurací vianočný bratranec
Na rozdiel od Francúzska, kde je kačica stĺpom mäsovej kuchyne, v Španielsku sa kačica prikradne k stolu takmer výlučne na vianočnú pohľadnicu a zmizne takmer po zvyšok roka. Rovnako ako iné vtáky z čeľade Anatidae, napríklad hus, je však ich mäso chutnejšie ako kuracie mäso Konečné výživové a organoleptické vlastnosti budú závisieť od toho, či sú voľne žijúce alebo chované na farme.
Najbežnejšie kačacie plemená z kulinárskeho hľadiska sú Rouen, klasická pena vyvinutá vo Francúzsku; tí z Aylensbury (vo Veľkej Británii) a tí z Berberie, ktorí sú z Ameriky a majú väčšiu šancu skončiť na tanieri v Španielsku. Mäso z divých alebo divých kačíc je chudšie, suchšie a chutí silnejšie ako mäso domácich kačíc.
V prírode je lov určený obdobím uzavretých období. Dátumy sú stanovené každou autonómnou komunitou, zvyčajne však trvajú od septembra do konca februára. Farmu nájdete po celý rok.
Pozeraj sa na hruď
Aby vám nedali mačku za králika alebo skôr kačaciu minulosť, zahrajte figúrku dobre. Ak zistíte, že môžete znížiť prst, ale mäso je pružné, sme na dobrej ceste. Pozrite sa na prsia: ak to vidíte objemné a s belavým tukom, je to dobré znamenie. Ak tuk zožltne, kačica prešla k lepšiemu životu viac ako žiaduce. Keď to nakrájate, mäso by malo byť biele bez krvi, ale hladké, aby ste zistili, že má stále vlhkosť. Nohy musia byť stále pružné a pokožka hladká
Ak nemáte radi intenzívnu chuť divej kačice, noste Tiquismiquis, Uistite sa, že je to ženské. Jeho mäso je mäkšie. Veľkosť vám poskytne indíciu: čím väčšie, tým viac hlasovacích lístkov je mužov.
Raz doma, Priamo do chladiacich políc chladničky, medzi 5 a 4 ° C. Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe. Alebo aspoň zakryté fóliou, aby sa zabránilo prenosu zápachu a predčasnej oxidácii. Môže mrznúť. Kvôli svojej veľkosti a pokiaľ nie je k dispozícii priemyselná mraznička, budete ju musieť nakrájať.
Dilema kože churruscada
Kačacie mäso má dôležitý obsah bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. 100 g pečenej kačice poskytuje 19 g bielkovín, keď pokožka nie je spotrebovaná, v porovnaní s 23 g bielkovín. V obidvoch prípadoch je príjem bielkovín taký vysoký, že je to takmer polovica odporúčaného príjmu bielkovín pre dospelého muža (54 gramov).
Jeho slabou stránkou je vysoký obsah tuku: 100 gramov pečenej kačice vrátane kože poskytuje 28 tukov oproti 11, keď je pokožka ponechaná bokom. V občerstvení s pokožkou je 10 nasýtených a zvyšok je nenasýtených, najmä mononenasýtených (13 g). Konečný obsah závisí aj od toho, či ide o divočinu alebo farmu. Posledne menovaný, odsúdený na oveľa sedavejšiu existenciu, môže obsahovať až o 30% viac lipidov. Ženy majú tiež menej tuku a ich mäso je tenšie. Jednou zo stratégií, ako zabrániť kačici, aby bola kalorickou pumpou, je varenie s kožou, aby bola šťavnatá, ale pred vypumpovaním zuba ju vyberte. Bude vám chýbať chutné chrumkavé a churruscado sústo, ale vylúčite jednu z oblastí, kde sa hromadí viac tuku.
Kačacie mäso sa vyznačuje svojimi vo vode rozpustnými vitamínmi: riboflavín, niacín, vitamín B6 a vitamín B12. Výber, ktorý podporuje dobrý energetický metabolizmus. Pokiaľ ide o minerály, príspevok selénu (24 mikrogramov, takmer 50% referenčného množstva), fosforu (200 mg, takmer 30% odporúčaní) a železa (2,7 mg, niečo menej ako pätina) odporúčaní).
Sprevádzajte to ovocím
Vďaka vysokej absorpcii tukov by mal byť vyvážený ľahšími metódami prípravy, ako sú: B. pečené v rúre alebo varené v mikrovlnnej rúre. Ako prílohu by ste mali použiť ovocie ako jablko, pomaranč alebo broskyňa. Jeho sladká chuť dodá nádych kontrastu mierne horkej chuti kačice. Jedným z najobľúbenejších receptov na varenie kačice je kačica oranžová. Ďalšou je kačica pequinesa, skaramelizovaná a s chrumkavou pokožkou.
Teriny, peny, paštéta a konfity sú ďalšie trvalé spôsoby, ako ju pripraviť a slúžiť.
Risknite aromatické kombinácie a kombinujte ich so syrom Gruyère, chlebom ciabatta alebo dobrým extra panenským olivovým olejom z Arbequina monovarietal.
Môžete sledovať Buenavidu na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo sa prihlásiť na odber noviniek tu.
. (tagsToTranslate) trik (t) nechať (t) polovica (t) byť tučný (t) kačica (t) (t) divoký (t) zvýšiť (t) farma (t) vplyv (t) kľúč (t) byť (t ) Príprava