Týždenná reštaurácia La Cantine de Nicolai zranila moju hrdosť (subjektívna kronika)
Takže som hľadal všetky nedostatky sviečky a tu je to, čo som našiel:
• Smetné koše (viem, že je to pleonazmus, ale upozornil som, že mi lezú na nervy) susedného bloku sú pol metra od stolov na terase Nicolaia, ktorý nepovažoval za potrebné oddeliť ich nepriehľadným plotom, len dal okolo nich drevený gril a nejaké rastliny.
• V dobre urobenom dekore, celkom elegantnom a jednotnom, sa Nicolai jedného dňa inšpiroval a na steny dal niektoré neopopulárne diela, ktoré sa zdali také škaredé a nevhodné, že som si bol istý dohnať to. Po chvíli ich vybral (zostal iba jeden, modrá silueta na obrázku) a nahradil ich popartovými dielami (niekoľko objektov a obrazov v zmiešaných médiách, fotografia, tlač, koláž a maľba). obrazné, farebné a dekoratívne, to je úplne podľa môjho vkusu. Medzitým mi povedali, že ak mám rád obrazné, farebné a dekoratívne diela, radšej o nich nepíšem na verejnosti, lebo si robím srandu. Navyše som zistil, že tieto diela podľa všetkého pochádzajú z parížskej galérie, v ktorej vystavujú slávni umelci, ktorí dokázali úspešne preukázať, že pivný uzáver nalepený na plexiskle sa dá predať za desiatky tisíc eur. Ak sa mi teda nepáčia modré siluety, znamená to, že musím vyriešiť vážny problém.
• Nepáčili sa mi tri veci z toho, čo som jedol u Nicolai: pár kúskov karfiolu z polievky, ktoré sa mi zdali krutejšie, ako by mali byť; tekvicovú polievku, z ktorej som nemohol zjesť ani celú lyžicu (a za ktorú som zaplatil aj 50 lei) a tiež pekne surovú ryžu (al dente? Nebolo to uvedené v ponuke, pretože by som nedal s odležaným parmezánom. Pretože som počul niečo o tom, čo sa v Paríži považuje za dobré a čo nie, nabudúce som vzal môjho priateľa z Francúzska, veľkého znalca gastronómie, ktorý prešiel všetkými skvelými reštauráciami na svete (je to milionár, pretože že) a dal som mu zjesť tekvicovú polievku a karfiolovú polievku. Obaja na neho pôsobili lahodne, takže zostáva ako on. Pravdepodobne by aj ryža vyzerala dobre, takže táto chyba sa už neberie do úvahy.
Preto ak sa Nicolai jedného dňa rozhodne posypať smetiská, dostane do mňa pyšných a večne nespokojných ľudí dokonca do zložitej situácie. .
Jedáleň nedávno otvorili dvaja spolupracovníci, Rumun a Francúz. Nicolai (ten na obrázku s klobúkom), ktorý podniká priamo, pochádza z Maramures, ktorý je vo Francúzsku už viac ako 10 rokov a pracuje v rôznych reštauráciách. Laurent Strouk je francúzsky umelec, ktorý má v Paríži galériu súčasného umenia a ktorej rumunská priateľka, Nicolaiova priateľka, ho presvedčila o tom, že je dobré urobiť takúto investíciu v Bukurešti. Laurent jej veril a zaplatil francúzskemu kuchárovi, ktorý vie, o čo ide, aby prišla do Rumunska a zostala tu minimálne rok. Teraz sú všetci hrdí na to, čo vyšlo.
Zdá sa, že Laurent a Nicolai boli v peniazoch, pretože si prenajali alebo kúpili prízemie nového paneláku, jedného z najdrahších, v centre Bukurešti na Povernei, a zariadili ho veľmi dobre, s najkvalitnejšími materiálmi a nábytkom. Stoly sú od seba dosť ďaleko, bez obrusov, pohodlných stoličiek, pohoviek, kde je to možné. Zlé ústa hovoria, že Nicolai by nemal povolenie pre svoju jedáleň, ale kto má všetky povolenia v Bukurešti?
Ponuka haute gastronómie v jedálni je napísaná na jednom hárku papiera a stále je v nej miesto. Delí sa na predjedlá, polievky, cestoviny a ryžu, ryby, mäso a dezert. Niektoré z každého, takže môžete prevziať jeho slovo. Je zrejmé, že hľuzovky a foie gras sú doma, nájdete ich tiež v polievke, ryži a omáčkach, v oleji a v zemiakových oblohách.
V Nicolai môžete jesť cuketové carpaccio s hľuzovkovým vinaigretom, zelenú špargľu s rumunským vajcom (sic!) A zelenú omáčku, originálny recept na Foie gras s niekoľkými vrstvami sladkého chleba a zázvoru, s omáčkou z pevného vína (želé) alebo cibuľou ďalej, občerstvenie z červeného tuniaka, vajce s hľuzovkami a hubami, tekvicové polievky (pamätajte, že nie ste Francúzi!), hrášok s mätou alebo paradajkami, bazalka, uhorkové gazpacho a olivový olej, treska, ostriež more a Saint Jacques, rizoto s hľuzovkami, hovädzie, teľacie, jahňacie a kačacie mäso (pečený hovädzí tartit, kačacie filety s korením, osladené kačacie stehno atď.) - všetko s najlepšou oblohou -, syry a typické dezerty: Moelleux, čipkované palacinky, Mille Feuilles, koláče, Creme brulee, ovocné špízy. A všetky sú presne také, aké sa zdajú byť.
Za posledných pár mesiacov som bol u Nicolaiho asi sedemkrát. Už som neopisoval, čo som zjedol. Všetky boli dobré, veľmi dobré alebo vynikajúce, nenašiel som nijaký spôsob, ako povedať, že je to bežné. A môj francúzsky priateľ, ktorý bol dobre informovaný a bohatý, povedal to isté, že je to v súčasnosti najlepšia reštaurácia v Bukurešti, lepšia ako Aqua alebo ako iní s veľkými predstieraniami, do ktorých sme spolu chodili. Stále som nedosiahol ten od spoločnosti Continental, aby som ho zahrnul do porovnania, ale sľubujem, že už čoskoro pôjdem, som veľmi zvedavý. A stále sa teším, ako tento mesiac Adrian Nastase otvorí svoju reštauráciu v Herastrau.
Prvá spomienka z Nicolaiovej jedálne súvisí s vtipným a arogantným čašníkom, ktorý nám strašne nedovolil. Videl som ho o pár dní neskôr a potom v nasledujúcich týždňoch a šok akoby ustúpil. Buď svoju dávku posmechu rýchlo skonzumoval, alebo som o mesiac zostarol a stal som sa tolerantnejším, alebo som sa vrátil k lepším pocitom po tom, čo Laurentova priateľka zmenila prácu na stenách, alebo som teraz subjektívnejšia, po čo som ochutnal z ich jedla.
Myslím, že sú tam asi štyria čašníci. Dvaja z nich sú prominentnými členmi veľkej a známej „Asociácie rumunských čašníkov, ktorej sa chcete držať čo najďalej od seba“, ktorá považuje zákazníkov za zlo nie nevyhnutne potrebné: blasé, sictiriti, vždy premýšľajúci a zaoberajúci sa záhadnými detailmi, žiadny z nich nesúvisel s vašou prítomnosťou tam. Tretí nás nerozčuľoval a štvrtý sa nám zdal skutočne milý, hlavne keď v kuchyni vždy behá po duši, aby našiel odpoveď na každú otázku, ktorú sme mu položili v súvislosti s tým, čo nás bude kŕmiť. . Nechcela som ho zmiasť, práve naopak, len som uvažovala, že si niečo pre svoj článok odpíšem, ale vzdala som to, ako sa neskôr ukázalo.
Ceny sú primerané za jedlo, ktoré nenájdete ľahko inde v Bukurešti, aj keď sú porcie ako francúzske, tj. Menšie: 30 až 50 lei na predjedlá, 20 - 30 lei na polievky (pozri že sa znížili z 50, ako boli predtým), 25 lei na špagety a 100 rizota s hľuzovkami, medzi 50 a 80 rybami a 60 - 95 mäsom a dezerty medzi 20 a 30 lei. Pre dobré jedlo pre dvoch musíte ísť predtým do bankomatu a vziať si 4 500 lei, ešte viac, ak chcete na niekoho urobiť dojem nejakými drahými vínami. Ale stojí to za to.
Ak Nicolai, Laurent a ich dvaja priatelia (ktorí sú tiež navzájom kamaráti) vezmú svoje srdce v zuboch a zavolajú Michelinovi, som si istý, že po niekoľkých rokoch hodnotenia sa dočkáme prvej hviezdy v tejto časti sveta. Bol by som šťastný, pretože Nicolai je oveľa milší ako jeho čašníci. Vlastne by ma príliš neprekvapilo zistenie, že práve preto si ich vybral práve týmto spôsobom, aby vynikol viac.