Údená egyptská husia prsia Nemeckého poľovníckeho zväzu
Egyptská hus je na našich poliach a lúkach exotickým druhom. Urobili sme z africkej pol husy nie celkom tak exotické, ale veľmi chutné jedlo. Údené husacie prsia môžeme podávať napríklad v šaláte alebo klasicky na čiernom chlebe - v prípade núdze však husacie prsia chutia aj bez chleba!
prísady
| 1 x | Egyptská hus |
| 30 gramov | Liečivá soľ/kg zveriny |
| 1 gram | Paprika/kg |
| 1 gram | Rozmarín/kg |
príprava
1. Vyberte egyptské husacie prsia, umyte ich a osušte. Odvážte prsia a podľa hmotnosti pripravte soľanku. 30 gramov liečivej soli na kilogram mäsa, 1 gram korenia a 1 gram rozmarínu na kilogram. Mäso intenzívne potierajte a nechajte v miske tri dni sčervenať.
2. Po vytvrdnutí umyte egyptské husacie prsia dve minúty v teplej vode a potom ich nechajte vysušiť. Teraz fajčte asi desať hodín pri 20 stupňoch Celzia. Hodia sa dobre drevné štiepky.
3. K tomu sa hodí jednoduchý sivý alebo čierny chlieb s maslom. Zvyšné husacie prsia sa dajú jednoducho povysávať a zmraziť. Takto sa môžu uchovávať najmenej šesť mesiacov.
Nemecké poľovnícke združenie V. (DJV)
Združenie nemeckých štátnych poľovníckych združení na ochranu zveri, poľovníctva a prírody
Chausseestr. 37, 10115 Berlín