Tučný v predvianočnom období (archív)
Predvianočné obdobie so sušienkami, vareným vínom a pečenou husou skutočne nepredstavuje celibátny životný štýl. Mnoho jedál, ktoré by nám mali pomôcť v temnom období, je sladkých a odvážnych. Ale tuk nie je vždy nezdravý. Závisí to od množstva a typu nosiča príchuti.
Susanne Kuhlmann
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Lektorka Sabine Nordmeyer pripravuje pór a mrkvu na svoj kurz čínskeho varenia v centre vzdelávania dospelých v Leverkusene. Wok sa používa na varenie.
"Momentálne krájam pór a mrkvu použijem neskôr. Pri varení pomocou woku sa jedlo vždy položí na okraj, aby tuk mohol vždy vytekať späť do stredu."
Veľa zeleniny, málo oleja - príloha je dnes večer súčasťou jedálnička zameraného na tuky. Mali by tam byť wontony, plnené knedle.
„Pretože dnes večer fritujeme fritézy, musím si vziať fritovaciu panvicu späť so sebou, čo nevyhnutne znamená, že niektoré jedlá sú dosť tučné.“
Telo nefunguje úplne bez tuku, vysvetľuje Nadia Röwe, vedecká redaktorka informačnej služby pomoci.
"Tuk na jednej strane patrí medzi živiny dodávajúce energiu spolu so sacharidmi a bielkovinami. Potom transportuje v krvi veľmi dôležité vitamíny rozpustné v tukoch, vitamíny A, D, E a K. A čo je pre väčšinu najdôležitejšie, je nosičom chutí." „
Mrkva zo zeleniny wok potrebuje trochu tuku, pretože premieňa svoj provitamín A, aby ho telo mohlo vstrebať. Polievková lyžica pomáha pri meraní, hovorí Sabine Nordmeyerová.
„Poradil by som ti, aby si to urobil, pretože jeho množstvo sa veľmi líši, či už ho len vyklopím z fľaše, alebo či ho zmeriam. Potom máš iné povedomie a iné výsledky.“
Znižuje tiež množstvo tuku pridaného do zemiakového šalátu bez toho, aby sa obetovala chuť.
„Mám rád, keď sa zemiakový šalát nerobí z majonézy, pretože majonéza je veľmi mastná, ale buď s jogurtom, alebo s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou. Ak chcete pridať trochu tvarohu, môžete pridať trochu tvarohu. Zemiakový šalát tak zostane oveľa menej tukový dané. “
Je ťažšie vypátrať skryté tuky: v hotových jedlách a pekárenských výrobkoch, v údeninách a syroch, v sladkostiach a občerstvení. Väčšina z nich sa predáva zabalená, to znamená s informáciami na obale, ktoré okrem iného poskytujú informácie o obsahu tuku, vysvetľuje Nadia Röwe.
"Ak vidím tuk na druhej alebo tretej pozícii, potom môžem zhruba zistiť, koľko ho nakoniec jedlo obsahuje. Je tiež potrebné pozrieť sa na výživovú navigáciu, ktorá sa dnes nachádza takmer vo všetkých potravinách." Aj tu vidím, koľko kalórií má jedlo celkovo, ale aj koľko tuku a často aj koľko nasýtených mastných kyselín obsahuje. “
Pretože tuk nie je len tuk. Lacné sú rybie oleje, napríklad z makrely, sleďa a lososa, ale najmä rastlinné oleje. Obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín.
"Repkový olej má obzvlášť priaznivé zloženie, a preto by sa mal používať ako štandardný olej. Ale olivový olej alebo iné oleje, tiež kvôli svojej charakteristickej chuti, sú samozrejme obzvlášť dobré pre šaláty. Tiež napríklad olej z vlašských orechov."
Živočíšne tuky - ako napríklad maslo - by mali hrať skôr malú úlohu, a to platí aj pre hydrogenované tuky, ktoré sa považujú za faktory prispievajúce k vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
"Ide o stužovanie rastlinných tukov, čo môže viesť k tvorbe transmastných kyselín. Môže to byť tiež v prípade silného zahriatia. Preto lacné cukrárenské zmesi a podobne často obsahujú veľa transmastných kyselín."
Cookies, kotlety, syry - odborníčka na výživu Nadiou Röweovou je pravidlo, že nemusíte jesť viac ako jeden gram tuku na kilogram hmotnosti za deň. Takže neustále prepočítavate alebo meníte staré zvyky? Pri vyprážaní zemiakov nie je zmena zložitá, hovorí Sabine Nordmeyerová.
"Vyprážané zemiaky môžete pripraviť veľmi odlišne a záleží to aj od toho, akú panvicu použijem. Používam panvicu, na ktorej môžem pražiť s trochou tuku a tiež vyrábať pražiace látky? Alebo či v tom používam panvicu?" Musím len vložiť veľa tuku, aby zemiaky dostali zlatohnedú kôrku. Ak použijem teflónovú panvicu s dobrým povrchom, môžem pripraviť dobré vyprážané zemiaky, ktoré neobsahujú takmer žiadny tuk. "
Niekedy však variant s nízkym obsahom tuku v miske vedie k úplne inému chuťovému zážitku: Rovnako ako v prípade vyprážaného pstruha Müllerin v porovnaní s pareným modrým pstruhom. Ak máte radšej vyprážané ryby, nezabudnite: Telo potrebuje tuk, malo by to byť len správne množstvo a nie príliš veľa.