Turizmus - Lyon je pútnickým miestom pre spoločnosť pre labužníkov

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Turizmus: Lyon je pútnické miesto pre labužníkov

Lyon (dpa/tmn) - Žiadne iné francúzske mesto nemá viac reštaurácií na obyvateľa ako Lyon. 14 z nich má michelinské hviezdy. Kuchyňa si získala svoju medzinárodnú reputáciu prostredníctvom žien, ktoré kedysi pracovali ako slúžky. Poučil sa od nich aj Paul Bocuse.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Konečným pokušením všetkých vegánov a počítadiel kalórií sú Halles de Lyon. V sklenenej skrinke zhromaždil diabol tučného dobrého života všetky hriešne potešenia. Vo vitríne čokolády Sève, radov tmavých, lesklých praliniek a bratrancov Coussins de Lyon, lákajú zelené marcipánové vankúše plnené čokoládou.

V Mauriciu Trollietovi, najlepšom mäsiarovi v meste, sú kurčatá Bresse s perými hlavami a na stánku 85-ročnej madam Sibilie visia všetky lyonské klobásy: rozety, džúsy, saucissony s pistáciami alebo hľuzovky. Za rohom pražia nevrlá plešatá žaby na cesnaku a petržlenovej vňati, u „Rolle“ zákazníci čakajúci na lístky čakajú v rade na koláče s foie gras s čerešňami a hroznom alebo hľuzovkami za 990 eur za kilo. A od Mère Richarda, vysvetľuje sprievodkyňa Anneliese Dogas, kupuje syr Paul Bocuse pre svoje reštaurácie.

Bocuse, veľký majster vysokej kuchyne, dal Halles de Lyon svoje meno. A z svojho rodného mesta urobil cieľ cestovania pre gurmánov z celého sveta. Nikde vo Francúzsku nie je viac reštaurácií na obyvateľa ako v Lyone. 14 z nich získalo v roku 2013 hviezdy Michelin. Bocusy „L'Auberge du Pont de Collonges“, ktoré sa nachádzajú trochu vonku, majú od roku 1965 tri hviezdičky. Osemdesiatdvaročný obyvateľ tiež otvoril pivnice a luxusné snack bary. A v škole varenia „Inštitútu Paula Bocuseho“ na námestí Bellecour sa amatéri učia variť ako majster.

Sám Bocuse sa učil od jednej zo žien, ktoré si vytvorili svetovú kulinársku reputáciu: Mères Lyonnaises. Varili v domoch bohatých výrobcov hodvábu, kým si na začiatku 20. storočia nemohli dovoliť svojich služobníkov. Niektorí z kuchárov potom otvorili reštaurácie a stali sa slávnymi: napríklad Mère Fillioux, najmä Mère Brazier. Prvá žena, ktorá získala tri michelinské hviezdy. Učiteľ Paula Bocuseho.

V „Daniel & Denise“ v starom meste sú stoly blízko pri sebe. „Aby sa ľudia mohli navzájom rozprávať,“ vysvetľuje Anneliese Dogas. Červeno-biele kárované obrusy, cez ne papier, staré medené hrnce, džbány, obrazy na stenách. V ponuke sú vysvetlené špeciality vo francúzštine a angličtine: hovädzie líčka v omáčke z červeného vína, konfit z bravčového brucha, terina z kuracej pečene alebo andouillette, nakrájaná vnútorná klobása. „Sú to rodinné recepty, pôvodne boli určené pre tkáčov hodvábu a boli hladní,“ hovorí Dogas. „Preto majú takzvané bouchóny veľké porcie a veľa mäsa, tuku a smotany.“ Ako štartér prídu na stôl gratonty, kúsky vyprážaného bravčového tuku.

Turisti majú radi malebné reštaurácie, a preto sa mnohým hostincom dnes hovorí Bouchon. Toľko, že v roku 2011 turistická kancelária v Lyone vyvesila nápisy na 23 skutočných kupónov. Hostinskí musia podať žiadosť, potom skúšajúci prídu s katalógom kritérií, ktorý obsahuje všetko od jedálneho lístka cez nábytok až po podlahu.