Učebnica Chémia a výživa potravín - PDF na stiahnutie zadarmo

Učebnica Chémia a výživa potravín Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa 1. vydanie Učebnica Chémia a výživa potravín Ebermann/Elmadfa dostupná rýchlo a bez poštovného na stránkach beck-shop.de ŠPECIÁLOVÁ REZERVÁCIA Tematická štruktúra: Potravinárska a nápojová technológia Springer Verlag Wien 2008 Verlag C.H. Beck na internete: www.beck.de ISBN 978 3 211 48649 8

chémia

Obsah Zoznam obrázkov. Zoznam tabuliek. XXV 1 Úvod do dynamickej chémie potravín. 1 1.1 Úvod. 1 1.2 Štrukturálne problémy medzi spotrebiteľom a výrobcom potravín. 4 1.3 Analýza potravín. 6 1.4 Základné črty potravinového práva. 7 2 Základné znaky hmotnej štruktúry potravín. 9 2.1 Úvod. 9 2.2 Proteíny a enzýmy. 10 2.2.1 Enzýmy ako biokatalyzátory v biologických systémoch. 10 2.3 Sacharidy. 13 2,4 Tuky/lipidy. 14 2.5 Voda ako médium v ​​biologických systémoch. 16 2.6 Zrenie potravy a kazenie úlohy kyslíka. 18 3 Sacharidy: štruktúra, výskyt a fyziologický význam. 21 3.1 Chémia uhľohydrátov. 21 3.1.1 Optická aktivita sacharidov. 21 3.1.2 Aldózy. 25 3.1.3 Ketózy. 25 3.1.4 Kyseliny cukrové. 26 3.1.5 Cukorné alkoholy. 28 3.2 Molekulárna štruktúra mono-, oligo- a polysacharidov. 30 3.2.1 Monosacharidy. 30 3.2.2 Disacharidy. 35 3.2.3 Trisacharidy, tetrasacharidy, pentasacharidy. 40 trisacharidov. 40 tetrasacharidov. 43 pentasacharidov. 43 3.2.4 Polysacharidy. 43 3.3 Základné vlastnosti analýzy sacharidov. 51 XV

XIV Obsah 18.2.3 Mykotoxíny. 679 18.2.4 Jedy vyšších húb. 688 18,3 Toxické látky z poľnohospodárskej výroby. 690 18.3.1 Pesticídy. 690 18.3.1.1 Insekticídy. 691 18.3.1.2 Fungicídy. 693 18.3.1.3 Herbicídy. 694 Ďalšia a doplňujúca literatúra. 697 Register. 703