Účinky škorice 6; 3 recepty na vedľajšie účinky
V dnešnej dobe sa škorica stala nepostrádateľnou súčasťou miestnej kuchyne. Exotické korenie sa používa do všetkých jedál, najmä okolo Vianoc. Škorica nielenže vynikajúco chutí, ale má aj niekoľko zdravotných výhod. Povieme vám, čo potrebujete vedieť o škorici.
Pôvod škorice
Obchod so škoricou má pôvod v stredoveku
Škorica bola vždy obľúbeným korením. Už v staroveku sa hojne využíval. O pôvode korenia sa dlho tajilo veľké tajomstvo. Okolo chutného korenia vyrástlo veľa mýtov. Verilo sa, že pochádza z takzvaných škoricových vtákov alebo že rastie v hlbokých vodách.
Správne obchodovanie so škoricou má pôvod v stredoveku. V tom čase ho vytlačili výlučne Arabi, ktorí pôvod korenia naďalej tajili. Korenie bolo v tom čase drahé. Cena zvýšila aj dlhá cesta dovozu škorice. Napriek tomu bolo korenie veľmi žiadané. Verilo sa, že škorica dokáže liečiť choroby, ako je dna.
V modernej dobe sa hľadalo pôvod korenia, ktoré sa našlo na ostrove Ceylon. V nasledujúcich storočiach dovážali korenie do Európy najmä Portugalci a Holanďania.
V priebehu času začali Európania sami pestovať exotické korenie, aby tak obmedzili dlhú cestu dovozu a uspokojili dopyt. V súčasnosti sa pestuje na Srí Lanke, Madagaskare a Seychelách, ako aj v južnej a juhovýchodnej Ázii.
Odrody škorice sú tam
Škorica nie je vždy rovnaká ako škorica. Existujú rôzne typy, z ktorých niektoré majú rôzne účinky. Zatiaľ čo niektoré druhy škorice majú pozitívny vplyv na organizmus, iné by sa mali konzumovať opatrne.
Cejlónska škorica
Cejlónska škorica sa považuje za skutočnú škoricu. Pôvodom je z krajín južnej Ázie, ako sú Srí Lanka, Barma a Bangladéš. V tejto krajine sa používa menej a je dostupný hlavne v lekárňach alebo ako škoricová tyčinka.
Ceylonská škorica má údajne pozitívne účinky na zdravie a obsahuje málo pochybnej zložky kumarín, ktorá sa nachádza vo vyšších koncentráciách v lacnejších odrodách škorice. V porovnaní s nimi je cejlónska škorica kvalitná a nákladnejšia, ale stojí za to si ju kúpiť kvôli jemnej chuti a zdraviu prospešným vlastnostiam tohto druhu škorice.
Cejlónska škorica sa od svojich lacných príbuzných líši aj zložením. Obsahuje menej cinnamaldehydu ako iné druhy škorice, a preto chutí menej korenisto.
Výroba cejlónskej škorice
Škoricové tyčinky sa vyrábajú sušením kôry škoricového stromu
The Ceylonský škoricový strom patrí do vavrínovej rodiny. Je vždyzelený a dá sa zberať dvakrát až trikrát ročne. Mladé listy škorice sú červené a časom nadobudnú tmavozelenú farbu. Zo sivastých kvetov škorice sa vytvárajú kôstky veľké asi jeden centimeter.
Cejlónska škorica sa extrahuje z kôry šesť až desať metrov vysokého stromu. K tomu sa kôra odlupuje zo stromov v tenkých pásoch a potom sa suší. Počas tohto procesu sa kôra zroluje a vytvorí suchú škoricovú tyčinku, ako ju v tejto krajine poznáme.
Cassia škorica
Škorica Cassia je v tejto krajine bežnou škoricovou odrodou, ktorú nájdete v práškovej forme v bežných supermarketoch. Táto odroda pôvodne pochádza z čínskych Seres a považuje sa za falšovanú variantu pravej cejlónskej škorice.
Ostatné druhy škorice sú tiež zoskupené pod všeobecným výrazom cassia cinnamon. Patria sem indonézske a pomerne lacné Cinnamomum burmannii a vietnamské Cinnamomum loureiroi, ktoré je veľmi populárne v Číne a Japonsku. Škorica kasia je spojená s určitými zdravotnými rizikami kvôli pomerne vysokej koncentrácii kumarínu.
Výroba kasie škorica
The Škoricová kasia alebo čínska škorica je veľmi podobná cejlónskej škorici. Listy aj kvety stromov sa však v niektorých faktoroch líšia. Škorica získaná z kôry škoricovej kasie nesie rovnaké meno ako cejlónska škorica, je však samostatným korením.
Medzi dvoma druhmi škorice môžete rozlíšiť podľa tvaru sušenej škoricovej tyčinky. Zatiaľ čo cejlónska škoricová tyčinka sa skladá z mnohých tenkých vrstiev, škoricové tyčinky cassia sa skladajú z hrubšej vrstvy kôry.
Účinné zložky
Škorica môže byť až o štyri percentá lacnejšia esenciálny olej pozostávať. S cejlónskou škoricou až 76 percent a s kasiou škorica až 90 percent sa tvorí z cinnamaldehydu, ktorý je zodpovedný za aromatickú vôňu korenia.
Vedľa je tiež Eugenol obsiahnuté v kôre, ktorá škorici dodáva tiež korenistú chuť. Tam sú tiež v kôre Triesloviny, ktoré môžu niekedy pomôcť pri problémoch s trávením.
Otáznou zložkou škorice je Kumarín, ktoré vo vyššej koncentrácii môžu byť spojené s niektorými rizikami. Zatiaľ čo cejlónska škorica obsahuje len veľmi malé a neškodné množstvo kumarínu, v škorici kasia sa nachádza až 0,3 percenta, a preto by sa jej malo dávkovať opatrne.
Škorica je taká zdravá
Špeciálne Cejlónska škorica má niektoré priaznivé účinky na telo. Nielen v dnešnom stredoveku je škorica stále považovaná za prírodný liek. Existuje veľa štúdií, ktoré skúmajú účinky škorice.
Tráviaci
Škorica má tráviace vlastnosti. Keď sa pridá jedlo, môže byť stráviteľnejšie pre tráviaci trakt. Podporuje činnosť čriev, uvoľňuje črevné svaly a môže tak predchádzať tráviacim problémom, ako je plynatosť. Vďaka svojim antibakteriálnym účinkom môže cinnamaldehyd pôsobiť proti baktériám, a tým inhibovať baktérie, ako je salmonela.
Škorica je vhodná aj pre ľudí so zlou chuťou do jedla. Má účinky podporujúce chuť do jedla a môže tak viesť k zlepšeniu príznakov.
Protizápalové
Škorica má údajne aj protizápalový účinok. Škorica bola známa ako liek na dnu už v stredoveku. Aj dnes sa odporúča pri chorobách s príznakmi zápalu.
Rôzne minerály
Škorica obsahuje dôležité minerály
Škorica obsahuje rôzne minerály. Obsahuje okrem iného draslík, vápnik, mangán, horčík a železo. Aj malé množstvo príslušných minerálov môže mať zásadný vplyv na telo. Tu môže byť zmenených niekoľko miligramov. Nedostatok minerálov by mal rozhodne liečiť lekár.
Vysoký počet antioxidantov
Antioxidanty chránia telo pred takzvanými voľnými radikálmi. Môžu poškodiť vlastné bunky tela a tým podporovať choroby a proces starnutia. Voľné radikály vznikajú napríklad z UV žiarenia a zlých návykov, ako je fajčenie. Okrem potravín, ako je čaj z matcha, obsahuje škorica aj rôzne antioxidanty.
Vplyv na hladinu cukru v krvi
Škorica je známa najmä svojim účinkom na hladinu cukru v krvi a na tento účel ju niektorí ľudia dopĺňajú. U diabetikov typu II sa niekedy odporúčajú doplnky výživy so škoricou. Účinky škorice na cukrovku typu II boli testované v niekoľkých štúdiách. Boli rôzne výsledky. Pri pokusoch na zvieratách na potkanoch vedci zistili, že škorica môže zvýšiť sekréciu inzulínu. Dve ďalšie štúdie potvrdili znižujúci účinok škorice na hladinu cukru v krvi diabetikov II. Typu v kombinácii s vhodnou stravou alebo antidiabetikami. Iná štúdia však tento účinok nemohla potvrdiť.
Farmakológovia a diabetológovia odporúčajú neužívať škoricové doplnky.
Škorica ako spaľovač tukov: chudnite
Vlastnosti škorice na zníženie hladiny cukru v krvi tiež zabezpečujú, že sa zvyšuje spaľovanie tukov. To by malo byť schopné podporiť proces chudnutia. Iba jeden gram korenia denne by mal a môže mať pozitívny vplyv na organizmus Stabilizácia cukru v krvi podpora. Udržiavanie konštantnej hladiny cukru v krvi môže pomôcť telu pracovať dlhšie na spaľovaní tukov. Štúdie o účinkoch škorice na metabolizmus tukov však zatiaľ neprišli k jednoznačnému záveru.
Diétny nápoj zo škorice a medu môžete pripraviť nasledovne:
- Vložte pol čajovej lyžičky škorice do pohára. To zodpovedá asi jednému gramu.
- Pridajte vriacu vodu a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť.
- Nakoniec do vlažnej vody vmiešajte lyžičku medu.
Toto sú možné vedľajšie účinky škorice
Škorica Cassia a najmä škoricové doplnky môžu mať určité vedľajšie účinky a prinášať riziká. Preto by ste mali bezpodmienečne dodržiavať predpísanú dennú konzumáciu a v prípade intolerancie sa jedlu vyhýbať.
Poškodenie pečene kumarínom
Kumarín je aromatická látka, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách. Nachádza sa v porovnateľne vysokej koncentrácii v škorici kasia. Maximálna hladina kumarínu je v potravinách stanovená od roku 2011. V prípade pečiva je to 50 miligramov na kilogram potraviny; dezertné jedlá by nemali obsahovať viac ako 5 gramov kumarínu na kilogram potraviny. V súčasnosti však neexistujú žiadne maximálne hodnoty pre korenie, ako je škorica.
Pravidelné užívanie prípravkov škorice kasia môže z dlhodobého hľadiska viesť k poruchám pečene. Niektorí ľudia môžu byť obzvlášť citliví na kumarín. Po krátkom čase u nich môže dôjsť k poškodeniu pečene. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík prejsť na pravidelnú konzumáciu škorice na nízkokumarínovú cejlónsku škoricu, aby sa predišlo možným rizikám. V prípade doplnkov výživy ústav upozorňuje, že môžu byť prekročené odporúčané hodnoty dávok. Závisí to od konkrétnej prípravy.
Riziká v tehotenstve
Všeobecne sa varuje pred konzumáciou potravín obsahujúcich škoricu počas tehotenstva. Závisí to však opäť od dávky. Časopis „Eltern“ hovorí o účinku vyvolávajúcom prácu, keď sa konzumuje viac ako 200 gramov škoricových hviezd denne v kombinácii so škoricovým čajom. Poškodenie dieťaťa alebo matkinej pečene spôsobené kumarínom alebo cinnamaldehydom môže dôjsť iba pri konzumácii veľkého množstva škorice. Napriek tomu sa odporúča prejsť na nízkokumarínovú cejlónsku škoricu.
Škorica je toxická?
Kumarín obsiahnutý v škorici kasia je klasifikovaný ako látka s nízkou toxicitou. Je to tak preto, lebo telo absorbuje v priemere iba šesť percent arómy. Citliví ľudia by mali byť stále opatrní a vyhýbať sa konzumácii príliš veľkého množstva kasia škorice obsahujúcej kumarín. Dospelí by spravidla nemali konzumovať viac ako čajovú lyžičku škorice denne. Pre deti je bezpečné konzumovať až pol gramu škorice denne.
Kúpte si cejlónsku škoricu
Ceylonskú škoricu môžete získať od predajcov korenia, ako aj od obchodov so zdravou výživou a lekární. Bežné škoricové trepačky zvyčajne obsahujú lacnejšiu škoricu kasia. Pokiaľ ide o cejlónsku škoricu, často je to uvedené na etikete, zatiaľ čo škorica kasia sa často označuje výlučne ako škorica.
tip: Ceylonskú škoricu môžete získať vo väčšom množstve online a ľahko si ju objednať domov.
Škorica a cukor: vynikajúce recepty
Škorica sa hodí obzvlášť dobre do dezertov, a preto sa často kombinuje s cukrom. Kombinácia škorice a cukru sa často používa v mliečnych jedlách, ako je ryžový nákyp. Škorica sa tiež používa ako prísada do pečiva. Používa sa vo všetkých druhoch receptov, najmä na Vianoce. Obzvlášť populárne sú škoricové hviezdy, ktoré obsahujú veľké množstvo korenia. Celoročne sú vhodné škoricové buchty, ktoré sa zvyčajne pripravujú s polevou, a škoricové koláče, ktoré sa často kombinujú s jablkami.
Kombinácie jablka a škorice
Okrem typickej kombinácie škorice a cukru je obzvlášť obľúbená kombinácia škorice a jablka. Táto kombinácia funguje dobre do koláčov, muffinov alebo ako kompót. Predstavujeme niekoľko receptov.
Jablkovo-škoricové muffiny
Tieto vdolky sú obzvlášť chutné v chladnejších mesiacoch, ale dobrú postavu vám znížia aj pri vyšších teplotách.
- 2 veľké jablká
- 125 gramov masla
- 150 gramov cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vajcia
- 4 lyžice mlieka
- 1 čajová lyžička škorice
- 220 gramov múky
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- Cukor a vanilínový cukor zmiešame s maslom. Pridajte vajcia a všetko premiešajte mixérom na ľahkú a vzdušnú zmes.
- Pridajte mlieko a škoricu a dobre premiešajte.
- Zmiešajte prášok do pečiva s múkou a pridajte zmes do hmoty a všetko dobre premiešajte.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a jablká nakrájame na malé kocky. Pár kociek môže byť o niečo väčšie.
- Zmiešajte malé kocky jabĺk s cestom a rovnomerne ich naplňte do dvanástich formičiek na muffiny.
- Ak ste cesto natreli, môžete na muffiny rozložiť väčšie kocky jabĺk.
- Muffiny dáme piecť na 180 stupňov asi na 30 minút.
Jablkový a škoricový kompót
Kompót je možné použiť mnohými spôsobmi. Môžete ho jesť s dezertmi, ako je zmrzlina, oblátky a puding, alebo ho kombinovať so slaným zemiakovým koláčom.
- 6 jabĺk
- 450 mililitrov prirodzene zakalenej jablkovej šťavy
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžičky kukuričného škrobu
- Olúpte, zbavte jadier a nakrájajte jablká na malé kúsky.
- Vložte kúsky jablka do hrnca so 400 mililitrami jablkového džúsu, škorice a cukru a všetko spolu premiešajte.
- Zmes necháme pomaly zohriať na sporáku a varíme desať minút.
- Kukuričný škrob zmiešame so zvyšnými 50 mililitrami jablkového džúsu a pridáme ho k zohriatej hmote.
- Kompót za stáleho miešania opäť privedieme do varu, aby ďalej zhustol.
- Ak chcete, môžete hrubý kompót pretlačiť a pripraviť jemnú omáčku.
Aby ste to mohli ohodnotiť, musíte byť registrovaným členom.