Tsa Tsai - biológia

Tsa Tsai (Brassica juncea subsp. tsatsai)

tsai

Tsa Tsai (Brassica juncea subsp. tsatsai Mao, syn.: Brassica juncea var. tumida Tsen & S.H. Lee) (čínsky 榨菜 zhàcài, W.-G. cha 4 ts'ai 4 ) je poddruh hnedej horčice (Brassica juncea (L.) Czern.).

popis

Je to jednoročná bylina. Mladé rastliny tohto poddruhu sa líšia od ostatných odrôd druhu iba svojou trochu jemnejšou štruktúrou a menšou chlpatosťou. Typické pre túto odrodu sú os zahustenia stonky a hrudkovité stonky pod kvetnými púčikmi. [1] Vytvoril sa štíhly taproot. Listová čepeľ má dĺžku 40 až 80 cm, okraj je takmer celý, zvlnený alebo členitý. Doba kvitnutia je medzi aprílom a júnom, plody dozrievajú medzi júnom a júlom. [2]

použitie

Tsa Tsai, v nemčine zhruba „lisovaná zelenina“ (v čínskych reštauráciách tiež nazývaná „Sezuangemüse“), sa vyrába zo zahusteného výhonku, spodných častí stoniek a prístupov kvetných pukov s časťami stoniek a listov. Zberajú sa na konci zimy, keď prestal vegetatívny rast a skôr ako klíčky začnú strieľať. Po zbere sa časti rastliny umyjú, rozrežú na polovicu alebo na štvrtiny, položia na podložky, aby vysušili, a keď sú mierne zvädnuté, vložia sa do urnovitých kameninových nádob so soľou, kajenským korením a sečuánskym korením, aby sa na ne vyvíjal tlak.

Je pestovaný Brassica juncea var. tsatsai najmä na Yangtze, kde je veľmi mierne podnebie. Centrom výroby Tsa Tsai je mesto Fuling v S'-čchuane. Väčšina produktov Tsa Tsai predávaných po celom svete pochádza z tohto mesta. [1]

Solený Tsa Tsai má horčicovožltú až zelenohnedú farbu, mäsitú, pevnú konzistenciu a intenzívnu, slanú a nezameniteľnú chuť. Je to tradičná súčasť väčšinou jednoduchých jedál, v ktorých sa používal aj ako náhrada mäsa a zimný zdroj vitamínov, a na konci jedla si ich vychutnávate čisté v malom množstve, pretože stimuluje tok slín, a tak čistí ústa a stimuluje trávenie.