Tuky (lipidy)

Tuky, alebo Lipidy (Grécky: lipos = tuk) sú popri sacharidoch a bielkovinách jedným z troch makroživín. Z chemického hľadiska patria tuky do esterovej skupiny a pozostávajú z mastných kyselín a glycerínu. Pri kontakte s vodou sú lipidy hydrofóbne, to znamená, že nie sú rozpustné vo vode.

hladinu cholesterolu

S Kalorická hodnota 9 kcal na g, tuk viac ako zdvojnásobuje energetickú hustotu sacharidov a bielkovín. Len čo telo prijme viac sacharidov, ako dokáže skonzumovať, sacharidy sa premenia na tuk a uloží sa. Ak je potreba energie, telo môže tento proces zvrátiť. Tuk je teda najdôležitejší Skladovanie energie.

Tuk je tiež vynikajúci Studený izolátor. Vzhľadom na teplé oblečenie vám táto funkcia príde na myseľ asi posledná. Telesný tuk však chráni vnútorné orgány zvonku. Takto sa minimalizuje riziko život ohrozujúcich vplyvov vrátane mechanických.

Lipidy nakoniec tiež spĺňajú dôležitú úlohu na cytologickej úrovni: bunková membrána každej bunky sa skladá z jednej Lipidová dvojvrstva. Membrána zabraňuje odtoku cytoplazmy do extracelulárneho priestoru, ktorý je pre bunku fatálny.

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny

Či je mastná kyselina nasýtená alebo nenasýtená, nemá nič spoločné s tým, že je skutočne plná. Dôvod je chemickej povahy: nasýtené mastné kyseliny nemajú medzi svojimi atómami uhlíka (C) žiadne. Dvojité väzby, Naproti tomu nenasýtené mastné kyseliny áno. Posledné menované sú prevažne rastlinného pôvodu a sú výrazne zdravšie ako ich náprotivky. Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v hojnom množstve v živočíšnych tukoch a môžu zvyšovať hladinu cholesterolu. Pri nenasýtených mastných kyselinách je to naopak: znižujú hladinu cholesterolu.