Turecké sladkosti @
Napríklad turecká kuchyňa bez vynikajúcich dezertov, obľúbená u nás, ktorá osladila naše detstvo: chalva, hovno, baclavale?
Je známe, že dezerty z krajiny sultánov sa pripravujú všeobecne na základe: ovocia a zeleniny, mlieka a lístkového cesta. Napríklad asure je sladká polievka z varenej fazule, pšenice a sušeného ovocia. Niekedy sa pridá ružová voda a škorica.
Podľa niektorých legiend sa asure najskôr varilo na Noemovej arche pomocou siedmich surovín, čo bolo posledné jedlo v špajzi. Podľa islamského kalendára sa všeobecne podáva susedom 10. deň v mesiaci Muharrem.
Tu je niekoľko tradičné turecké dezerty, na základe ovocia: ayva tatlısı (s dule), elma tatlısı (s jablkami), armut tatlısı (s hruškami) atď. Ovocie sa zvyčajne varí v hrnci alebo v rúre, so škoricou, cukrom a bez vody. Po uvarení sa podávajú s pistáciami, vlašskými orechmi a kaimakom.
Tahini-pekmez konzumuje sa najmä vo vidieckych oblastiach. Tahini je pasta vyrobená zo sezamových semiačok a pekmezu, hroznového sirupu. Pripravujú sa osobitne pred zmiešaním.
Najčastejšie sa sladkosti vyrobené z mlieka skladajú z mnohých pudingové recepty. Napríklad gullac sa pripravuje počas ramadánu z listov cesta vložených do ružovej vody a podávaných so semenami granátového jablka a orechmi.
Na základe mlieka sa tiež vyrábajú: muhallebi (ryžový a škrobový puding), sutlac, su muhallebisi, jogurtové tatlisi (pláty cesta a jogurt). V stredomorskej oblasti kuchári varia haytalı, zo škrobového pudingu a zmrzliny, vložené do ružovej vody a osladené sirupom. Keskul sa vyrába z kokosového mlieka.
Turecký med sú to známe sračky, s ktorými pripravujeme croissanty a koláče. Základný recept obsahuje iba cukor a želatínovú škrobovú pastu. Odrody naopak obsahujú aj lieskové orechy, mandle, pistácie.
Halvaua všeobecne sa ponúka v dôležitých momentoch života človeka: narodenie, promócia, zaradenie do armády, návrat z púte, smrť atď., ale tiež počas modlitieb za dážď. Existujú dva druhy chalvy: múka a orechové maslo. Prvý sortiment zahŕňa maslo, múku a cukor; druhá sa pripravuje z cukru, sezamovej pasty a orechového masla alebo slnečnice.
Slávny baklava pripravujú sa z lístkového cesta s medom a nasekanými vlašskými orechmi alebo pistáciami.
Kataiful je ďalší známy turecký dezert, ktorý sa pripravuje z listov yufky a lieskových orechov alebo pistácií.
Domáce koláče sa volajú kurabiye. Najobľúbenejšie odrody sa vyrábajú z cukru, vajec, mandlí a múky.
Každý rok, v deviatom mesiaci islamského kalendára, sa koná Festival cukru. V skutočnosti znamená koniec ramadánu a zvyčajne trvá 3 dni. Ľudia vychádzajú do ulíc a zdieľajú všetky druhy sladkostí. Dezerty pripravené pri tejto príležitosti musia byť pripravené, čo sa týka ingrediencií aj vzhľadu.