Údené kurča od šéfkuchára Paul_Panzera

prísady

6.	Kuracie nohy
50 g	morská soľ
niečo	cukor
n. B.	Juniper berry (podstatné meno)
n. B.	Čierne korenie
n. B.	Cesnak, čerstvý

príprava

Najskôr je potrebné pripraviť soľanku, v ktorej sú kuracie paličky namočené asi na 12 hodín. Za týmto účelom sa na liter vody pridá 50 g soli, korenia a cesnaku a všetko sa mieša, kým sa soľ nerozpustí. Potom sa kurča vloží do slaného nálevu, takže všetky paličky sú úplne pokryté soľankou.

Po 12 hodinách sa zmyjú pod tečúcou vodou a potom sa vysušia kuchynským papierom. Teraz sú paličky zavesené tak, aby sušili asi 30 minút, aby prišli do fajčiara úplne suché.

Teraz sú tyčinky údené horúce v predhriatej fajčiarke na 120 ° C po dobu 1,5 hodiny a potom údené studené štyri hodiny. Rád odpoviem na všetky vaše otázky týkajúce sa fajčenia.

S každou vešperou to ide veľmi dobre. Kuracie mäso chutí studené alebo teplé a veľmi dobré je aj so šalátom.

---