Trpké, ale trendy Ako by chutilo 170-ročné pivo zo dna oceánu - WiWo
V každom prípade zázrak, že fľaše vydržali tak dlho. Potápači pred pár rokmi vyniesli na svetlo pivo z brucha potopenej lode. Teraz vedci skúmali historický jačmenný džús.
Desať najväčších mýtov o pive
Samozrejme, že to ochutnali. Nebolo to absolútne chutné, ale vedci boli stále nadšení: Dokázali analyzovať pivo, ktoré ležalo na dne oceánu asi 170 rokov. Výsledok: Malo to mať trochu menej alkoholu, mierne ružovú vôňu - a pri dnešnej chuti by to bolo nepríjemne horké.
Fľaše pochádzali z vraku lode v Baltskom mori, ktorý sa okolo roku 1840 potopil neďaleko fínskeho pobrežia. Aj keď do dvoch stále neporušených pivných fliaš presakovala slaná voda, vedci z Fínskeho technického výskumného centra VTT a Technickej univerzity v Mníchove (TUM) boli schopní analyzovať historický jačmenný džús. Výsledky sú zverejnené v časopise Journal of Agricultural & Food Chemistry.
Vedci rok a pol skúmali nápoj pomocou špeciálnej metódy hmotnostnej spektrometrie, ktorá umožňuje zviditeľniť viac ako 60 chuťových zložiek chmeľu do 30 minút. „Z výsledkov sme okrem iného mohli odvodiť, že pivo z roku 1840 sa varilo s beta-kyslým chmeľom,“ hovorí Thomas Hofmann z predsedu potravinárskej chémie. Inými slovami: Bolo to iné horké ako dnešné pivo. Pretože pri dnešných odrodách sú v popredí alfa kyseliny. Pokiaľ ide o chuťové poznámky závislé od kvasníc, poškodené pivo sa takmer nelíšilo od moderných odrôd.
Desať najlepších pivovarov v Nemecku
1. Radeberger
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 11 440 Export: 560
2. AB InBev
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 8000 Export: 4 000
3. Oettinger
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 7015 Export: 507
4. Pivovarnícka skupina Bittburger
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 6983 Export: 507
5. Krombacher
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 5510 Export: 168
6. Brau Holding International
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 4400 Export: 1 000 (najmä Paulaner)
7. Warsteinerova skupina
Tržby za rok 2012 v hektolitroch: Nemecko: 3970 Export: 590
8. TCB/Frankfurter Brauhaus
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 2700 Export: 200
9. Carlsberg Nemecko
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 2660 Export: 240
10. C. & A. Veltins
Tržby za rok 2012 v 1 000 hektolitroch: Nemecko: 2621 Export: 166
Pivo bolo nájdené spolu so 168 fľašami šampanského v lete 2010 vo vraku obce Föglö na ostrove Aland medzi pobrežím Fínska a Švédska v hĺbke 45 metrov. Šampanské, na rozdiel od neporušeného piva, by mohlo byť najstarším pitným šampanským na svete a malo by sa s ním dražiť - špekulovalo sa, že fľaša môže dostať až 100 000 eur. Výťažok by mal byť vyplnený do pokladnice fínskych orgánov, ktoré sú zákonnými vlastníkmi. Lode s alkoholom na palube sa niekoľkokrát potopili: Víno, šampanské a liehoviny boli luxusným tovarom - v neposlednom rade ich pašeráci používali na moriach.
Pitné poklady z oceánskeho dna
Švédsky škuner s dvoma stĺpmi „Jönköping“, potopený nemeckou ponorkou v roku 1907, bol vyzdvihnutý pred takmer 20 rokmi. Na palube cenný alkoholický poklad v hodnote miliónov: šampanské, koňak a víno. Jediná fľaša šampanského Heidsieck bola neskôr prinesená v spoločnosti Christie's v Londýne 2 420 libier (okolo 3 400 eur). Zdá sa, že niektoré alkoholické nápoje si za zvláštnych skladovacích podmienok v chladných hĺbkach a tme vytvorili nepredstaviteľnú arómu. 300-ročné víno, ktoré si potápači priniesli z morského dna v korkovej fľaši, údajne chutilo „ako starý, pocukrovaný džem“.
Desať faktov o pive
„Mali by sme veľký záujem o nejaké víno“ - pre ďalší výskum, tvrdí chemik Weihenstephan pre potraviny Andreas Dunkel. Vedci doteraz nemali šťastie - koniec koncov, niektoré zo starých kvapôčok sommeliérov úplne uchvátili: „Nikdy som nezažil taký ohňostroj arómy: kvety, citróny, niekedy štipku mandarínky - a predovšetkým neskutočne dlhý záver,“ nadchol sa odborník na víno François Hautekur zo šampanského Veuve Clicquot ochutnávajúci šampanské na palube fínskeho vraku.
Pivo z morského dna nespúšťalo také búrky nadšenia. Vedci vo svojej komunikácii naznačili, že bolo identifikovaných veľa degradačných produktov podľa ich veku. Fermentácia kyselinou mliečnou urobila svoje a presakovala slaná voda. "Nepríjemne kyslé, slané - pivo by si nepredpokladal", takto popisuje Dunkel svoj vlastný experiment.