Štúdia Spotreba mäsových náhrad znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb
Nahradenie červeného mäsa určitými alternatívami na báze zeleniny môže zlepšiť niektoré kardiovaskulárne rizikové faktory, tvrdí nová štúdia vedcov zo Stanfordskej medicíny, píše doc.ro.
Môže sa zdať zrejmé, že fašírka vyrobená zo zeleniny je zdravšou voľbou ako masová guľka a živočíšne tuky. Ale veľa z nových alternatív rastlinného mäsa na trhu má relatívne vysokú hladinu nasýtených tukov a pridaného sodíka. Považujú sa teda za mimoriadne spracované potraviny, čo znamená, že sa vyrábajú z potravinových izolátov a výťažkov, na rozdiel od fazule alebo húb, z ktorých si doma môžete uľahčiť fašírky.
Proti týmto novým mäsovým alternatívam došlo k rôznym reakciám, zákazníci si kladú otázku, či ich možno označiť za zdravé, pretože obsahujú veľa soli a kokosový olej, ktorý má vysoký obsah nasýtených tukov.
Aby osvetlil túto dilemu, zhromaždil výskumný tím skupinu ľudí, ktorá im na osem týždňov pridelila dve rôzne diéty. Jedna strava vyžadovala, aby ľudia jedli najmenej dve porcie mäsa denne - dostupné boli väčšinou výrobky z červeného mäsa - a druhá strava vyžadovala, aby účastníci jedli najmenej dve porcie rastlinného mäsa denne.
Vedci merali hladiny molekuly, trimetylamín-N-oxidu alebo TMAO, v tele, molekuly spojenej s rizikom kardiovaskulárnych chorôb (CVD). Zistili, že hladiny OMA boli nižšie u účastníkov, ktorí jedli náhrady mäsa.
Redukcia mäsa z potravy znižuje riziko KVO
Jeden z autorov štúdie, dlhoročný vegetarián, je veľkým zástancom stravovania celých jedál so zvláštnym zameraním na zeleninu. Pretože takmer všetky náhrady mäsa sú dosť bohaté na nasýtené tuky a sú klasifikované ako vysoko spracované potraviny, vedec chcel preskúmať, aký to má vplyv na organizmus v porovnaní s červeným mäsom.
Výskumný tím teda uskutočnil túto štúdiu zaradením 36 účastníkov na 16 týždňov experimentovania s potravinami. Výskum bol navrhnutý ako krížová štúdia, čo znamená, že účastníci konali ako svoje vlastné kontroly.
Po dobu ôsmich týždňov mala polovica účastníkov zeleninovú stravu, zatiaľ čo druhá polovica stravu založenú na mäse, ktorá pozostávala hlavne z červeného mäsa a kuracieho mäsa. Každý účastník si na toto obdobie viedol stravovací denník.
Výskumný tím pozorne sledoval úroveň TMAO. Táto molekula sa nazýva vznikajúci rizikový faktor, pretože sa zdá, že existuje súvislosť medzi vyššími hladinami TMAO a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb, ale spojenie ešte nebolo definitívne preukázané.
V červenom mäse sa nachádzajú dva prekurzory TMAO, karnitín a cholín, takže ľudia, ktorí pravidelne konzumujú hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, môžu mať vyššiu hladinu TMAO.
Vedci tvrdia, že si nemôžu byť istí, že TMAO je kauzálny rizikový faktor alebo iba asociácia. Dá sa však povedať aspoň to, že existuje dôvod venovať pozornosť hladinám tejto molekuly. V posledných rokoch štúdie preukázali, že vysoká hladina OMA okrem iných zdravotných problémov zodpovedá zvýšenému zápalu a zrážaniu krvi. Predchádzajúca štúdia ukázala, že ľudia s vysokým OMA mali o 60% vyššie riziko nežiaducich kardiovaskulárnych príhod, ako napríklad srdcového infarktu.
V tejto štúdii sa zistilo, že u účastníkov, ktorí prijali stravu z červeného mäsa v prvej fáze ôsmich týždňov, došlo k zvýšeniu OMA, zatiaľ čo u tých, ktorí jedli náhrady mäsa, sa tak nestalo. Keď si však skupiny vymieňali diéty, stalo sa niečo zvláštne. Tí, ktorí prešli z mäsa na zeleninu, mali pokles hladiny TMAO, čo sa dalo očakávať. Tí, ktorí prešli zo zeleniny na mäso, však nemali zvýšenie OMA.
Autori štúdie tvrdia, že tento výsledok bol dosť prekvapivý. Zdá sa, že existujú bakteriálne druhy zodpovedné za prvý stupeň tvorby TMAO v čreve. Verí sa, že tieto druhy budú prosperovať u ľudí, ktorí pravidelne jedia červené mäso, ale možno nie u tých, ktorí sa mäsu vyhýbajú.
Vedci preto tvrdia, že účastníci, ktorí najskôr dodržiavali rastlinnú stravu, počas ktorej nejedli žiadne mäso, mohli vylúčiť svoju schopnosť produkovať OMA. Zostáva zistiť, či by tento typ prístupu mohol byť použitý ako stratégia na zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb.
Okrem TMAO sa zdravotné prínosy rastlinných náhrad mäsa rozšírili aj na hmotnosť a hladinu zlého cholesterolu (LDL). Bez ohľadu na to, ktorá strava bola prvou, poklesli hladiny LDL cholesterolu účastníkov v priemere o 10 mg/dl, čo je podľa štatistikov nielen štatisticky významné, ale aj klinicky významné. Okrem toho účastníci počas diéty s náhradami mäsa schudli v priemere o 2 kilogramy.
Mierny úbytok hmotnosti pozorovaný, keď účastníci nahradili červené mäso výrobkami imitujúcimi mäso, je neočakávaným zistením, pretože štúdia nezohľadňovala úbytok hmotnosti. To podľa vedcov naznačuje dôležitosť kvality stravy a to, že nie všetky spracované potraviny sú vytvárané rovnako.
Vedci dúfajú, že budú pokračovať v štúdiu vzťahu medzi zdravím a alternatívami bylinného mäsa, najmä čo sa týka zmien mikrobiómu. Vedecký tím sa tiež zaujíma o rozšírenie výskumu stravovacích návykov vo všeobecnosti o vyjadrenie želania analyzovať vplyv kombinácie stravovacích faktorov na zdravie, ako je pravidelná konzumácia náhrad mäsa a mliečnych výrobkov.
Na zníženie kardiovaskulárneho rizika odporúčajú zdravotnícki odborníci stravu založenú na zelenine a ovocí a menšom množstve mäsa. Pri udržiavaní zdravia kardiovaskulárneho systému môžu byť užitočné aj doplnky založené na kvasniciach z červenej ryže, olivových listoch, vitamínu E a ďalších prírodných zložkách. Ak sa do stravy dostanú náhradky mäsa (zeleninové hamburgery, zeleninové fašírky atď.), Je dobré starostlivo preštudovať etiketu, aby ste sa vyhli prísadám.