Trvanlivosť potravín Takto sa môžu uchovávať potraviny - DER SPIEGEL
Vylovené z odpadu: Tieto balíčky cookie vyhodil supermarket
Foto: © Fabrizio Bensch/Reuters/REUTERS
Pečená hus s ružičkovým kel, vianočný kapor s varenými zemiakmi, syrové fondue s kyslou uhorkou, šunkou alebo ananásom. Ako dezert vianočné stolleny, pečené jablká, marcipánový chlieb. Na Vianoce má veľa nemeckých domácností každý deň iné luxusné menu - príliš veľa z nich končí na ďalší deň v koši.
Všetci každý deň vyhadzujeme jedlo. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo uskutočnilo v roku 2012 štúdiu, ktorá zistila, že každá ôsma potravina, ktorú kupujeme, končí v odpadkovom koši - väčšina z nich stále v pôvodnom obale. To predstavuje zhruba dva plné nákupné vozíky s potravinami v hodnote 235 eur na osobu a rok, ktoré vyhodíme.
Jedlé aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti?
Podľa štúdie najčastejšie v odpadkoch končí ovocie a zelenina (44 percent), pečivo (15 percent), zvyšky jedla (12 percent) a mliečne výrobky (8 percent). Niektoré potraviny spotrebujú pri výrobe veľa energie: napríklad na výrobu jedného kilogramu syra sa použije 5 000 litrov vody. Kilo hovädzieho mäsa spotrebuje 15 000 litrov.
Najbežnejší dôvod, prečo jedlo vyhadzujeme: Potraviny boli pokazené alebo vypršala doba minimálnej trvanlivosti. Aspoň to tvrdí 84% z 1003 respondentov v prieskume agentúry Forsa z roku 2011 v mene ministerstva.
Kritici sa už dlho sťažujú, že spotrebitelia interpretujú dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) ako dátum exspirácie. S dátumom minimálnej trvanlivosti výrobca zaručuje iba to, že farba, vôňa a chuť neotvorených potravín bude zachovaná až do dnešného dňa, ak sú správne skladované. Väčšina potravín sa nasledujúci deň nezmení na nepožívateľnú hmotu, ale často je jedlá ešte dlho potom.
V prípade supermarketov vedie toto nedorozumenie k tomu, že často sa odmietajú potraviny, ktoré sa blížia iba k tomuto dátumu - zo strachu, že ich spotrebiteľ odmietne. V obchodoch je stále povolené predávať jedlo aj po prekročení dátumu minimálnej trvanlivosti.
Predaj je stále povolený
Podľa štúdií Hamburského spotrebiteľského centra sa však táto prax v supermarketoch pomaly mení. Stále častejšie ponúkajú potraviny, ktoré sa blížia k dátumu spotreby za zníženú cenu, a - čo je veľmi dôležité - informujú o tom zákazníka prostredníctvom nápadného označovania.
Dátum spotreby musí byť striktne odlíšený od dátumu spotreby. Je to vlastne dátum exspirácie a je vytlačený („Použite do.“) Na rýchlo sa kaziace jedlá, ako napríklad mleté mäso a ryby. Potraviny, ktoré uplynuli dátum spotreby, by sa už nemali konzumovať, pretože existuje zdravotné riziko z mikróbov. Supermarkety už tiež nesmú predávať takéto potraviny.
V našom prehľade sa dozviete, ako zaobchádzať s jedlom po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti a na čo by ste si mali dať pozor.
Základy:
Dôverujte svojim zmyslom. Skontrolujte expirované jedlo. Vonia to smiešne? Zmenila sa farba? Vidíš pleseň? Potom buďte obzvlášť opatrní a v prípade pochybností ho vyhoďte.
Nákup si naplánujte opatrne, nakupujte iba toľko, koľko skutočne môžete použiť. Odovzdajte zvyšné potraviny na Foodsharing.de.
Cukor, soľ, čaj
Môžu sa uchovávať takmer neobmedzene. Federálna vláda uvažuje o zrušení dátumu minimálnej trvanlivosti pre tieto a ďalšie skupiny výrobkov.
Ryža, cestoviny, múka, obilniny, káva, hotové jedlá
Môžu sa uchovávať mnoho mesiacov po dátume exspirácie.
Suché korenie
Môže sa uchovávať niekoľko mesiacov, ale sú možné straty chuti. Ak sú suché koreniny vedľa horúceho sporáka alebo blízko vodných pár, mali by ste ich zlikvidovať, pretože sú potom dokonalou živnou pôdou pre mikróby.
Šťava, pivo, víno
Neotvorené sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov po dátume exspirácie.
Zaseknúť, zaseknúť
Uchováva sa ešte niekoľko mesiacov.
Mliečne výrobky a klobásy
Neotvorené sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní po dátume exspirácie.
Vajcia skladované na chladnom mieste je možné konzumovať až dva týždne po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, mali by však byť varené alebo úplne vyprážané. Jednoduchý test odhalí, či je vajíčko stále dobré: Vložte ho do pohára s vodou - čerstvé vajce zostane na podlahe. Ak pláva, malo by sa zlikvidovať. Ak sa vajíčko len postaví, môže byť stále jedlé. Potom by ste ho mali otvoriť a skontrolovať zápach.
Čerstvé mlieko sa zvyčajne môže uchovávať tri dni v chladničke po dátume exspirácie a mlieko s dlhou trvanlivosťou sa môže uchovávať dokonca sedem dní.
Potravinové konzervy
Zvyčajne je to trvanlivosť mnoho mesiacov po dátume minimálnej trvanlivosti. To platí aj pre ryby a mäso v konzerve. Pozor však na vypuklé dná alebo viečka. V takom prípade už nebudete môcť konzervované potraviny konzumovať.
Pozor: otvorené konzervy môžu vydávať cín. Najlepšie urobíte, ak prenesiete obsah do inej nádoby.
Mrazené potraviny
Pri nákupe mrazených potravín dávajte pozor, aby ste ich nerozmrazili. Ak bol dodržaný chladiaci reťazec, môžu sa mrazené potraviny uchovávať niekoľko mesiacov po dátume minimálnej trvanlivosti.
Zmrazenie - raz alebo viackrát?
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, po rozmrazení ho môžete opäť zmraziť. Dôležité: Pomaly rozmrazujte veci v chladničke, zvyšky rýchlo vložte späť do mrazničky a po opätovnom rozmrazení ich dôkladne zahrejte. Aj tu dávajte pozor na vôňu a farbu.
Rast plesní - vždy musíte všetko vyhodiť?
Pleseň môže produkovať toxické a karcinogénne látky, ktoré sa nedajú zneškodniť varením a pražením. Nasledujúce potraviny by sa mali určite vyhodiť, ak majú stopy plesní:
Ovocie a zelenina, džem, džúsy, jogurt, tvaroh, smotanový syr, mäkký syr (napr. Gorgonzola), polotvrdý syr (t.j. syr, ktorý sa dá ľahko nakrájať na plátky ako Gouda alebo ementál), klobása, chlieb, orechy (!), Obilniny.
Môžu sa pokaziť aj plesňové syry ako hermelín, brie alebo ušľachtilý šampiňón. Dávajte pozor na zápach (zatuchnutý)! Syr sfarbený červenou, zelenou alebo čiernou farbou už nie je jedlý.
Ovocie vo vreciach alebo nádobách (napr. hrozno, maliny atď.): Môžete odstrániť jednotlivé plesnivé a zhnité ovocie. Tie, ktoré sú ďalej, sa dajú vyčistiť a stále jesť.
Džem a džem: Ak je obsah cukru nad 50 percent, pleseň sa dá veľkoryso odstrániť a zvyšok sa dá zjesť.
Tvrdý syr (parmezán, iba v jednom kuse) a na vzduchu sušená saláma: Formu môžete veľkoryso odrezať v oboch. Ale iba ak je to povrchné a týka sa to jedného kusu. Pleseň prevedená z hubového syra na tvrdý syr sa dá veľkoryso odrezať. Mimochodom, biele škvrny na tvrdom syre sú často len kryštalizovaná soľ alebo bielkovina.