Tvrdé syry - zoznam, tabuľka - najlepšie syry
Tvrdý syr má maximálny obsah vody 56 percent. Aby syr stratil toľko tekutín, musí dlho zrieť. Dva mesiace sú často minimum. Niektoré tvrdé syry zrejú viac ako rok. Pri takom dlhom období zrenia má syr dostatok času na rozvinutie svojej arómy. Preto je typická vlastnosť, ktorá charakterizuje tvrdé syry, pikantná, výdatná chuť.
Tvrdý syr sa ponúka celý, nastrúhaný alebo nakrájaný na plátky. Ak ho kúpite v kuse, dá sa obvykle uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Za týmto účelom ho zabaľte do potravinovej fólie. Ak chcete získať úplnú chuť, vyberte syr z chladničky 30 minút pred konzumáciou.
Krém tvrdých syrov
Mnoho druhov tvrdého syra sa vyrába s viac ako 50% tuku v sušine. nie s nízkym obsahom tuku. Ale presvedčia srdečnou chuťou. Najmä tvrdé syry, ktoré nie sú vyrobené z kravského mlieka, sa ukážu ako obzvlášť pikantné.
| Alpský syr | 50% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Dozrieva najmenej 16 mesiacov. Výdatná, oriešková chuť. |
| Starý cisár | 50% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Kôra ošetrená minerálnymi soľami, kamennou múkou a bylinkovým popolom. |
| Cahill’s s whisky | 52% v sušine. | Kravske mlieko | Írsko | Originálny recept od mníchov. Whisky dodáva zvláštnu arómu. |
| Gruyere | 49 - 53% i.tr. | Kravske mlieko | Švajčiarsko | Silný syr zo surového mlieka. Vhodné aj na syrové fondue. |
| Oscypek | až 60% i.tr. | Ovčie mlieko | Poľsko | Elastický údený tvrdý syr slanej chuti. |
| Queso al Romero | 50% i.tr. | Ovčie mlieko | Španielsko | Zreje 6 mesiacov, po 4 mesiacoch je syr obalený rozmarínom. |
| San Marco di Venezia | nad 55% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Dozrieva 18 mesiacov. O kôru sa stará olivový olej. |
| Spenwood | 50% i.tr. | Ovčie mlieko | Anglicko | Dozrieva 6 mesiacov. Má karamelovú, sladkokyslú arómu. |
| Kozí čedar | 55% i.tr. | kozie mlieko | Anglicko | Dozrieva 6 až 7 mesiacov. Čistá, svieža chuť. |
Mnohé z týchto obzvlášť tučných tvrdých syrov dostanete iba v obchodoch so syrmi alebo lahôdkach. Tvrdé syry z ovčieho a kozieho mlieka, podobne ako syr z kravského mlieka, sa zvyčajne vyrábajú zo surového mlieka.
Zoznam tvrdých syrov zo surového mlieka nájdete tu: Tvrdé syry zo surového mlieka
Tvrdé syry plné tuky
Do tejto kategórie patrí väčšina bežných tvrdých syrov. Tvrdý syr na plný obsah tuku sa vyrába takmer výlučne z kravského mlieka.
Z tabuľky vyššie vyplýva, že tvrdé syry sa nevyrábajú iba v typických syrových krajinách v Nemecku a Švajčiarsku. V tejto odrode je tiež dobre zastúpené Spojené kráľovstvo.
Tvrdé syry tuk/trištvrte tuku
S týmto obsahom tuku už nenájdete toľko druhov tvrdého syra. Môže to byť spôsobené tým, že tvrdé syry s nižším obsahom tuku spôsobujú, že sa cesto stáva drobivejším kvôli strate vody počas zrenia. Pretože to nie je chuť každého, tvrdé syry sa vyrábajú s vyšším obsahom tuku.
| Grana Padano | 32% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Syr zo surového mlieka zrejúci 20 mesiacov, hrubozrnné cesto. |
| Kaseri | nad 40% i.tr. | Ovčie mlieko, kozie mlieko | Grécko | Syr zo surového mlieka, prípadne potiahnutý parafínom. |
| Lindenberger ľahko | 30% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Mierny tvrdý syr s otvormi. Má iba 0,4% obsahu kuchynskej soli. |
| Montasio | 40% v sušine. | Kravske mlieko | Taliansko | Aromatický, pikantný tvrdý syr na chlieb alebo na gratinovanie. |
| Parmigano Reggiano | 32% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Dozrieva 24 mesiacov. Parmezán syr s výdatnou, korenistou chuťou. |
| Pecorino Romano | 36% i.tr. | Ovčie mlieko | Taliansko | Vyrobené z pasterizovaného mlieka. Zreje najmenej 5 mesiacov, korenené, mierne pikantné. |
| Syr Prosecco | nad 37% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Dozrieva 7 mesiacov. Je dochutené prosecco vínom. |
Ako môžete ľahko vidieť, chudšie tvrdé syry často pochádzajú z Talianska. Spravidla sa vyrábajú z kravského mlieka, ale štipľavý tvrdý syr môžete vykúzliť aj z pasterizovaného ovčieho mlieka.
Tvrdé syry Polotučné a menej
Tabuľka s tvrdými syrmi s obsahom tuku pod 20% i. Tr. Nie je nijako zvlášť dlhý. Je to tak preto, lebo existuje niekoľko druhov syra, ktoré spĺňajú túto požiadavku. Pretože tvrdý syr je tak obľúbený pre svoju korenistú arómu, ale redukcia tuku je na úkor chuti, sortiment v tejto kategórii je malý.
| Appenzeller ¼ fat räss | 20% i.tr. | Kravske mlieko | Švajčiarsko | Dozrieva 6 až 8 mesiacov. Vyrobené z čiastočne odstredeného mlieka. |
| Grünlander Emmentaler light | 20% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Tuhý syr s veľkými otvormi a orieškovou chuťou. |
| Schabziger | 0,24 až 3% i.tr. | Kravské mlieko a srvátka | Švajčiarsko | Strúhaný syr na dochutenie a doladenie jedál. |
| Štíhly Isnyer | 25% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Dozrieva 2 až 3 mesiace. Vlhký syr zo syrového mlieka s jemnou arómou. |
Aj keď sa určite dá nájsť niekoľko ďalších druhov tvrdého syra, je úplne zrejmé, že väčšina druhov má obsah tuku v sušine najmenej 45%. To znamená: Tieto tvrdé syry chutia pikantne, ale zvyčajne nemajú obzvlášť nízky obsah kalórií.
Zaujímavé informácie o kalóriách a tukoch nájdete tu: Tvrdý syr