Štúdium Aká je šiesta chuť, ktorú ľudský jazyk dokáže zistiť
Podľa štúdie novozélandských vedcov dokáže ľudský jazyk zistiť šiestu chuť, ktorá sa nazýva „sacharidová chuť“, informuje huffingtonpost.com.
Vedci zistili, že ľudský jazyk, ktorý dokáže rozlíšiť medzi chuťou sladkou, horkou, slanou, kyslou a umami, dokáže zistiť aj „chuť sacharidov“, teda tých živín, ktoré sa štiepia na cukry a poskytujú telu hlavný zdroj energie.
Predchádzajúce štúdie preukázali, že niektorí hlodavci môžu rozlišovať medzi uhľohydrátmi rôznej hustoty, zatiaľ čo iní hlodavci dokážu odlíšiť roztoky uhľohydrátov od roztokov bielkovín, aj keď stratili schopnosť zistiť sladkú chuť. Podobná schopnosť bola zistená aj u ľudí a niekoľko štúdií preukázalo, že športovci, ktorí majú počas športových testov v ústach sacharidy, dosahujú lepšie športové výsledky.
Mechanizmy tohto javu boli donedávna neznáme. V novej štúdii publikovanej v časopise Appetite vedci požiadali účastníkov, aby im priložili snímač medzi ukazovák a palec, keď im bola zobrazená séria snímok. Účastníci rozdelení do troch skupín zároveň držali v ústach tri druhy tekutín.
Prvé dva druhy obsahovali umelé sladidlá - s rovnakou chuťou - ale iba jeden z nich obsahoval sacharidy.
Dobrovoľníkom v tretej kontrolnej skupine bolo ponúknuté riešenie, ktoré neobsahovalo ani sladidlá, ani sacharidy. Keď sa použil roztok uhľohydrátov, vedci zaznamenali 30% zvýšenie aktivity v mozgových oblastiach, ktoré riadia pohyb a zrak.
Novozélandskí vedci sa domnievajú, že túto reakciu spôsobujú ústa, ktoré informujú mozog o tejto dodatočnej energii, ktorá vstupuje do tela vo forme sacharidov. Táto štúdia vysvetľuje, prečo sa diétne výrobky často považujú za neuspokojivé a prečo sa zdá, že sýtené nápoje okamžite osviežujú športovcov - ešte skôr, ako ich telo stihne zmeniť sacharidy na energiu.
Budúce zistenia o mechanizmoch, ktoré stoja za touto „sacharidovou chuťou“, môžu podľa autorov štúdie viesť k umelo sladeným potravinám, ktoré budú „rovnako hedonisticky uspokojivé ako pôvodné výrobky“.