Tyramin - Encyklopédia Altmeyers - Oddelenie alergológie

Tyramín je biogénny amín. Tvorí horkú chuť, bezfarebné kryštály, ktoré sú ťažko rozpustné vo vode a ľahko rozpustné vo vriacom etanole. V ľudskom tele sa tyramín vytvára z aminokyseliny tyrozínu dekarboxyláciou. Tyramín sa tvorí exogénne pôsobením baktérií počas rozkladu bielkovín.

encyklopédia

Tyramín pôsobí ako nepriame sympatomimetikum. V ľudskom organizme sa však tak rýchlo odbúrava monoaminooxidázami (MAO, FMO = monooxygenáza obsahujúca flavín), že pri perorálnom podaní látka fyziologicky nevyvoláva žiadne biologické (obehové) účinky. Tyramín je ďalej štiepený aj cytochrómom P450 2D6.

Výskyt

Tyramín je prírodná prísada do rôznych potravín. Týka sa to najmä potravín, ktoré prechádzajú biologickými procesmi, ako sú fermentácia alebo fermentácia. Patrí sem napríklad veľa druhov syrov, červených vín alebo čokolády. Tyramín je tiež prirodzenou súčasťou banánov a imela.

Potraviny a potraviny obsahujúce tyramín