Turtle Bay Like Victor na pláži Barbados; Predseda vlády

Mnoho národných kuchýň po celom svete je dnes zastúpených v Nemecku - od Ázie cez Arábiu až po Severnú a Južnú Ameriku dnes prirodzene konzumujeme ramen, mezze, rebierka a ceviche. V reštauráciách v tejto krajine sa (stále) pomerne zriedka vyskytujú autentické špeciality z Karibiku. Úspešný koncept britskej Turtle Bay to chce zmeniť. Od roku 2016 nemecký výkonný riaditeľ Alexander Gausmann otvoril dve pobočky v Drážďanoch a v Centro Oberhausen. V strednodobom horizonte vidí potenciál pre približne 15 reštaurácií v Nemecku.

Na vine je Turtle Bay Victor, hostiteľ plážovej chaty na Barbadose. Zakladatelia značiek Ajith Jayawickrema a Crispin Tweddell sa pri plavbe po Karibiku pred viac ako desiatimi rokmi zastavili pre pár drinkov. „Zabával a vzrušoval ich dvoch po Karibiku jedenásť hodín,“ informuje Alexander Gausmann, výkonný riaditeľ Turtle Bay Germany. „Potom bolo obom jasné: To chceme tiež - vo Veľkej Británii!“

Autentický karibský pocit

Pri vývoji konceptu bola položená najmä jedna otázka: Existovalo by to aj s Victorom? Pretože Turtle Bay nemala byť kýčovitou kópiou romantiky na juhu mora, ale mala sprostredkovať autentický karibský pocit so všetkými ozdobami. Jayawickrema, ktorého korene sú na Srí Lanke, a Tweddell samozrejme nevybudovali chatrč, keď v roku 2011 otvorili svoju prvú Turtle Bay v Milton Keynes. „Je však pre nás dôležité, aby každý detail poskytoval určitú voľnosť, niečo sa dalo kriviť a nosiť,“ vysvetľuje Gausmann. Rovnako ako s Victorom.

A divné postavy, tetovania a piercingy sú vítané aj u personálu služby. „Skutoční muži pracujú v Turtle Bay vo Veľkej Británii, vrátane hercov a bankárov, ktorí hľadajú protiváhu kancelárskej práci. Spievajú tiež jedálny lístok alebo tancujú na stoloch, “prezrádza s úsmevom Gausmann.

Triáda Turtle Bay s rumovými kokteilmi, pikantnými trhavinami a reggae vibráciami zasiahla kráľovstvo ako bomba. „Vďaka svojej koloniálnej minulosti a mnohým prisťahovalcom z tejto oblasti sveta majú Briti oveľa ľahší prístup k karibskej mentalite ako Nemci,“ vysvetľuje Gausmann takmer trochu túžobne. "Som stále v britských reštauráciách a nemôžem uveriť, čo sa deje." Nemci bohužiaľ nie sú tak šťastní a blázniví. ““

Predtým, ako otvoril Nemecko ako prvý zahraničný trh pre koncept British Turtle Bay, pracoval výkonný riaditeľ Alexander Gausmann ako riaditeľ pre catering a udalosti v špecialistovi na športové pohostinstvá Arena One (vrátane Allianz Arena). Všetky fotografie: Turtle Bay.

Vrchol: lišta

V strede veľkého jedálenského kúta (okolo 600 metrov štvorcových) je príjemný bar. V kuchyni sa jedlá pripravujú s maximálnou sviežosťou. Najdôležitejšia ingrediencia: pikantná karibská marináda „Jerk“, v ktorej sa nakladá veľa mäsových jedál.

Zatiaľ čo ponuka z Veľkej Británie bola pôvodne prijatá v Nemecku v pomere 1: 1, teraz bola uvedená ponuka prispôsobená nemeckému chuti a menej pikantná. „Chute sú tu jednoducho odlišné,“ hovorí Gausmann a ubezpečuje: „Napriek tomu stále podávame autentickú karibskú kuchyňu, ktorú by mohol mať aj Victor - len menej‘ korenisto ‘. Aj tak by si od nás nekúpili sauerbraten. “Regionálnymi špecialitami kuchyne sú Barbados, Jamajka a Trinidad & Tobago.

Indický pôvod

Nové menu teraz ponúka exotické predmety, ako je napríklad trhací tanier, o ktorý sa môžete podeliť, s karibskými krídlami, BBQ rebierkami, hovädzími rebierkami, chrumkavými guľkami sladkej kukurice, chilli kalamárom, festivalovým šalátom a domácou trhanou omáčkou (16,50 EUR). Alebo Sunshine Ribs: Marinované a grilované bravčové rebierka buď s domácou trhanou omáčkou alebo s jemnou BBQ omáčkou a melónovým klinom za 11,90 EUR. Samozrejmosťou sú tiež hamburgery a kari. Pretože: „Karibskú kuchyňu významne ovplyvnili indickí otrockí robotníci, ktorých na ostrovy dopravili koloniálne mocnosti. V priebehu storočí sa však jedlá posunuli od svojho pôvodu veľmi ďaleko, “vysvetľuje nemecký manažér.

Koktejly na báze rumu za férové ceny (8 alebo 2 € za 1 počas happy hour) sú pre tento karibský večierok nevyhnutné. V ponuke je 40 rôznych druhov rumu, ktorým sa napríklad stáva Marley Mojito (J. Wray Gold Rum, čerstvé limetky, melónový sirup, čerstvá mäta, perníková zmes, melón, citrónová sóda a melónový likér Midori) alebo UB40 (červené víno, ostružinový likér, starý biely Pascas) Rum, maliny, citrónová šťava, med a zázvor). Dôležitosť nápojov sa odráža aj v pomere F: B 50:50.

Láska k životu a radosť zo života

Zatiaľ čo niektorí nemeckí občania škrtia typickou karibskou horúčavou, Gausmann je príjemne prekvapený, koľko fanúšikov reggae je v tejto krajine. „To by som nečakal, ale tento druh hudby je v Nemecku skutočne veľmi populárny.“ Pravidelne organizované večierky na Turtle Beach sú zodpovedajúcim spôsobom úspešné. „Ide o lásku k životu a o radosť zo života,“ zdôrazňuje Gausmann. „To nám umožňuje vyčnievať z mnohých ďalších konceptov.“

Gausmann, ktorý v oblasti predaja iba ukazuje, že priemerný príjem v Nemecku je na úrovni Veľkej Británie, to však tiež nemôže skryť, pretože expanzia tu postupuje oveľa pomalšie, ako sa pôvodne plánovalo. „Hľadanie nehnuteľnosti je ťažké.“ Prvé miesto otvorené v Drážďanoch v roku 2016 - možno nie mesto, ktoré mi príde na myseľ, keď príde na tento exotický pocit z pláže. „Mnoho našich hostí sú turisti, ktorí zvyčajne nášmu konceptu okamžite rozumejú,“ hovorí výkonný riaditeľ. „A samotní Drážďania nás jednoznačne pozitívne prekvapili!“

Pre karibskú kuchyňu je typické pikantné mäso - trhané marinovaním - a karí. 'Jerk Platte' ponúka začiatočníkom možnosť vyskúšať si veľa.

Spolupráca s prenajímateľmi AirBnB

Početným návštevníkom mesta sa venuje reklama s tvorivou spoluprácou, napríklad s vodičmi rikší, požičovňami AirBnB, dokonca aj s predajcami automobilov a výrobcami kuchýň. Aj na gastro míle od Centro Oberhausenu so širokým frontom k prieplavu Rýn-Herne a susednej arény König-Pilsener-Arena je potrebné znova a znova upozorňovať na seba. Turtle Bay na to využíva aj sociálne médiá. „Zamestnávame manažéra sociálnych médií, ktorý sa o nič iné nestará a ktorý rýchlo reaguje na všetky otázky a pripomienky hostí.“

Turtle Bay by samozrejme mala v Nemecku naďalej rásť, a to aj napriek ľahkému začiatku. Predtým oznámené umiestnenie v Kolíne nad Rýnom sa však trochu oneskorí. „Realizovateľné sú dve až tri nové reštaurácie ročne,“ hovorí optimisticky Gausmann. „Pracujeme celý deň vo všetkých mestách s najmenej 500 000 obyvateľmi v lokalitách s veľkým počtom bežných zákazníkov. Ale podrobne sa pozrieme na každú oblasť, aby sme zistili, či sa hodí k Turtle Bay. “

Victor by určite urobil to isté.

Barbara Schindler objavila svoju vášeň pre písanie skoro. Keď mala 16 rokov, bolo jej jasné: Chcem zamestnať rozprávanie a stať sa novinárkou. Vyštudovala muzikológiu, anglistiku a romantiku. Orientovala sa na sekciu hraných filmov, ale po niekoľkých obchádzkach skončila v odbornej žurnalistike so zameraním na gastronómiu. Odvtedy podáva správy - spočiatku ako stály redaktor v odbornom časopise Food-Service a od leta 2018 ako freelancer - o všetkých aspektoch tohto odvetvia. Barbara Schindler je vydatá a žije vo Frankfurte nad Mohanom.