Údený syr Chuť pošteklite na podnebí s malou námahou
Keď letné vysoké teploty postupne ustupujú smerom na juh, je čas ísť do udiarne na rôzne druhy syra. Nebojte sa vysokých teplôt, ktoré v lete prevládajú na grile a fajčiari kanvice. Cítia sa najpríjemnejšie okolo 20 ° C. V tomto príspevku od môjho priateľa Marcela sa dozviete, ako si môžete ľahko údiť syr sami.
Prípravky na údenie syra
Na údenie syra v zásade nepotrebujete veľa. V prvom rade samozrejme syr: Rád robím to so stredne starou goudou. Ale vhodný je aj hermelín alebo akýkoľvek iný syr. Potom potrebujete pár údenín. Môžete to urobiť napríklad pomocou niekoľkých údených triesok zabalených do hliníkovej fólie. Fólia je zabalená okolo triesok, vypichnutá do niekoľkých otvorov a potom umiestnená na uhlíky. Pre tento typ stačia dve alebo tri brikety. Umiestnite ich čo najďalej od syra. Dve hodiny dymu malo by stačiť.
Nočná zmena so značkou sporenia
Fajčiarsky variant s hliníkovou fóliou som vyskúšal párkrát. A zistil som, že je to dosť roztrasené. Z tohto dôvodu som kúpil sporiacu značku. S touto časťou sa údenie syra stane hračkou. Záchranný oheň je naplnený štiepkami a zapálený čajovým svetlom. Syr dám na ohrievací rošt môjho grilu, zakryjem ho a počkám. Otcovu radu som si vzal k srdcu a cez noc som údil syr. Stále teda môže niečo nakresliť v studenom dyme.
Výsledok: údený syr
Fajčenie: výsledok
Nasledujúce ráno je návšteva grilu skutočným potešením. Rosa je stále na tráve, vo vzduchu je cítiť bukový dym. Lahodné bloky syra sú pripravené na raňajky. Ale syr je vhodný nielen ako studený rez na raňajky. Údený syr je tiež skutočným prínosom pre panvicu na cestoviny alebo cordon bleu.
Záver: Syr za studena údený je veľmi ľahký pri požiari. Ranné raňajky, ktoré zostanú cez noc v dyme, sú pochúťkou pre chuťové bunky.
Páčil sa vám článok? Môj spravodaj vás informuje o nových článkoch a receptoch.
Informácie o obsahu a vašej registrácii nájdete vo vyhlásení o ochrane údajov.
Viac podobných článkov
Chorizo enchiladas
Steak zo štartéra komína
Boozed Bacon Jam
Ahoj skvelá téma - veľmi stručne popísané ... Dnes som hľadal, ako si chipotle vyrobiť sám, a odvtedy som sa namiesto práce venoval prezeraniu tohto blogu ... (dúfam, že náš CS nečíta)
Fajčenie za studena:
Sám mám malého plechového fajčiara, v ktorom v chladných mesiacoch fajčím najrôznejšie veci - najmä slaninu.
Moja priateľka je vegetariánka, takže tam musí byť samozrejme aj syr (a vajcia a ...)
Ja rád používam na fajčenie syr Edam (podľa mňa nie je Emmentaler dobrý údený syr, ale pre mňa je to asi najlepší polotvrdý syr neúdený) - veľmi dobrý je aj tučný mäkký syr Gouda - alebo maslový syr (s voskovou vrstvou).
Ako ukazujú moje skúsenosti, čím je syr tučnejší (a mäkší), tým lepšie je aj fajčenie.
Zdá sa mi, že dym je lepšie akceptovateľný ako pri polotučnom a/alebo tvrdom syre.
Môj syr zostane v rúre cez noc. Ekonomický oheň (naplnený bukovými hoblinami a ľahko stlačený) som nechal úplne prepáliť - (asi 12-16 hodín).
Potom je syr pevne zabalený do hliníkovej fólie a opäť sa podáva 30-60 minút
60 ° v rúre, kým nie je syr veľmi mäkký, ale ešte neroztopený. Ak rúra nemôže byť taká „studená“, nechajte dvere pootvorené.
Postup v rúre pomáha (podľa môjho názoru) lepšiemu šíreniu dymovej chuti v syre - pri žuvaní v ústach sa to celé stáva ešte homogénnejšie.
POZOR: alobal odstráňte až po úplnom vychladnutí syra - (
2 hodiny na vzduchu, potom v chladničke). Kúsky (s fóliou) môžete tesne vložiť do nádoby a po vychladnutí ich „stlačiť“ do tvaru. Potom odstráňte fóliu, porciu, povysávajte a odložte na chladné miesto alebo zmrazte
Čo mi trochu vadí ... grilovací rošt naberá pri studenom údení čiernu, húževnatú, horkú „tekutinu“, ktorá sa na kontaktných plochách prirodzene prenáša na syr. - nemali by ste to odstrihnúť ... Takže vezmem iba väčšie bloky (3 kg) a rozdelím ich tak, aby na každom jednotlivom kúsku bolo čo najmenej tmavých pruhov.