Tuková vrstva na jahňacej stehne sa bez NT mäsového fóra

Člen od 10. 10. 2005
18 príspevkov (ø0/deň)

Všetkým jahňacím priateľom,

Zaujímalo by ma, ako pred prípravou ošetrovať tukovú vrstvu na jahňacej stehne.

Dva extrémy by boli buď úplné odstránenie tukovej vrstvy, alebo úplné využitie tukovej vrstvy. Už som vyskúšal oboje. Prvý klub bol úplne okradnutý (tuk zmizol). Bohužiaľ, mäso bolo trochu príliš suché, ale mohlo to byť aj kvôli príliš dlhému času pečenia. Druhá noha (na nej mastná) bola z hľadiska mäsa v poriadku. Po pečení som odstránil tuk, ale jahňacie mäso malo svoju vlastnú chuť na mnohých \ "tukových miestach \".

Prvé stehno bolo prepálené, druhé pripravené v pekáči zapečatenom hliníkovou fóliou.

U Siebecka si pamätám, že som čítal, že necháva asi 1 cm tuku pre NT jahňacie stehno a neopaľuje ho.

Takže konkrétne otázky:

1.) Koľko tuku zostáva na jahňacej stehne, ak ho pripravíte metódou NT?
2.) Koľko tuku zostáva na jahňacej stehne, ak ho pripravíte klasickou metódou?
3.) Ako môžem z mäsa vylúčiť intenzívnu jahňaciu chuť - ktorá je v tuku a nie v mäse?

Člen od 27.11.2004
2 615 príspevkov (ø 0,45/deň)

Vždy nechám toľko tuku, koľko by som mal, keby som dal na pečienku (napr. Králika) tenké plátky slaniny, teda asi 2-3 mm hrubé.
Bez ohľadu na teplotu. Bez tuku je mäso príliš suché.
Ak vám baranie mäso príliš nechutí, odstráňte všetok tuk a bard s mastnou slaninou.

Jedinou dôležitou vecou v živote sú stopy lásky, ktoré po sebe zanecháme, keď odchádzame.
Albert Schweitzer

Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)

Na jahňacej stehne by som nechal tenkú vrstvu tuku, pečienka sa proste zlepšuje.
Jahňacie chutí ako jahňacie, to je asi podstata veci .

---