Tuk, šiesta primárna chuť, duchovný vestník
Tuk by sa mal považovať za šiestu primárnu chuť, okrem sladkej, slanej, kyslej, horkej a umami! To tvrdia austrálski vedci. Poukazujú na to, že by to mohlo pomôcť v boji proti obezite.
„Dôkazy, ktoré teraz máme, sú jasné. Sú dostatočne drvivé na to, aby tuk nazvali chuťou, “uviedol Russell Keast z Deakin University v Melbourne, cituje denník The Guardian agentúra Mediafax.
Tím vedcov na univerzite Deakin University publikoval článok v časopise Flavour Journal, ktorý tvrdí, že šiestou primárnou chuťou je tuk.
Tuk popísal ako chuť v roku 330 pred Kristom Aristoteles. V modernej dobe to bolo spojené s textúrou, uvoľňovaním chutí a tepelnými vlastnosťami jedla, a nie so zmyslom pre chuť.
Veľmi dlho sa zvažovali iba štyri primárne chute. Umami bol prijatý až v roku 2002.
Aby sa tuk považoval za chuť, musí spĺňať päť kritérií.
V článku „Je tuk šiestou chuťou primárny? Dôkazy a dôsledky, “popisuje profesor Keast, ako tuk spĺňa tieto kritériá. Zahŕňajú podmienku, že jazyk má receptory na detekciu mastných kyselín.
Vedci sa domnievajú, že tieto zistenia by mohli byť užitočné v boji proti obezite na celom svete.
Predchádzajúca štúdia toho istého tímu sa uskutočňovala na 500 dobrovoľníkoch niekoľko rokov. Ukázal, že ľudia, ktorí sú citliví na chuť tuku, jedia menej.
„V testoch, ktoré vykonávame u obéznych ľudí a ľudí s nadváhou, musíme dať oveľa viac tuku, aby ho mohli identifikovať, v porovnaní s ľuďmi s normálnou hmotnosťou. Existuje tento vzťah k strave, ktorý sa javí ako veľmi dôležitý, “uviedli vedci v článku publikovanom v časopise Flavour Journal.