Tuk vás robí tučným
Obezita dnes už nie je izolovaným problémom. V Nemecku má zhruba každý druhý dospelý výraznú nadváhu (BMI nad 25) a počet detí tiež neustále rastie. Odkiaľ však pochádza nadváha?
Existujú dva hlavné dôvody nadváhy: príliš vysoký príjem energie z príliš veľkého množstva nesprávnych potravín a príliš nízka spotreba energie, čo sa dá obvykle vysvetliť nedostatkom aktivity.
Tí, ktorí vážia príliš veľa, zvyčajne jedia viac tukov ako ľudia s normálnou hmotnosťou. Potvrdili to štúdie na univerzite v Göttingene. Pretože príliš veľa toho „dobrého“ nie je dobré. Ak z dlhodobého hľadiska prísun energie a tukov prekročí potrebné množstvo energie, telo si okamžite všetko uloží na „zlé časy“ do zásob, ako sú žalúdok, boky, stehná a orgány.
Obezita v dôsledku nadmernej konzumácie tukov?
Pre porovnanie, tuk má 9 kcal na g a bielkoviny a sacharidy iba 4 kcal na g. Tuk je teda oveľa energetickejší ako ostatné živiny. Tuk má telo radšej ako energetickú rezervu a v porovnaní s uhľohydrátmi má tiež menej priaznivé zabezpečenie energie (asi po 20 minútach činnosti a iba s kyslíkom).
Telo však potrebuje tuk a tuk je preto pre organizmus nevyhnutnou živinou, ktorú treba denne dodávať.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
odporúčania
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať až 30% prijatej energie z potravy ako tuk, približne 50% ako sacharidy a približne 15 až 20% ako bielkoviny.
V prípade odporúčaní pre diétu s nízkym obsahom sacharidov sú sacharidy 45 - 50%, tuky 30 - 35% a bielkoviny 20%. Počas dňa môžu ženy jesť 60 až 70 g a muži 80 až 90 g tuku. Nemecký občan zje v priemere dvakrát viac - až 120 g.
V zásade by sa malo trénovať vedomé zaobchádzanie s tukmi - najmä so skrytými a živočíšnymi tukmi. Pretože väčšina z celkového množstva tuku (asi 65%) prijímame „skryté“ živočíšnymi potravinami, ako sú mäso, klobása, syry a mlieko, ako aj tučné sladkosti, občerstvenie, koláče a pečivo. Uprednostňujte tu výrobky s nízkym obsahom tuku.
Je kontroverzné, či sladká chuť na jazyku spôsobuje zvýšené uvoľňovanie inzulínu, čo znižuje hladinu cukru v krvi a vedie k hladu.
Profesor Michael Hamm z University of Applied Sciences hovorí:
„Táto téma je konečne mimo stôl.“
Pretože prvý krok trávenia sacharidov začína v ústach a prísun inzulínu ide ruka v ruke s tým, nedôjde k hypoglykémii, a teda ani k žiadnym túžbam. Táto téma je stále veľmi kontroverzná, ale keďže sladidlá nie sú spracované ako sacharidy v ústach, nemajú ani inzulínovú odpoveď.
Iba sladká chuť inzulín neláka!
Znie to sľubne a vyslovene fantasticky jednoducho: Mali by existovať potraviny, ktoré v tráviacom procese spotrebujú viac kalórií, ako skutočne dodajú. Túto povesť sme si pozreli bližšie.
To by pre vás znamenalo, že počas vysoko kalorického jedla jednoducho zjete niektoré jedlá s negatívnym obsahom kalórií, a tým „skonzumujete“ časť energie, ktorú ste absorbovali. Ale to je iba teória!
pozadie
Určité jedlá sú obzvlášť ťažko stráviteľné. Telo potrebuje na tento proces viac energie ako na trávenie iných potravín. Údajne je toto ďalšie úsilie také vysoké, že sa spotrebuje viac kalórií ako zásoby jedla. Preto sa im hovorí „negatívne kalórie“ alebo „mínus kalórie“.
Medzi potraviny s negatívnym obsahom kalórií patrí kapustová zelenina, strukoviny, studená voda a celozrnné vlákniny s vysokým obsahom vlákniny. Niektoré príručky, ktoré odporúčajú „negatívne kalórie“ pri chudnutí, poukazujú na určité kombinácie potravín, ktoré by mali konzumovať dostatok kalórií na trávenie.
Čo sa deje?
Ako to tak často býva, keď to jednoducho znie príliš dobre, je to príliš dobré na to, aby to bola pravda. Kalórie sú mierou energetického obsahu potraviny. Každá potravina (okrem vody) spočiatku dodáva energiu. Táto energia sa buď spotrebuje, alebo uskladní (glykogén, depotný tuk). Každé telo pracuje inak a pri trávení využíva iné množstvo energie.
Všeobecne platné vyhlásenia o energetickej spotrebe trávenia sú preto dosť ťažké. Okrem toho je spotreba energie na trávenie už zohľadnená pri bazálnom metabolizme človeka. Bazálny metabolizmus spočíva v množstve energie, ktorá je potrebná na udržanie všetkých funkcií organizmu v pokojovom stave. Patrí sem aj tráviaci proces.
Ak sa spotrebuje menej energie, ako sa spotrebuje pri šikovnom výbere jedla, chudnete. Také jednoduché!
Teória „negatívnych kalórií“ obsahuje aj zrnko pravdy. Potraviny bohaté na bielkoviny v skutočnosti vyžadujú o niečo viac energie na trávenie ako výrobky s vysokým obsahom sacharidov alebo tukov. Studená voda, o ktorej je známe, že neposkytuje žiadne kalórie, musí byť v tele zahriata na teplotu tela 37 ° C. Telo potrebuje asi 37 kalórií na jeden liter ľadovej vody. Táto nízka spotreba energie nie je zvlášť zreteľná pri normálnom príjme energie 2 000 až 3 000 kcal za deň, ale často sa používa na podporu teórie „negatívnych kalórií“.
Záver
Z vedeckého hľadiska preto nie je možné, aby jedlo spotrebovalo viac energie, ako poskytuje.
Dôvod, prečo koncept výživy „mínus kalórie“ stále funguje, je jednoducho ten, že pre túto diétu sa všeobecne odporúča nízkotučné a veľa ovocia a zeleniny. Všetky potraviny, ktoré majú údajne „negatívny obsah kalórií“, patria do skupiny zdravých a nízkokalorických potravín.
Súčasťou stravy je aj športový program, takže sa váha skutočne zníži v dôsledku negatívnej energetickej bilancie (= spotrebuje sa viac energie ako sa absorbuje).
Ak chcete schudnúť, nemali by ste počúvať prísľuby týkajúce sa stravovania, ktoré vás presvedčia, že dlhodobé chudnutie sa dá dosiahnuť rýchlo a bez akýchkoľvek zmien v stravovacích a pohybových návykoch. Spravidla neexistujú žiadne potraviny, ktoré pri trávení spotrebujú viac kalórií, ako poskytujú.
Najlepšie je odvrátiť sa od teórie „negatívnych kalórií“, že strava bohatá na tekutiny a vysoký obsah vlákniny s množstvom ovocia a zeleniny, ako aj pravidelný pohybový program povedú k strate hmotnosti v dôsledku negatívnej energetickej bilancie.
1. Die ZEIT: Správne?, 48/1999
2.ARD bufet: „Negatívne kalórie“ 03.2000