Tuniak; Spoločné riziko pre tehotné a dojčiace ženy

Podľa odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) pravidelná konzumácia rýb prináša zdravie priamo na stôl, pretože jej prísun živín sa považuje za nevyhnutný. Rybie jedlo by preto malo byť v ponuke raz alebo dvakrát týždenne. Z dôvodu znečistenia svetových oceánov sa však v morských rybách vyskytujú rôzne koncentrácie toxických znečisťujúcich látok, preto je pri konzumácii niektorých druhov rýb počas tehotenstva a dojčenia potrebná opatrnosť. To platí aj pre populárneho tuniaka, pretože môže na tanier priniesť nadmerné množstvo metylortuti.

Aká nebezpečná je metylortuť?
Metylortuť je nepochybne jedným z biologicky najaktívnejších, trvácnych a vysoko účinných jedov pre ľudský organizmus. Anorganická ortuť - napríklad z priemyselných odpadových vôd - sa nachádza v hojnom množstve v životnom prostredí a zostáva tam aktívna. Je známe, že vdýchnutie pár ortuti vedie k ťažkej otrave. Ak sa anorganická ortuť dostane do oceánov cez rieky, mikroorganizmy (baktérie a huby) metabolizujú látku na organickú metylortuť. Látka rozpustná v tukoch je absorbovaná rybami a mäkkýšmi a uložená v tkanive. Kontaminované zvieratá s ním podľa všetkého môžu žiť, pretože ich koncentrácie sú výrazne vyššie ako vo vodnom prostredí. Metylortuť vstupuje do ľudského tela výživou. Zatiaľ nie je dostatočne známe, že katión metylortuti treba považovať za najjedovatejší zo všetkých zlúčenín ortuti; môže okrem iného brzdiť vývoj mozgu plodu, spôsobovať poruchy správania a negatívne ovplyvňovať vnímanie a motoriku.

Existujú limity?
Nie sú známe žiadne limitné hodnoty pre metylortuť v krvi novorodencov a dojčiat. Maximálna hodnota 0,5 mg/kg sa vzťahuje na druhy rýb, ktoré nemajú zvýšený obsah metylortuti. Staršie dravé ryby majú často zvýšené hladiny metylortuti. Pre tieto ryby platí v celej Európe maximálny obsah 1,0 mg/kg čerstvej hmotnosti. Pri dodržaní tohto maximálneho množstva, ktoré je kontrolované systémom monitorovania potravín, sa neočakáva žiadne zdravotné riziko pre bežnú populáciu z dôvodu konzumných návykov, ktoré sú v Nemecku bežné (stanovisko Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík BfR, september 2008). BfR vyhodnotil údaje o obsahu ortuti v tuniaku a výrobkoch z neho vyrobených z monitorovania potravín za obdobie rokov 2000 - 2008. Dochádza k záveru, že tuniak v konzerve má v jednotlivých prípadoch maximálnu hranicu jedného miligramu na kilogram. Preto BfR naďalej podporuje svoje odporúčanie, aby tehotné a dojčiace ženy preventívne obmedzili konzumáciu tuniaka.

Lekári profesijného združenia gynekológov odporúčajú včas zabrániť riziku nedostatočného prísunu omega-3 mastných kyselín DHA počas tehotenstva a dojčenia a v prípade, že nejete mastné morské ryby, prekonzultovať s gynekológom doplnok výživy.