Typické andalúzske jedlá z rýb andalúzia 360 °

andalúzia

Recepty z rýb z Andalúzie

Andalúzska kuchyňa si vďaka vplyvu Rimanov a najmä Arabov pripravovala svoje vlastné špeciality. Prostredníctvom Rimanov sa obyvatelia Andalúzie naučili konzervovať ryby a mäso pridaním octu alebo soli. Tuniak, ustrice a morský rak sa dostali do kuchýň a na zušľachťovanie sa používalo nové korenie, ako je horčica, korenie, rasca a ocot. Maurský vplyv Arabov bol ešte väčší. Exotické korenie ako šafran, kmín, koriander, levanduľa, škorica a klinčeky sa dodnes používajú v mnohých jedlách a dodávajú jedlám špeciálny andalúzsky nádych. Maurovia v Andalúzii navyše zdokonalili extrakciu olivového oleja a štepenie. Exotické ovocie a zelenina sa teda dali rafinovať a množiť.

Okrem cestovného ruchu sú hlavným zdrojom príjmu španielskej provincie aj poľnohospodárstvo a rybolov (Atlantik, Stredozemné more a rieky). S 38 prístavmi má Andalúzia väčšinu Španielska a druhú najväčšiu rybársku flotilu po Haliči. V posledných rokoch sa čoraz viac akvakultúr objavuje vo vnútrozemí, pretože nanešťastie sa zvýšil nadmerný rybolov vlečnými sieťami a znečistenie morí.

V Andalúzii sa najčastejšie lovia alebo chovajú tieto druhy rýb:

  • Repka (morská ryba)
  • Sardinky (sardinky)
  • Pražma (Dorada)
  • Škeble (Almejas)
  • Kalmáre (kalamáre)
  • Anchoas (ančovičky)
  • Boquerones (ančovičky)
  • Atún Almadrabar (tuniak)
  • Caballas (makrela)
  • Langostinos (kráľovské krevety)
  • Bacalao (obyčajná ryba)

Tu nájdete niektoré z najslávnejších a najobľúbenejších receptov v Andalúzii. Paella je k dispozícii aj v Andalúzii, ale pôvodne pochádza z Valencie, takže tu nie je podrobne uvedená.

Andalúzski štartéri

Rybacia polievka

V andalúzskej rybej polievke sa 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku spotia na 2 lyžice olivového oleja a rafinujú sa 750 ml zeleninového vývaru, odlejú sa 2 lyžicami pomarančovej kôry (z horkého umytého pomaranča) a krátko sa varia. Potom dochutíme 5 lyžicami pomarančového džúsu, 3 lyžicami citrónovej šťavy, soľou a korením. Nakoniec pridáme 500 g očisteného a nasekaného rybieho filé a polievku necháme lúhovať ďalších 5 minút. Tesne pred podávaním nasypte na vrch nasekanú petržlenovú vňať (asi 1 polievková lyžica na porciu). Vhodnými rybami sú pollock, pražma alebo sebastes. Môžete samozrejme použiť aj akékoľvek iné druhy rýb v regióne, ktoré majú pevné mäso. Pomarančový vývar môžeme nahradiť aj paradajkovým vývarom (500 ml paradajkovej šťavy, 2 paradajky nakrájané na kocky, 1 žlté korenie na kocky, 1 vetvička rozmarínu, 1 chilli paprička, 2 vetvičky tymiánu, ½ zväzku bazalky).

Mojama

Mojama je špecialita v Andalúzii. Karé z tuniaka sa premyje slanou vodou a na niekoľko dní sa vloží do hrubej morskej soli. Po zalievaní sú kúsky zavesené na slnku 15 až 20 dní, aby ich mohol vietor vysušiť. Tenké plátky a rafinované s olivovým olejom, citrónovou šťavou a píniovými orieškami si môžete vychutnať napríklad s čerstvou bagetou.

Andalúzske hlavné jedlá

Vyprážané ryby (pescaíto frito)

Pravdepodobne najtypickejšie jedlo v Andalúzii vzniklo v oblasti Granada a Jaén: Bacalao. Za týmto účelom sa očistená ryba jednoducho premení na múku a upečie sa na ražni alebo sa vypraží na oleji.

Rybie guľky so škoricou a levanduľou (Almindonado de Jaén)

Andalúzske rybie guľky odrážajú maurský vplyv predovšetkým prostredníctvom ich exotického korenia. Asi 1 kg očistenej ryby (pražma alebo merlúza) musí na slabom ohni pretiahnuť 10 až 15 predtým vriacej vody. Potom sú kúsky rýb olúpané a vykostené a najemno nasekané. Teraz pridajte korenie rozdrvené v malte (4 klinčeky, ¼ čajová lyžička koriandra, ¼ čajová lyžička čierneho korenia, levanduľové ihlice z 1 konára, 0,125 g šafranu, ¼ čajová lyžička škoricového prášku), vytvarujte guľky orechovej veľkosti (asi 2 lyžice) a rozvaľkajte ich v múke (asi 2 lyžice). Pokiaľ ide o omáčku, priveďte do varu 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku s 5 lyžicami olivového oleja, 6 lyžicami červeného vínneho octu a ¼ čajovou lyžičkou mletého alebo mletého kmínu a udržujte teplotu. Nakoniec rybie guľky opečieme na asi 1/8 l olivového oleja, scedíme a podávame s omáčkou.

rybí guláš

Andalúzsky rybí guláš sa tradične pripravuje výhradne z čerstvých chobotníc (kalamáre). 800 g najemno nakrájanej bravčovej krkovičky sa opraží na 3 lyžiciach olivového oleja. Potom pridáme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a 500 g feniklu (nakrájame asi na 3 cm). Po 2 až 3 minútach posypte 2 čajovými lyžičkami paprikového prášku a 2 čajovými lyžičkami kurkumy a deglazujte 100 ml suchého sherry. Teraz pridajte asi 800 g nakrájaných paradajok, 750 ml zeleninového vývaru, 2 bobkové listy a kôru z nespracovaného citróna. Celé by to malo dusiť asi 40 minút. Medzitým môžete očistiť, umyť a vysušiť 500 g kalamaretti. 200 g jemne nakrájaného chorizo ​​sa potom na panvici veľmi rozpáli. Teraz vložte kalamáre do panvice a smažte ich iba 1 minútu. Nakoniec obidve tieto pridajte k dusenému mäsu a nechajte tiež dusiť. Nakoniec dochutíme soľou a korením. V Andalúzii sa k tejto rajnici podáva čerstvo opečený chlieb.

Medzi ďalšie obľúbené hlavné jedlá z rýb patria napríklad „Urta a la roteña“, „Salmorejo“, „Langustinos a la Guadalquivir“, „Bacalao con tomate“, „Remojón“, „Pinchos de anchoas con queso“, vyprážané cesnakové sardinky a „Almindonado“. de Jaén ".