Tučná tráva, zázrak buriny, ktorý používajú kuchári
Kto by si myslel, že rastlina ako tučná tráva, ktorá sa donedávna považovala iba za burinu, môže ľudskému telu priniesť toľko výhod? Tu je príklad, ako sa dá použiť v potravinách.
Kto by si myslel, že rastlina ako tučná tráva, ktorá sa donedávna považovala iba za burinu, môže ľudskému telu priniesť toľko výhod? Tu je príklad, ako sa dá použiť v potravinách.
Leto nám prináša nielen nové teplo a slnko, ale aj rastliny, ovocie a zeleninu, ktoré nám pomáhajú vychutnať si čo najviac takýchto zelených a čerstvých jedál. Sme obklopení množstvom zelene a rastlín, o ktorých často nevieme, že sú nielen súčasťou kategórie liečivých rastlín, ale sú dobré aj na konzumáciu v rôznych jedlách. To je prípad aj rastliny známej ako tučná tráva.
Rastie v poľnohospodárskych plodinách a môže dosiahnuť výšku 40 centimetrov. V Rumunsku sa tiež nazýva mastná, bravčová tráva, tučná burina alebo bravčová pita.
Málokto však vie, že tučná tráva, ktorú mnohí považujú za burinu, je jedlá ako čerstvá, tak aj pripravená. Má tiež terapeutické vlastnosti, ktoré uvádza Dioscorides v zozname liečivých rastlín používaných Dákmi, pod menom lax.
Tučná tráva - ako ju spoznáme
Z buriny sa z tučnej trávy stala super-zelenina, ktorá si našla svoje miesto tak v dennom jedálnom lístku záujemcov o zdravé stravovanie, ako aj v tých najextravagantnejších reštauráciách, či v stravovacích a detoxikačných kúrach odporúčaných odborníkmi na výživu. z celého sveta.
Stonka je mierne načervenalá, šťavnatá, listy sú v tvare slzy a pomerne silné a šťavnaté. Po rozbití rastlina vylučuje číru, mierne viskóznu tekutinu, podobnú šťave z aloe vera. Zvyčajne má žlté kvety, ktoré sa otvárajú ráno a popoludní sa zatvárajú. Po zvädnutí kvetov sa tvoria malé čierne semená.
Vedecký názov tejto rastliny je portulaca oleracea. Portulaca - pochádza z latinského „potare“, niet sa čomu čudovať, že táto rastlina bola od staroveku považovaná za druh „rastlinného mlieka“, ktoré je veľmi výživné.
Mastná tráva - výživové výhody
Mastná tráva rastie v poľnohospodárskych plodinách a môže dosiahnuť výšku 40 centimetrov. V Rumunsku sa tiež nazýva mastná, bravčová tráva, tučná burina alebo bravčová pita.
Costel Vânătoru, výskumník z Buzau v záhradníctve, odhaľuje: „Vzhľadom na to, že je v kultúre prítomný vo veľkom množstve, došlo k určitému odporu voči nemu, pretože je potrebné proti nemu bojovať proti herbicídom. Keby sme urobili test, vzali by sme rastlinu a šli by sme s ňou na trh, každý by povedal, že je to burina, nie rastlina, ktorá sa dá konzumovať, “hovorí výskumník z záhradníctva v Buzau, Costel Vânătoru.
Málokto však vie, že tučná tráva, ktorú mnohí považujú za burinu, je jedlá ako čerstvá, tak aj pripravená. Má tiež terapeutické vlastnosti, ktoré uviedol Dioscorides v zozname liečivých rastlín používaných Dákmi, pod menom lax. „Má mierne kyslú chuť, pretože obsahuje značné množstvo vitamínu C, želatínovej šťavy, ktorá je uznávaná ako odporúčaný liek na pečeň. Má veľa liečivých výhod, ktoré ešte neboli preskúmané. Jeho vedecký názov je Portulaca Oleracea a z neho máme odrody kvetov Kamenný kvet, ako ho ľudovo nazývame, ktorý je sestrou tejto rastliny, ktorá sa volá Portulaca Grandiflora. Dalo by sa povedať, že tieto kamenné kvety sa dajú použiť aj v potravinách, pretože sú z tej istej čeľade a majú rovnaké chemické zloženie. ““.
Mastná tráva je veľmi obľúbeným zdrojom výživy v krajinách tretieho sveta, pretože môže rásť na chudobných pôdach. Pre svoju chuť a obsah zdraviu prospešných látok sa dostal do kuchýň po celom svete. Jesť mäsité a kyslé listy vo forme šalátu.
Americkí vedci zistili, že listy Mastnej trávy, ktoré sa dajú jesť ako varená zelenina, obsahujú viac omega-3 mastných kyselín ako ktorákoľvek iná jedlá rastlina, vďaka čomu sú vhodné na zlepšenie fungovania mozgu a kardiovaskulárneho systému. Zistilo sa tiež, že Mastná tráva obsahuje 10 až 20-krát viac antioxidačného prostriedku inhibujúceho rakovinu, melatonínu, ako akékoľvek iné testované ovocie alebo zelenina. Je veľmi bohatý na vitamíny C a A známe pre svoje detoxikačné a antioxidačné vlastnosti, ako aj na vitamíny skupiny B, E, PP a karotén.
„Je to skutočná, prírodná potravina, rastlina, ktorá nevyžaduje chemické ošetrenie ani hnojivá a dá sa úspešne pestovať ekologicky. Žije veľmi dobre v spontánnej flóre. Nájdeme ho najmä v kultúrach. U nás sa to považuje za burinu, ale v zahraničí si ju vážime, uznávame ju v krajinách ako USA, dokonca aj v popredných európskych krajinách, vo Francúzsku, Nemecku, Grécku, na Cypre. Je známa takmer ako potravinárska rastlina, ktorá sa používa ako šalát v iných kulinárskych výrobkoch, “hovorí Costel Vânătoru, špecialista na výskumnú stanicu v Buzău pre výskum zeleniny.
Mastná tráva - od buriny po zdravé jedlo v medzinárodnej kuchyni
Dnes toto jedlo používajú vo svojich receptoch slávni kuchári z celého sveta. Známa spisovateľka a kuchárka z Baltimoru Hanne Blank ponúka niekoľko informácií o použití tohto jedla v kuchyni.
Blank považuje tučnú trávu za skutočne fantastickú zeleninu, ktorú každý rok pestuje vo svojej záhrade. Na jednej strane ho používa na ničenie ďalších burín pod stopkami uhorky a na druhej strane preto, že ich rád zje.
Odporúčam hlavne na šalát. Je úžasný v zelených šalátoch a pridáva sa aj do zložitejších šalátov, ako je napríklad šalát Nicoise, pretože textúra a chuť sa hodia k mastnejším jedlám, ako sú olivy a ančovičky.