Trochu za studena údeného lososa a šunku

meefischer

Mäsiar

Na Vianoce už roky fajčím lososa a šunku.
Losos sa potrie borievkovou brandy a má rád gravlax
48 hodín vložené. Ako doplnkové korenie sa okrem kôpru osvedčili aj mleté ​​bobule borievky, morská soľ a hnedý cukor, kardamón a škorica.
Po morení umyté, opäť potreté borievkami a potom údené pálivou pálenkou v šunkovej peci pri teplote 15 stupňov 4 a hodiny.
Prvýkrát som to zavesil aj pre absenciu políc.
Experimentoval som s tyčinkami ražnicového kebabu a vyšlo to.

studena

Šunka bola uložená suchá do hlineného hrnca na 4 týždne.
K obvyklému koreniu som pridala aj nakrájanú zeleninovú cibuľu. V priebehu rokov sa osvedčila.

6x údené ekonomickou pálenkou asi 8 hodín Výsledkom bolo menšie zníženie hmotnosti.