Tuky v strave
Tuky v strave
Aktualizované odporúčania Federálnej komisie pre výživu (EEK)
Posledné odporúčania EEK týkajúce sa tukov z potravy boli uverejnené v roku 2006 (1). Odvtedy boli publikované nové štúdie (metaanalýzy) o vplyve rôznych mastných kyselín v tukoch a olejoch z potravy na kardiovaskulárne choroby a markery chorôb. Vo výsledku sa zlepšila dátová situácia o vážení jednotlivých skupín tukov (alebo mastných kyselín). Táto nová situácia bola hlavným dôvodom, prečo odborníci v mene BAG revidovali tukové odporúčania EEK (2006).
Hodnotenie jednotlivých tukov bolo doteraz založené hlavne na štúdiách prípadovej kontroly, ekologických štúdiách alebo prierezových štúdiách. Takéto štúdie majú veľa silných stránok, ale tiež nesú v sebe riziko, že sprievodné faktory (rušivé faktory), ktoré sa neberú do úvahy, sfalšujú tvrdenia. Už niekoľko rokov sú k dispozícii výsledky randomizovaných kontrolovaných intervenčných štúdií (RCT), v ktorých - na rozdiel od kohortných štúdií - možno rušivé faktory obmedziť na minimum. Nové metaanalýzy kohortných a intervenčných štúdií tiež vážili výpovednú hodnotu základných štúdií podľa úrovne dôkazov. Tvrdenia o účinkoch rôznych tukov a mastných kyselín na zdravie sa preto trochu zmenili. Okrem toho národné (2) a medzinárodné (3) európske orgány zverejnili nové odporúčania týkajúce sa tukov v strave, ktoré by sa mali brať do úvahy.
Aktuálne odporúčania týkajúce sa obsahu tuku a skupín mastných kyselín
Tu uvedené odporúčania pre príjem tukov platia pre podiel tukov v rámci vyváženej stravy
Výživa dospelých, uvedená v novej švajčiarskej potravinovej pyramíde (2011) (4), ktorá obsahuje množstvo energie prispôsobené potrebám.
Celkový obsah tuku Podľa odporúčaní IOM (USA), EFSA (EÚ) a odbornej konzultácie FAO/WHO nie je „ideálny“ obsah celkového tuku jasne definovaný. Pre dospelých (3, 5, 6) sa odporúča celkové percento tuku 20 až 35 percent energie. Nie je známa žiadna nevýhoda, ak je percento tuku vyššie (až do asi 40% energie); preto je tu uvedený maximálny prijateľný podiel celkového tuku 40 percent. Dôležitejšie ako celkové množstvo tukov je druh mastných kyselín v tukoch a olejoch.
Nasýtené mastné kyseliny Zníženie príjmu mastných kyselín s 12 až 16 atómami uhlíka so zvýšeným príjmom ďalších mastných kyselín alebo sacharidov vedie k zníženiu LDL cholesterolu. Na základe veľkého počtu štúdií to ponecháva pokles rizika kardiovaskulárnych chorôb, najmä tých
v porovnaní s nimi zvyšuje hladinu LDL cholesterolu menej a je neutrálny vzhľadom na HDL cholesterol (15). Odporúčanie pre nasýtené mastné kyseliny: