Typ chleba alebo obilnín; Strava je niečo veľmi individuálne
Každý by sa mal vedome rozhodnúť, čo si dá do úst.
(Foto: imago/Ikon Images)
Veľa sa debatuje o výžive. Jeden trend prenasleduje ďalší. Niektorí sa dokonca musia ospravedlniť, keď odmietnu určité veci. Ako pomocou mnohých malých krokov zistíte, čo je pre vás skutočne dobré a čo nie, vysvetľuje Dr. Carsten Lekutat v rozhovore s n-tv.de.
n-tv.de: Vo svojej knihe citujete štúdiu, že zuhoľnatené grilované mäso má aspekty podporujúce zdravie. To je mätúce.
Carsten Lekutat: Výsledky sú v rozpore s tým, čo bolo doteraz počuté. Dobre to ukazuje, ako málo vieme o výžive z vedeckého hľadiska.
Čo by ste odkázali pacientovi, ktorý sa vás na to pýtal pri konzultácii?
Moja odpoveď by bola: neviem! Spýtal by som sa, ako je to v jeho rodine. Existuje napríklad rakovina hrubého čreva? Potom by som povedal: Buďte opatrní, pretože nadmerná konzumácia červeného mäsa, teda mäsa z cicavcov, ukazuje súvislosť s vývojom rakoviny hrubého čreva. To určite neplatí pre všetkých, ale určite pre tých, ktorí sú zaťažení prípadmi v rodine alebo inými faktormi. V takom prípade by som najskôr odporučil biele mäso, ako napríklad kuracie mäso, alebo dokonca zahájiť vegetariánsky životný štýl. Strava je veľmi individuálna záležitosť. Každý je zodpovedný za to, čo zje. A každé telo reaguje inak. Táto štatistika musí najskôr doraziť.
Existuje množstvo štúdií s dietetickými odporúčaniami. Ako to hodnotíte vy?
Všetky štúdie fungujú iba pri pohľade na veľký počet ľudí, zatiaľ čo jedna skupina robí určité veci a iná skupina robí niečo iné. Vidíme napríklad, že vegetariáni žijú dlhšie. Vieme však tiež, že vegetariáni sú vo väčšej miere zameraní na zdravie. Aký veľký priamy vplyv má bezmäsitá strava na životnosť, sa pomocou tohto typu vyšetrovania nedá objasniť. To, čo takéto štúdie ukazujú, je vždy iba priemer. Neexistuje pacient, ktorý by zapadol.
Čo však môžete urobiť, aby ste zistili, ktoré jedlá sú jednotlivo dobré?
Napríklad pracujeme s implantátmi na meranie hladiny cukru v krvi. Na začiatku je to všetko o metabolizme sacharidov a hladine cukru v krvi minimálne dva týždne. Pacienti by si zároveň mali viesť stravovací denník. Prvý týždeň môžu naši pacienti jesť, čo chcú. Potom nasleduje prvé vyhodnotenie a pacienti sú odoslaní do druhého týždňa s výživovými odporúčaniami. Už po dvoch týždňoch uvidíte, ktoré účinky majú ktoré jedlá v ktorú dennú dobu. Čip, ktorý je upevnený v hornej časti ramena, stojí okolo 60 eur a je z veľkej časti bezbolestný. Dá sa to prečítať pomocou aplikácie v smartfóne. Jedná sa o pomerne jednoduchý postup, ktorý vytvára veľa efektov aha.
Máte príklad tohto druhu wow faktora?
Áno. Niektorí môžu jesť, čo chcú, a nič sa nestane s hladinou cukru v krvi. Pre ostatných stačí viac-menej iba pohľad na jednu pizzu. Ale srandu bokom. U mnohých pacientov je to práve stres, ktorý spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi na diabetickú hladinu. Nemusia nič jesť, iba sedia v kancelárii a majú stres. Niet divu, že títo ľudia priberajú alebo nemôžu chudnúť, aj keď málo jedia.
Môžete to vysvetliť?
Áno, zvýšená hladina cukru v krvi vedie k uvoľňovaniu inzulínu v tele. To následne spomalí spaľovanie tukov v nasledujúcich niekoľkých hodinách. Takže keď zvýšim hladinu cukru v krvi, bez ohľadu na to, či ide o chlieb, koláč alebo stres, všetko, čo zjem, sa rýchlo hromadí v tele ako tukové tkanivo.
Okrem zníženia stresu alebo vynechania chleba existuje aj iné východisko?
Áno. Bielkoviny môžu byť mocným nástrojom, ak sa nechcete zaobísť bez chleba. Zistili sme, že niektorým pomáha pri hladine cukru v krvi, ak jedia syr, tvaroh alebo jogurt asi 15 minút pred chlebom. To tiež ukazuje, že pre niektorých ľudí zohráva dôležitú úlohu časovanie jedla - ale iba pre niektorých. To, či patríte, zistíte sami. Najlepšie je, ak po svojom boku poradíte s dôveryhodným lekárom.
Mnoho lekárov jednoducho odporúča menej jesť a viac cvičiť.
Myslím si, že aj lekári musia prehodnotiť. Existuje množstvo ľudí, ktorí jedia naozaj málo a stále majú nadváhu. Preto všetkým lekárom: verte svojim pacientom a nedávajte ich do zásuviek. K mojej praxi prišla žena, ktorá dôveryhodne preukázala, že má dennú potrebu 1 500 kalórií. Takže ak chce táto žena schudnúť, musí ísť dole na 800 kalórií. To nie je nič a potom by skôr alebo neskôr pravdepodobne mala problém s výživou. U tohto pacienta je potrebné nájsť iné spôsoby. Najskôr to otestujeme pomocou čipu na meranie hladiny cukru v krvi. Testy by samozrejme boli potrebné aj v oblasti bielkovín a mastných kyselín. Dokonca by sme merali hladinu stresu a cvičili, ale zatiaľ na to nemáme adekvátne meracie nástroje.
Nejde teda iba o výživu, ale o celostný prístup?
Určite a nie holistický ezoterický prístup, ale na vedeckom základe. U nás sa pacienti okrem individuálnej aktivácie športovej medicíny samozrejme učia aj cvičenia všímavosti, meditácie alebo relaxačného tréningu.
Spoločensky dôležité je aj jedlo. Často sa vedú spory o tom, čo je zdravé. Ako zvládate nepriateľstvo?
Táto otázka je pre mnohých obrovskou témou a v praxi sa často kladie často. Môžem odpovedať iba tak, ako to robím. Momentálne žijem a jem vegánsky. Súvisí to s dobrými životnými podmienkami zvierat a mojimi znalosťami výživy, ale predovšetkým s všímavosťou. Pre mňa to znamená, že sa vedome vyhýbam živočíšnym produktom, keď jem, a že to vnímam ako obohatenie. Vďaka vegánstvu si uvedomím, že sa o seba starám a že sa cítim naozaj dobre. To znamená, že pred každým jedlom sa musím rozhodnúť sám za seba, či chcem urobiť niečo dobré pre seba alebo pre svoju (svokrovú) matku. Rozhodnutie, ako sa stravovať a starať sa o seba, by sa malo stať súčasťou vašej osobnosti. Toto sa potom jasne oznamuje vonkajšiemu svetu a po určitom čase ho môžu prijať všetci ostatní.
S Dr. Carsten Lekutat sa rozprával s Janou Zeh