Údeniny (bravčové fašírky) - Gastronómia

údeniny

Bravčovými stehnami sa hovorí pri vysokej teplote, oholí sa čepeľou noža, dobre sa natrie kukuričným škrobom a umyje sa vo viacerých vodách. Bravčová panenka a dobre vyčistené uši sa dajú do veľkej misy s vodou;

Varte na miernom ohni v otvorenej miske. V polovici doby varenia pridajte polievkovú zeleninu, očistenú a umytú, nakrájanú na veľké plátky a lyžicu soli;

Keď mäso vyjde z kosti, vyberte zeleninu a odstavte. Mäso je očistené od kostí, rovnomerne rozdelené a umiestnené na taniere;

Každý tanier je ozdobený plátkami nakladaného donutu, potom pokrytý šťavou, v ktorej varil mäso, zmiešaný s mujdei
prepasírovaný cesnak;

Dosky naplníme šťavou a necháme vychladnúť, aby sa želatína prilepila.
Pred pridaním mäsovej šťavy vyskúšajte zrážanlivosť, odoberte lyžicu šťavy a nechajte ju v chladničke. Ak sa šťava rýchlo zrazí, nie je potrebné ju nijako pridávať. V opačnom prípade uvarte niekoľko plátov potravinovej želatíny, nechajte ich vychladnúť a pridajte k mäsovej šťave. Chlad zostane chladný z jedného dňa na druhý.