Tuk vás robí zdravým - to je nový obraz živiny - FOCUS Online

Včera veľký darebák, dnes hodnotná živina: tuk prešiel zmenou imidžu. Výživová poradkyňa Anne Fleck sa dokonca spolieha na liečivú silu tuku, ako popisuje vo svojej knihe. Nemali by ste však myslieť na krémový koláč alebo 60 percent syra.

obraz

Po celé desaťročia sa tuk považoval za príčinu najhorších civilizačných chorôb: obezita, kôrnatenie tepien, infarkty a mŕtvica. Už niekoľko rokov vidia lekári vysokokalorickú výživu inými očami alebo odlišnejším spôsobom. Stručne povedané: tuk nie je len tuk. Existujú niektoré, ktoré majú tendenciu poškodzovať telo, a iné, vďaka ktorým sme fit, inteligentní a zdraví.

Odborníčka na výživu Anne Fleck o tom napísala knihu. Má názov: „Vychádzajte s tukom: liečenie tukom ako výrobca zdravia“. Na viac ako 400 stranách autor odstraňuje staré mýty o tuku, predstavuje nové vedecké poznatky a vysvetľuje choroby, pri ktorých môže tuk dokonca pomôcť liečiť.

70 rokov „nízkotučnej dogmy“ na poškodenie zdravia

Špecialista na výživu a prevenciu sa rázne stavia proti „nízkotučnému dogmatu“ a popisuje, ako od 50. rokov minulého storočia zlý výskum a strmé tézy označovali tuk za nezdravú výživnú látku a propagoval stravu s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Potravinársky priemysel nadšene naskočil do rozbehnutého vlaku a na trh hodil potraviny s nízkym obsahom tuku, ale s vysokým obsahom cukru.

Dodnes tuky mnohí ľudia s vedomím postavy vnímajú s podozrením. Bolo však tiež čoraz jasnejšie, že diabolský tuk (ak ním vôbec bol) bol zahnaný pomocou cukru Belzebub. Obezita, kardiovaskulárne choroby, cukrovka a rakovina neklesli pri všetkých nízkotučných výrobkoch, ale boli a stále sú v zálohe.

V Spojených štátoch, ktorá je lídrom v oblasti výživových trendov a nutričného výskumu, sa najskôr začala rehabilitácia tuku. Od roku 2015 sa z dietetických odporúčaní vytratilo prísne počítanie tukových kalórií. Naopak, bielkoviny a tuky sa čoraz častejšie spomínajú v rovnakom dychu, pokiaľ ide o „dobré“ živiny.

Každá bunka potrebuje tuk - problémom sú iba preplnené tukové bunky

V prvom rade je tuk z potravy nevyhnutným stavebným prvkom všetkých bunkových membrán, pomáha pri využití vitamínov a živí mozog. Problémom sa stáva až vtedy, keď je organizmus zaplavený energiou z potravy bohatej na uhľohydráty, tukové bunky sa stále viac a viac zapĺňajú a potom tiež vysielajú posolské látky podporujúce zápalové procesy. Dôsledky sú: obezita, kardiovaskulárne choroby, cukrovka.

Anne Flecková považuje tuk za výživový kľúč pre zdravie každej jednej bunky v tele. Dobrý výber zdravých tukov môže posilniť a dokonca liečiť celé telo. Naopak, nižšie tuky by mali byť zakázané z kuchyne a z jedálneho lístka.

Von so „zlým“ tukom

Tuky s nepriaznivým pomerom omega-6 a omega-3 mastných kyselín alebo vysoko spracované tuky sú horšie.

Pokiaľ je to možné, treba sa vyhnúť olejom so zdôrazneným obsahom omega-6

  • Svetlicový olej
  • Hroznový olej
  • Kukuričný olej
  • Slnečnicový olej

Nemali by ste mať ruky ďalej ani od produktov, ktoré hovoria „hydrogenované tuky“, „čiastočne hydrogenované tuky“ alebo „hydrogenované“ - číhajú tu škodlivé transmastné kyseliny.

Dostaňte sa k „dobrým“ tukom

Omega-3 mastné kyseliny sa považujú za najlepší indikátor zdravých tukov. Preto je potrebné uprednostniť tieto oleje, najmä vo verzii lisovanej za studena:

  • olej z ľanových semienok
  • Konopný olej
  • Orechový olej
  • Repkový olej
  • Olivový olej (dá sa dobre zohriať aj za studena)

Zdravé tuky pochádzajú aj od niektorých dodávateľov rastlinných tukov:

  • avokádo
  • Mandle
  • orechy
  • Semená
  • Olivy

Povolené sú aj nasýtené tuky:

  • maslo
  • bravčová masť
  • Ghee
  • Kokosový olej

Tuk namiesto farmaceutík: od akné po zápal ďasien

Lekár Fleck predpokladá, že choroby vznikajú z porúch bunkového metabolizmu. A keďže tuk je nevyhnutný pre zdravie našich 100 biliónov buniek v tele, zjavným záverom je jeho použitie k boju, liečbe alebo ešte lepšej prevencii chorôb.

Chronické choroby, bolesť, vyčerpanie, osteoartróza, roztrúsená skleróza a dokonca aj rakovina sú jednou z oblastí liečby spoločnosti Fleck. Používaním zdravých olejov sľubuje viac energie, väčšiu fyzickú a duševnú odolnosť, lepší spánok, menej bolesti a novú chuť do života.

Zdravý životný štýl je dôležitý

Každý, kto dúfa v konkrétne tipy na liečbu problémov od neurodermatitídy po depresiu a túžbu mať deti, bude však sklamaný. Autor podrobne popisuje klinické obrazy a problémové oblasti a cituje početné štúdie, v ktorých sa skúmali väčšinou omega-3 mastné kyseliny.

Terapeutické rady však zostávajú veľmi všeobecné. Označujú zdravé oleje v každodennom živote a pochválené omega-3 mastné kyseliny, tiež vo vysokých dávkach ako doplnok výživy. Vždy je to aj o zdravom životnom štýle. Pretože prijaté sami, ani tie najlepšie tuky nemôžu nič robiť.