Trukli, chorvátsky koláč plnený syrom Laura Laurențiu a smotanou

Syrový a smotanový koláč s tenkými domácimi listami - chorvátske štrukli - receptúra ​​krok za krokom. Chorvátsky štrukli koláč, pečená verzia, recept na tenký plát a podrobná pracovná metóda.

syrom

Syrový a smotanový koláč, ktorý vám dnes navrhujem, je nepochybne vynikajúci, má svoj pôvod v Chorvátsku. Ale povedal by som, že je dobrá príbuzná rakúsky závin, nad ktorými vás už aj názov núti premýšľať. Tento názov štrukli sa mi veľmi zdá, že vystihuje akúsi „štrúdľu“, malú a bacuľatú štrúdľu, tak ako je chorvátska verzia.

Toto štrukli, mimoriadne populárne v hlavnom meste Záhrebe a v celej severnej časti krajiny, má dve varianty, ktoré sú až do istej miery pripravené takmer rovnako. Pokiaľ ide o varenie, niekto ho radšej uvarí, iný, mimochodom, väčšina ho má radšej upečeného. Ak sa mi zdá, že varená verzia prináša dobrý obchod pokrčená deka obyvateľov Banátu, pečená verzia, zapečeni štrukli, v pôvodnom jazyku je to skutočne vynikajúce. A geniálna iskra je, že horná časť koláča je zlatá a chrumkavá a spodná časť misky je vlhká a krémová. Kontrast textúr chcel bezpochyby poblázniť zmysly žiadostivosti, čo však prichádza s pomerne málo kalóriami, pretože tento koláč skutočne pláva v kréme.

No dojala nás aj túžba po štrukli, pretože to inak nejde, keď raz ochutnáte. Pri domácom rozmnožovaní som postupoval podľa receptu, ktorý v šou nakrútenej televíziou Zapad TV ponúkla pani Đurđa Mikec z dediny Hrebine v obci Pušća ležiacej v malebnej a nezmenenej oblasti Chorvátska Zagorje. Ďalej máte môj recept, popísaný textom a ilustrovaný fotografiami krok za krokom a na konci článku nájdete nakrúcanie s pani Đurđou, ktorá tam hovorí všetko, čo som vám povedala, ale vaše gestá, aj keď nerozumiete jazyku, môže byť užitočným orientačným bodom.

Zloženie koláč so syrom a smotanou - štrukli

  • 500 gramov múky
  • 1 celé vajce
  • 280 ml. vlažnej vody
  • 10 gramov soli (1 čajová lyžička)
  • 30 ml. oleja
  • navyše: múka na posypanie

  • 600 gramov tvarohu, dobre zbavený srvátky
  • 2 celé vajcia
  • 250 gramov tukovej smotany
  • podľa chuti osolíme

pre mazané a hotové:

  • 150 gramov masla s 82% tuku, rozpustené
  • 250-300 ml. gramov tekutej (prírodnej) smotany s najmenej 25% tuku

Ako pripraviť koláč so syrom a smotanou - štrukli

Príprava cesta na štrukli

1. Do misy dostatočne veľkej na miesenie dajte múku, ½ oleja (asi 1 polievkovú lyžicu) a soľ. Dobre premiešajte, potom postupne za stáleho miešania pridávajte vodu, aby sa tekutina zapracovala do suchej hmoty.

2. Keď lyžica, s ktorou zmiešame, už nie je užitočná, cesto sa vymiesi. Miesime, až kým nezlezie z misy a rúk, pričom bude hladký a vláčny.

3. Dobre vymiesené cesto je tvarované do gule, vložené do čistej misy a postriekané zvyškom oleja. Misu prikryte potravinovou fóliou alebo dvojitou kuchynskou utierkou. Cesto necháme odpočívať minimálne 30 minút.

Syrová a smotanová plnka

Na plnenie jednoducho zmiešajte všetky odporúčané ingrediencie: tvaroh, smotanu a vajcia. Podľa chuti osolíme.

Cesto na chorvátsky koláč natrieme syrom a smotanou

1. Na potretie cesta na tento koláč so syrom a smotanou - pečené štrukli croat - budeme potrebovať hrubý látkový obrus, ktorým prikryjeme stôl, s ktorým budeme pracovať. Tiež som ti ukázal na česnica recept alebo o domáci recept na tenký listový koláč, tento obrus je nevyhnutný na rozotrenie cesta na tenké plátky. Obrus ​​dobre posypte múkou na celú plochu pracovnej plochy. Už oddýchnuté cesto dajte do stredu s uvoľneným lepkom, posypte ho múkou a rozotrite ho valčekom na hrúbku asi ½ -1 cm, čím získa obdĺžnikový tvar.

2. Cesto opatrne nadvihneme, silnejšie ho stlačíme na zadnej strane pästí, takže v strede sa bude dobre riediť.

3. Začneme okraje cesta čo najviac naťahovať, postupne cesto ťaháme, chytíme ho na vzdialenosť asi 10 cm. Nestrieľame veľa naraz, nesilíme to. Potom, čo sa stred veľmi zriedi, začneme posypávať rozpusteným maslom (ktoré nemusí byť horúce). Takto zabránite vysychaniu a lámaniu cesta.

4. Nakoniec by okraje cesta mali vyčnievať z hmoty a plát cesta by mal byť veľmi tenký, polopriehľadný. Akonáhle sú plechy na cesto natiahnuté čo najtenšie, sú nožom (alebo nožnicami) nakrájané na hrubšie okraje.

Nasledujúce krátke video môže byť užitočné pre tabuľkový proces.

Modelovanie

1. Podnos 24 * 38 cm (alebo asi tu) dobre vymastite rozpusteným maslom (z celkového odporúčaného množstva). Dobre posypte maslom a cestom.

2. Z už pripravenej plnky poukladáme na zhruba ½ šírky plechu na cesto kôpky na štrukli.

3. Akonáhle je náplň rozložená, tieto kôpky plnky sa roztiahnu zadnou časťou lyžice, pričom nepresahuje, ako je zrejmé, asi 1/2 šírky exponovanej na pracovnej ploche cesta.

4. Obrus ​​s plnkou z boku nadvihneme a pomocou toho zvinieme štrukli s plnkou dovnútra.

5. Nakoniec potrebujeme získať taký dlhý valček, z ktorého vytvarujeme štrukli.

6. So šírkou ruky dobre stlačte rolku, asi 11-12 cm, čím vytvoríte strukli. Stlačte rovnako dobre ako potom môžete nakrájať na kúsky.

7. Takto naaranžujte koláč do plechu vymasteného maslom. Ak z cesta zostalo nejaké maslo, posypeme ho zhora.

Koláč na pečenie so syrom a smotanou - zapečeni štrukli

1. Koláče usporiadané v tácke sú účinne zaliate tekutým krémom. Použil som to trochu striedmejšie, obmedzil som sa na asi 250 ml., Ale pani Đurđa Mikec vyjadruje v minúte 8:59 videa vloženého na konci svoj názor, že sú lepšie, ak skutočne plávajú v kréme. Povedzte to teda tak, ako to vaša duša dovolí, myšlienka je, že viac krému spôsobí, že spodok týchto štrukli bude vlhší, ale aj tučnejší.

2. Až teraz zapneme rúru a nastavíme ju na 190 ° C. Kým sa rúra dobre nezahreje, štrukli namočia do krému. Akonáhle je rúra horúca, vložte ju do strednej výšky a pečte asi 35-40 minút, kým pekne nezhnedne. Nakoniec je v domácnosti parfém ... čisté šialenstvo! Aj keď je to dosť ťažké, otestujeme náš limit trpezlivosti a koláč necháme vychladnúť minimálne 15 minút. Potom to môžeme ochutnať, tu je časť nižšie.

Štrukli nie je koláč, ktorý sa dá jesť ručne, s mokrou časťou základne je potrebné zaobchádzať s väčšou úctou. Takže ho pekne položíme na tanier a zjeme ho príborom, vzdychajúc od radosti a úžasu nad tým, aký je chutný a akú má úžasnú textúru.