Účinok Maitake, štúdie a použitie - Nature Journal
Maitake - liečivá huba s láskou k stromom a rastlinám
Miesto, kde sa našli huby Maitake, utajili starí japonskí a čínski obyvatelia, pretože už vtedy boli považované za veľmi cenné.
Maitake a jeho veľa mien
Bežná rachotiaca špongia, ktorá sa v japončine nazýva aj sporenie listov, špachtľový porling alebo Maitake, patrí k príbuzným rodu sporrow. V anglickom hovorovom jazyku sa o ňom hovorí ako o lesnej sliepke. Maitake sa skladá z dvoch japonských slov: Mai a take, čo znamená niečo ako tancovanie húb a môže byť spoločné s nemeckým menom, pretože plodnice sa pri otriasaní zrazia.
Grifola frandosa je botanický názov a opis úlovky dravých vtákov, o ktorých sa hovorí, že sú podobné klobúkom huby maitake.
Maitake a jeho pôvod
Pokiaľ ide o podnebie, Maitake je dosť nenáročný. Huba na hrkálke sa vyskytuje takmer v celej Európe, v častiach Afriky, ako aj v Severnej a Južnej Amerike. V tých lesoch, kde boli staré kmene stromov odstránené a nenechané v lese, maitake len ťažko nájde príležitosť usadiť sa, pretože mu jednoducho chýbajú živiny, takže na niektorých miestach môže byť ťažké nájsť hubu maitake vo voľnej prírode. nájsť. Len čo špongia na chrastítko nájde ten správny strom, už sa ho nepustí a každý rok a na rovnakom mieste vyraší nanovo.
Maitake a jeho vlastnosti
Huba maitake môže dosiahnuť priemer viac ako 50 centimetrov a hmotnosť od 5 do 15 kilogramov. Hrubá stonka huby Maitake je rozvetvená na mnoho tenších konárov, ktoré končia špachtľami sploštenými klobúkmi, ktoré sa cez seba kĺžu. Klopy klobúka sú zvyčajne široké 2 až 6 centimetrov, v ojedinelých prípadoch až 12 centimetrov. Spodná strana po vytlačení nesčerne a má biele okrúhle póry. Krátke, trojrozmerné spóry elipsy a hladký povrch Maitake sú dlhé 5 až 6 mikrometrov a široké 3,5 až 4,5 mikrometra.
Maitake a jeho biotop
Maitake je stromová huba a je napoly saprobiont a napoly slabý parazit. Tieto dva technické výrazy sú charakteristické pre spôsob života Maitake. Huba maitake napáda oslabené a mŕtve stromy alebo iné dreviny a zbavuje ich živín. Rachotiaca špongia zostáva na svojom mieste aj po odumretí stromu, pretože huba Maitake je obzvlášť doma pri základni stromu.
Maitake a jeho umiestnenie
Maitake zvyčajne rastie blízko podzemnej vody na teplých a na živiny bohatých miestach, väčšinou na úpätí starých dubov, zriedkavejšie na lipách alebo bukoch a gaštanoch a dáva drevu vďaka spôsobu života bielu hnilobu. Maitake sa zvyčajne vyskytuje na rovnakom mieste niekoľko rokov. Plodnice sa nachádzajú na kríkoch alebo na trsoch, aj keď menej často.
Maitake v predaji
Čerstvé alebo sušené maitake huby v tejto krajine s najväčšou pravdepodobnosťou nepochádzajú z voľnej prírody, pretože dopyt po maitake od polovice 20. storočia rapídne stúpal a teší sa čoraz väčšej medzinárodnej popularite, a to v kuchyni aj v prírodnej medicíne, takže potreba prirodzene pestovaných húb Maitake už nie je dostatočná na výrobu prípravkov alebo na čerstvú konzumáciu.
Kultivácia, spracovanie a kvalita Maitake
V 80. rokoch minulého storočia začalo Japonsko pestovať huby Maitake na dreve, pilinách alebo podobných substrátoch. Po počiatku necelých 300 ton sa v súčasnosti vyrobí niekoľko 10 000 ton ročne.
Ak je množstvo veľké, existuje vysoké riziko zhoršenia kvality, pretože výrobný tlak znamená, že skutočná výroba už nie je správne zohľadnená. Preto by sa pri výrobkoch s Maitake mali dodržiavať najdôležitejšie kritériá kvality.
Vo výrobkoch by sa malo používať iba celé ovocné telo Maitake a malo by pochádzať z kontrolovaného, ekologického a certifikovaného pestovania. Maitake musí byť spracovaný ihneď po zbere a pri nízkych teplotách a nikdy nesmie mať počas celého procesu teplotu vyššiu ako 42 stupňov.
Ak sa liečivá huba spracuje za týchto podmienok, výsledkom bude produkt vysokej kvality, bez prísad alebo znečisťujúcich látok, ako sú pesticídy alebo ťažké kovy.
Maitake v tradičnej čínskej medicíne (TČM)
V TCM panuje názor, že maitake súvisí s funkciami sleziny, obličiek a močového mechúra a je z hľadiska vlastností opísaný ako sladký, mierny a mierne chladný. Používa sa na to iba plodnica. Maitake ako jemne mletý prášok je obzvlášť obľúbený u TCM.
Všeobecné vedomosti o hubách
Na rozdiel od rastlín, huby nevyžadujú fotosyntézu; nepatria ani k rastline, ani k živočíšnym druhom, ale skôr si prostredníctvom svojich fyziologických a genetických vlastností tvoria svoj rod, pleseň. Musí však existovať spojenie s týmto druhom.
Ríša pre huby
Huby majú všeobecne bunkové jadro a bunkovú kostru s mitochondriami, ktoré sú zodpovedné za produkciu energie. Napriek dlhej mylnej predstave vlastnosti poukazujú skôr na vzťah k zvieratám ako k rastlinám. Nasvedčuje tomu predovšetkým chitínová kostra, ktorá huby chráni a zodpovedá za udržiavanie ich tvaru. V hubách je hlavnou zložkou bunkovej steny chiting, v rastlinách je to celulóza.
Ako sa huby živia
Strava húb sa tiež líši od stravy rastlín. Huby majú heterotrofnú stravu, rovnako ako baktérie a zvieratá, čo znamená, že používajú organické živiny z prostredia na výrobu energie a na výrobu vlastných látok v tele. Na druhej strane rastliny väčšinou využívajú na rast ľahkú energiu. CO2 a voda sa pri fotosyntéze premieňajú na sacharidy (cukor).
Nižšie a vyššie huby
V rámci rodu huby sa zase líšia vyššie a nižšie huby; Do nižšej kategórie patria napríklad plesne. Vyššie huby sú známe ako huby porastové a hubové. Okrem liečivých húb sem patria napríklad aj hríby, lišky a huby.
Dôležitosť húb pre prírodu
Huby sú cennými pomocníkmi v prírode, ak lepšie poznáte úlohy a funkcie vo svete zvierat a rastlín, pochopíte prečo a zároveň oceníte ich použitie.
Existuje asi milión druhov vyšších húb; Viac ako tretina Zeme je tak osídlená hubami. Rastú po celom svete, vrátane dažďových pralesov alebo púšte. Huby často žijú v symbióze s rastlinami a dodávajú im živiny a vodu. Na oplátku ich huby podporujú v raste tým, že zamotávajú sacie korene do siete koreňov. S týmto prístupom je pre rastliny ľahšie absorbovať živiny z pôdy.
Životne dôležité látky húb majú vysokú koncentráciu, detoxikačné a prečisťujúce látky zabezpečujú prirodzenú ekologickú rovnováhu v ich prostredí. V našich zemepisných šírkach sa vyskytuje okolo 4 000 až 5 000 druhov veľkých húb. Mikroskopické huby tvoria väčšie množstvo; iba malá časť z toho bola skúmaná na rôznych rodoch.
Huba ako recyklátor
Všetky huby majú jednu spoločnú vlastnosť, a to recykláciu. Majú schopnosť rozkladať organické látky bez zanechania zvyškov. Preto by sa nemal podceňovať ich prínos pre prírodu a pre prírodu. Okrem bežného rozkladu organických materiálov, ako sú listy, drevo alebo uhynuté zvieratá, mnoho veľkých húb zaisťuje, že sa zvyšok konečne rozloží a nezostanú po ňom žiadne škodlivé látky. Uvoľňované látky sú pre cyklus v prírode veľmi dôležité. Samotné huby sa však niekedy stávajú potravou pre malé zvieratá.
Najmä liečivé huby
Vlastnosti liečivých húb
Liečivé huby majú certifikát antioxidačných, protizápalových, ako aj cytostatických a antioxidačných vlastností vrátane huby Maitake. Hlavne majú podporovať imunitný systém, aby si pomohol sám. Cytostatické schopnosti určitých zložiek liečivých húb sú dôležité pri sprievodnej liečbe určitých druhov rakoviny, pretože pomáhajú znižovať rýchlosť rýchleho delenia rakovinových buniek. Antioxidačné vlastnosti sú súčasťou metabolizmu s cieľom zničiť voľné radikály a znížiť oxidačný stres.
Mykoterapia liečivými hubami
Maitake, Shitake a Reishi sú liečivé huby. Prevažne ázijské huby majú v krajine pôvodu dlhoročnú tradíciu vďaka mnohým pozitívnym vlastnostiam.
Vďaka zloženiu sú liečivé huby dobre absorbované a používané telom. V tradičnej čínskej medicíne sa schopnosti húb používali od nepamäti. Plodnica určitých húb používaných v mykoterapii obsahuje veľa bielkovín (bielkovín) a minerálov. V spracovanej forme sa preto Grifola často používa ako doplnok výživy.
Na rozdiel od tradičnej terapie sušenia a mletia liečivých húb funguje moderná mykoterapia kombináciou hubového prášku a extraktov z húb. Ingrediencie pôsobia oveľa intenzívnejšie, pretože sú asi dvadsaťkrát vyššie ako koncentrácia.
Dôležitá huba Maitake v každodennom živote
Maitake je k dispozícii buď čerstvý alebo sušený, ako aj doplnok výživy v práškovej forme a ako extrakt. V prípade potravinových doplnkov sa používajú iba ovocné telieska so všetkými ich cennými zložkami.
Konzumácia čerstvých alebo sušených húb Maitake, ako aj potravinových doplnkov s Maitake je neškodná, ak nedôjde k alergii alebo inej neznášanlivosti na hrkálku a nepresiahne odporúčané množstvo.
Rôzne zložky Grifoly sa dajú izolovať izolovane a nachádzajú sa v liekoch na predpis.
Prínosy pre zdravie Maitake
Maitake sa v podstate úspešne používa u ľudí s nadváhou a na reguláciu krvného tlaku. Liečivá huba môže pomôcť zlepšiť hepatitídu a pomôcť pri syndróme dráždivého čreva. Zložky huby Maitake môžu trvalo znižovať obsah cholesterolu a predchádzať ateroskleróze a prostredníctvom podielu ergosterolu (prekurzora vitamínu D) predchádzať osteoporóze. Huba Maitake môže tiež priaznivo pôsobiť na kardiovaskulárny systém, napríklad pri srdcových arytmiách, chorobách srdcových tepien a ako prevencia pred infarktom alebo po ňom. Polysacharidy posilňujú a aktivujú imunitný systém, podporujú obranyschopnosť proti rôznym infekciám a znižujú vedľajšie účinky chemoterapie alebo rádioterapie. Ďalej sa ukázalo, že frakcia D je účinná ako extrakt z huby a ako hlavná účinná látka v rôznych nádoroch.
Štúdie o Maitake
Štúdie preukázali, že príznaky pred a po chemoterapii, napríklad vypadávanie vlasov, strata chuti do jedla alebo nevoľnosť, môžu zreteľne zmierniť príznaky.
V roku 2017 štúdia v Krakove potvrdila, že liečivé huby majú skutočne uvedené pozitívne vlastnosti. Okrem toho sa preukázali najmä protizápalové vlastnosti a navrhlo sa zahrnúť liečivé huby do dennej stravy.
Nie všetky vlastnosti, ktoré so sebou liečivé huby za posledných pár rokov priniesli, boli dodnes komplexne pochopené alebo vedecky dokázané a podrobne preskúmané. Predpokladá sa však, že polysacharidy, minerály a vitamíny v správnom množstve môžu mať pozitívny účinok.
Prísady od Maitake
Takmer 60 percent sušiny tvoria rôzne polysacharidy. Z viac ako dvadsiatich podobných látok vyniká najmä tá Beta-D-Glukán Grifolan vynoril sa. S 25 gramami bielkovín na 100 gramov sušených húb Maitake je spoľahlivým dodávateľom vysoko biologicky dostupného proteínu. Obsahuje tiež dostatok: vitamíny skupiny B, vitamín D, železo, selén a draslík.
V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad najdôležitejších ingrediencií s približným množstvom na 100 gramov Maitake:
- Vitamín D 460 µg/18 000 IU
- Vitamín B2 2,6 mg
- Vitamín B3 64,8 mg
- Vitamín B5 4,4 mg
- Bielkoviny 25 gramov
- Sacharidy 60 gramov
- Vláknina 28,5 gramov
- Tuk 3,8 gramov
- Železo 7,6 mg
- Vápnik 30 mg
- Cukor 18,80
- Draslík 2 300
- Selén μg
Pravidelná konzumácia Maitake môže telu dodať komplex vitamínu B, ako aj vitamín D a ďalšie dôležité látky.
Dobre vedieť
Čistenie húb
Huby nafúknu pod vodou bez ohľadu na to, či ide o lesnú alebo kultúrnu hubu. Huby by sa vo všeobecnosti nemali umývať pod vodou, pretože absorbujú vodu, ktorá sa pri varení opäť uvoľňuje, a tým strácajú časť chuti. V závislosti na zvyškoch je možné čistenie vykonať pomocou bežného papiera. Pre odolnejšie miesta je papier mierne navlhčený, ale pleseň sa opäť otrie dosucha. Kefy sa na čistenie nevyhnutne neodporúčajú, a ak áno, potom s mäkkými štetinami a bez tlaku.
Pestované huby alebo lesné huby
Jeseň je obdobím húb, aspoň pokiaľ ide o lesné huby vo voľnej prírode. Čerstvé pestované huby a ich spracovanie na prášok, kapsuly alebo extrakty sú k dispozícii po celý rok.
Otrava pestovanými hubami je zriedkavá, pretože na rozdiel od kupovaných lesných húb majú oveľa kratšiu cestu prepravy. Lesné huby často pochádzajú z východnej Európy. Ako spotrebiteľ zvyčajne nie je jasné, kedy boli lesné huby zhromaždené, predané predajcovi a odoslané. Huby môžu byť v cieľovej krajine pokazené alebo poškodené a potom sa dajú opäť nájsť v predaji.
Používanie Maitake v kuchyni
Ázijská huba Maitake má intenzívnu arómu s orieškovou chuťou a ponúka veľa variácií na prípravu i ako prísadu. Aj po dusení, dusení, varení alebo grilovaní zostáva hrkajúca špongia chrumkavá. Maitake ponúka nielen rozmanitosť pri príprave, ale aj pri použití ako jedlá huba, čerstvá, sušená a ako doplnok, či už do cestovín alebo do woku, do omelety, s ryžou, ako príloha alebo k mäsu a rybám. Kokosová polievka s krevetami a hubami maitake je veľmi zvláštna.
Huby maitake nesmú byť vysušené, mäkké a zafarbené. Maitake je veľmi jemný a je potrebné ho skladovať chladným, suchým, vzdušným a voľným spôsobom a rýchlo ho spotrebovať.
Maitake sa dá pripraviť aj ako čaj.
Maitake - recepty
Vyprážaný maitake s orechovým rizotom
prísady
- 500 gramov čerstvej maitake alebo
- 50 gramov sušenej a namočenej maitake
- 350 gramov ryže rizoto
- 200 gramov červenej cibule
- 100 gramov masla
- 100 gramov strúhaného syra
- 50 gramov nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- ¼ liter bieleho vína
- čerstvá bazalka
- Paprika, soľ, korenie, olivový olej
príprava
Ryžu orestujeme na troche masla, nadrobno nakrájanej cibule a vlašských orechov a odmrazíme bielym vínom. Nalejte malé množstvo zeleninového vývaru a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nie je takmer al dente, a rozložte ho na servírovací tanier, aby vychladol. Potom zmiešajte pretlačený strúčik cesnaku s olivovým olejom, aby sa pokrylo plodisko maitake. Huby z oboch strán dobre osmažte a po orestovaní ich dochuťte iba korením a soľou.
Rizoto necháme ďalej povariť s trochou vývaru, pridáme maslo a parmezán a za stáleho miešania. Pred podávaním to môžete prípadne dochutiť soľou a korením. Na podávanie je vhodný hlboký tanier; na vrch sa dajú huby maitake a jedlo sa ozdobí bazalkou nakrájanou na prúžky.
Korenená ryža s maitake
prísady
- 360 ml bielej ryže
- 500 ml vody
- 200 ml vody
- 100 gramov čerstvej maitake alebo
- 10 gramov sušenej a namočenej maitake
- 200 ml vody
- 1 lyžička soli
- 100 ml sójovej omáčky
- 1 lyžička olivového oleja
- 1 polievková lyžica cukru
príprava
Huby maitake uvaríme s menším množstvom vody, sójovej omáčky, soli, oleja a cukru.
Hneď ako huby maitake nadobudnú arómu, vyberte ich z hrnca a pridajte väčšie množstvo vody s umytou ryžou a hubami maitake a nechajte ich uvariť.