Tuk je zdravý! Naozaj! Aktuálna hodina - televízia - WDR - aktuálna hodina - televízia - WDR
- Živočíšne tuky sú tiež prospešné pre zdravie
- Umelé trans-tuky sú naopak veľmi nezdravé
- Problémová skupina: mladí muži
Živočíšne tuky sú tiež dobré pre telo
Je dobre známe, že určité vitamíny (provitamín A, D, E a K) môžeme v tele absorbovať iba pomocou tukov.
Po celé desaťročia sa rastlinné tuky s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín považovali za zdravšie ako živočíšne tuky. V posledných rokoch sa vyzdvihujú účinky omega-3 mastných kyselín na srdce, ktoré sa vyskytujú hlavne v tučných rybách, ako sú halibut, losos, makrela a sleď.
Ostatné živočíšne tuky boli teraz tiež rehabilitované. Niektoré mliečne tuky sa považujú za antibakteriálne, iné sú dokonca protirakovinové. Nasýtené mastné kyseliny môžu dokonca telu pomôcť pri tvorbe buniek. Tuky pomáhajú imunitnému systému brániť sa proti choroboplodným zárodkom, udržiavať bunky tela elastické a chrániť naše žily.
S tukom v boji proti rakovine
Niektorí vedci zaoberajúci sa rakovinou sa v boji proti rakovinovým bunkám spoliehajú na stravu s mimoriadne vysokým obsahom tukov. Rakovinové bunky potrebujú cukor, aby mohli energiu, ktorá sa z nich získa, využiť na šírenie v tele. Pretože zdravé bunky získavajú svoju energiu rovnako ľahko z tukov, rakovinové bunky by mali hladovať, ak sa zrieknete cukru a sacharidov a budete jesť stravu s vysokým obsahom tukov. Niektorí odborníci na výživu však považujú túto takzvanú ketogénnu stravu za kritickú.
S tukom sa dá chudnúť
Aj keď má tuk veľa kalórií (100 gramov tuku má okolo 900 kalórií), nemusí vás tuk pripraviť. Pretože s väčším obsahom tuku v jedle sme plnší, šťastnejší a ideálne je, keď jeme celkovo menej.
V štúdii Univerzity aplikovaných vied v Münsteri dosiahli testované osoby veľmi dobré úspechy pri chudnutí kombináciou rastlinných olejov (4 polievkové lyžice denne) s množstvom zeleniny, šalátov a celozrnných výrobkov. Je dôležité udržiavať veci s mierou a udržiavať denný príjem kalórií v medziach. Pretože obezita je primárne spôsobená prebytkom celkového množstva kalórií. Existuje mnoho spôsobov, ako ušetriť: Napríklad 200 g vyprážaných zemiakov s 330 kcal možno ľahko nahradiť 200 g pečenými zemiakmi s iba 140 kcal.
Nebezpečenstvo umelých trans-tukov
Iba jeden druh tuku, takzvané umelé trans-tuky, je mimoriadne nezdravý - zhodujú sa na tom všetci odborníci.
Umelé tuky nájdete v pečive, raňajkových cereáliách, sušienkach, hotových omáčkach, nátierkach, hotových pizzách, vrecúškových polievkach a v mnohých vyprážaných jedlách. Umelé trans-tuky vznikajú pri stužovaní tukov alebo pri silnom zahriatí rastlinných olejov a predovšetkým opakovane.
Umelé trans-tuky sa ukladajú na bunkových stenách, čo významne zvyšuje riziko mŕtvice, kardiovaskulárnych chorôb a infarktu, vysvetľuje ekotropológ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Každý, kto pravidelne konzumuje 5 gramov umelých trans-tukov, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v porcii hranoliek, zvyšuje zdravotné riziko o 25 percent.
Prírodné trans-tuky na druhej strane, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, nie sú nezdravé.
Problémová skupina: mladí muži
Asi desať percent nemeckej populácie konzumuje príliš veľa umelých tukov. Rizikovou skupinou sú najmä mladí muži vo veku od 18 do 25 rokov - takmer každý tretí človek trvale konzumuje príliš veľa trans-tukov.
Žiadna limitná hodnota - žiadna oznamovacia povinnosť
Chrániť sa pred umelými tukmi je ťažké, pretože v Nemecku neexistuje limitná hodnota ani požiadavka na vyhlásenie.
Je pravda, že nemecký priemysel sa v roku 2012 zaviazal znížiť hladinu umelých trans-tukov v potravinách, ktoré vyrába. V polovici 90. rokov obsahoval margarín 17 až 22% zlých trans-tukov, teraz je to menej ako 2%. To však neplatí pre druhy margarínov, ktoré sú vyrobené iba z jedného druhu oleja (napr. Slnečnicový margarín). Aby sa dali roztierateľné, musí byť časť oleja čiastočne vytvrdená, čo nevyhnutne vedie k vyšším hodnotám tukov.
A: Mnoho priemyselne vyrábaných potravín nemusí nutne pochádzať z Nemecka a v rámci EÚ existujú obrovské rozdiely v obsahu trans-tukov. Zaťaženie je stále vysoké, najmä vo východnej Európe. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovila, že sa tam každý deň skonzumuje asi 30 gramov trans-tukov.
WHO žiada, aby boli trans-tuky z veľkej časti zakázané v potravinách. Zákonné zákazy, ako napríklad tie, ktoré existujú v niektorých krajinách EÚ, sa podľa WHO ukázali ako „vysoko účinné“ pri znižovaní spotreby priemyselne vyrábaných trans-tukov.
Ostatné štáty majú limit
Patogénne účinky umelých transmastných kyselín sú vedcom známe už celé desaťročia. Niektoré krajiny ako Dánsko, Dánsko, Rakúsko, Maďarsko, Nórsko, Švajčiarsko a USA zareagovali a zaviedli zákonom stanovenú hornú hranicu. V Nemecku naopak transmastné kyseliny nemusia byť ani označené. To znamená, že spotrebitelia nemôžu sami určiť obsah tukov v potravinách. Európska únia diskutuje o stanovení limitnej hodnoty, ale zatiaľ neprišla ku konečnému rozsudku.
Najlepšia ochrana pred patogénnymi transmastnými kyselinami: varte si sami
Pokiaľ neexistuje žiadny záväzný limit EÚ pre trans-tuky, najbezpečnejším spôsobom, ako sa trans-tukom vyhnúť, je varenie vlastného jedla. Pretože ak sa sami varíte, pečiete, vyprážate a vyprážate, máte to vo svojich rukách, aby ste zabránili tvorbe umelých tukov. Aby ste udržali jedlo čo najzdravšie, je treba zvážiť niekoľko vecí:
- Nepoužívajte tuk viac ako raz
- Panvice po vyprážaní vždy opláchnite
- Pri vyprážaní použite správny olej
- tuk neprehrievajte; nemalo by to zacat fajcit
Na praženie sú obzvlášť vhodné tepelne odolné kokosové tuky, ako aj rastlinné oleje osobitne deklarované ako oleje na vyprážanie, v ktorých je vysoký podiel kyseliny olejovej. Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu odporúča predovšetkým repkový olej, pretože sa dá univerzálne použiť v kuchyni a je zároveň lacný a obsahuje veľa cenných, jednoduchých a polynenasýtených mastných kyselín.