Udo Pollmer na mrkve - nie je dobré pre oči! (Archív)
Autor: Udo Pollmer
Mrkva je obľúbená. Ešte viac: Chrumkavá zelenina sa stala symbolom zdravého jedla. Udo Pollmer nesúhlasí. Najviac mu vadí sýta oranžová z mrkvy, ktorú si vraj Holanďania chovali na zeleninu v 17. storočí.
Rovnako ako všetka zelenina bohatá na vodu, aj mrkva má vynikajúcu povesť „zdravej“. Okrem pyšných 88 percent vody - zaručene bez kalórií - existuje aj plná dávka ß-karoténu, „super zdravého“ potravinárskeho farbiva E 160 a. Keďže mrkvu prijímajú aj deti vďaka svojej mierne sladkej chuti, najmenší sa predávkujú príliš horlivými rodičmi. Potom pokožka zožltne a lekár diagnostikuje žltačku z mrkvy. Vyzerá to ako žltačka - ale našťastie to nie je skutočné. Pretože sa obsah farbiva v posledných desaťročiach šľachtením dramaticky zvýšil, a to až na jeden gram farbiva na kilogram mrkvy, riziko sa zvyšuje.
Prirodzené archetypy mrkvy boli neustále bezfarebné alebo fialové. Bohatá oranžová pochádza z Holanďanov, ktorí do nej vyšľachtili svoju národnú farbu v 17. storočí. Bledá divoká mrkva je nevhodná na jedlo. Neposkytujú žiadne využiteľné živiny - cukor do drevnatého koreňa vtlačili cukor až oveľa neskôr. Namiesto toho je divoká forma bohatá na protilátky požehnané prírodnými pesticídmi, aby mohla vo voľnej prírode prežiť.
Najdôležitejšie prírodné pesticídy mrkvy sú takzvané polyacetylény: Udržiavajú preč hmyz, huby, baktérie a cicavce. Nie nadarmo majú polyacetylény horkú, horkú a štipľavú chuť. Odtiaľ pochádza aj latinský názov mrkvy „Daucus carota“. Pochádza z gréckeho δαῦκος, d. H. „vypaľovanie“.
Divoká mrkva nie je vhodná na ľudskú konzumáciu
Keď sa pred polstoročím objavil okolo polyacetylénov v mrkve, boli stále považované za kuriozity. Kilo mrkvy obsahovalo iba jeden miligram, napísali vtedajšie vestníky. Ľudia musia spotrebovať desaťnásobok svojej vlastnej hmotnosti, aby mohli poškodiť. Dnes máme k dispozícii lepšie analytické metódy na určovanie úrovní. V súčasnosti sa v našej kultivovanej mrkve nachádza až 100 miligramov prírodných pesticídov na kilogram a v divej mrkve až 6 gramov na kilogram. Divoká mrkva preto nie je vhodná na ľudskú konzumáciu.
Časopisy o zdraví sa nezaujímajú o to, že ide o skutočne zázračné lieky: Polyacetylény sú certifikované ako antialergické a kupujúci samozrejme majú nádej na vyliečenie rakoviny. Jeden vyvoláva všetky druhy experimentov so skúmavkami. Bohužiaľ, pri konzumácii sa zázraky ukázali byť silnými alergénmi a aby toho nebolo málo, skôr rakovinu spôsobujú, ako jej nezabraňujú. Polyacetylény sú vysoko reaktívne, takže vlasy každého chemika stoja na konci. Ako to už v prípade prísľubov pre zdravie na klzkej pôde kultúry tipov na výživu býva, opak je opäť pravdou.
V staroveku sa pôvodná forma, divoká mrkva, používala na antikoncepciu a na potrat. Moderné pokusy na zvieratách tieto účinky potvrdili. Aj dnes možno u zvierat preukázať slabé hormonálne účinky aj u pestovanej mrkvy. Kvôli pokroku v šľachtení sa však nikto nemusí báť časti mrkvovej zeleniny, ale tehotné ženy - a nielen tieto - by mali byť varované pred jednostrannými mrkvovými diétami.
U zvierat neurotoxíny z mrkvy spôsobovali poškodenie mozgu
Neurotoxicita je dôvodom na obavy: V nedávnej štúdii sa autori sťažujú, že polyacetylény v potravinárskych rastlinách sú silnými neurotoxínmi, ktoré, bohužiaľ, neboli dostatočne preskúmané. Keď kŕmili svoje testované zvieratá sedem dní iba niekoľkými miligramami na kilogram telesnej hmotnosti, pozorovali vážne poškodenie mozgu. Takže je najvyšší čas otestovať odrody mrkvy na obsah pochybných prírodných pesticídov, keď sú schválené - koniec koncov, existuje dostatok odrôd s nízkym obsahom polyacetylénu.
O dlhodobých následkoch nie je nič známe. Je však známe, že mrkvový polyacetylén (falkarinol) je v odbornej literatúre uvedený ako látka bojujúca proti chemikáliám. Dobré pre oči. Doprajte si jedlo!
literatúry
Marrs TT a kol .: Chemické bojové látky. Toxikológia a liečba. Wiley, Chichester 2007
Leonti M. a kol .: Falcarinol je kovalentný antagonista kanabinoidných receptorov CB1 a vyvoláva proalergické účinky na pokožku. Biochemical Pharmacology 2010; 79: 1815-1826
Zidorn C a kol .: Polyacetylény zo zeleniny Apiaceae, mrkva, zeler, fenikel, petržlen a petržlen a ich cytotoxické aktivity. Journal of Agriculture & Food Chemistry 2005; 53: 2518-2523
Zhang Z et al: Globálne a cielené metabolomiky ukazujú, že bupleurotoxín, toxický typ polyacetylénu, indukuje mozgové lézie inhibíciou GABA receptora u myší. Journal of Proteome Research 2014; 13: 925-933
Schneider K: Bundessortenamt: Skúška na ochranu odrôd rastlín a/alebo na schválenie odrody u mrkvy. Deň mrkvy Sasko-Anhaltsko, Prosigk, júl 2011
Zickert HJ: Jed z mrkvy. Die Zeit 1966, č. 18; Čas online
Bulllough VL: Encyklopédia kontroly pôrodnosti. ABC-CLIO, Santa Barbara 2001
Metzger BT, Barnes DM: Polyacetylénová diverzita a bioaktivita na oranžovom trhu a lokálne pestovanej mrkve (Daucus carota L.). Journal of Agriculture & Food Chemistry 2009; 57: 11134-11139
Maki A et al: Izolácia, identifikácia a biologická skúška chemických látok ovplyvňujúcich nepreferenčnú odolnosť mrkvy a koreňa voči larve mrkvy. Journal of Chemical Ecology 1989: 15: 1883-1897
Keenan DL a kol.: Diétna mrkva vedie k diminshed ovariálnej sekrécii progestrónu, ktorý metabolizuje kyselinu retinovú a stimuluje sekréciu progesterónu v králičom vaječníku perfundovanom in vitro. Plodnosť a sterilita 1997; 68: 358-363
Gard SK, Mathur VS: Účinok chromatografických frakcií Daucus carota Linn. (semená) plodnosti samíc albínskych potkanov. Journal of Reproduction and Fertility 1972; 31: 143-145
Machado IS a kol .: Profesionálna alergická kontaktná dermatitída z falcarinolu. Contact Dermatitis 2002; 47: 109-125
Crosby DG, Aharonson N: Štruktúra karotatoxínu, prírodného toxického prostriedku z mrkvy. Tetrahedron 1967; 23: 465-472
Kamboj YP, Dhawan BN: Výskum rastlín na reguláciu hnojenia v Indii. Jorunal of Ethnopharmacology 1982; 6: 191-226
Schulz-Witte J: Rozmanitosť cenných prísad v Daucus carota L. Dizertačná práca, Inštitút Julius Kühn, Quedlinburg 2011
Simon PW, Goldman IL: Carrot, In: Sing RJ (Ed), Genetic Resources, Chromozome Engineering, and Crop Improvement, CRC Press, Boca Raton, 2007: 497-516
Stolarczyk J, Janick J: Mrkva: história a ikonografia. Chronica Horticulturae 2011; 51: 13-18
Grzebelus D a kol .: Daucus. In Kole C (Ed): Prírodné plodiny: Prírodné a šľachtiteľské zdroje: Zelenina. Springer 2011: 91-113
Wetzel WE a kol .: Karoténová žltačka u dojčiat so „syndrómom dojčiacej fľaše s cukrom“. Mesačná pediatrická medicína 1989; 137: 659-961
Maruani A et al: Hypercaroténémie chez un nourrisson. Annales de Dermatologie et de Vénéréologie 2010; 137: 32-35
Karthik SV a kol .: Karotenémia v dojčenskom veku a jej súvislosť s prevládajúcimi stravovacími postupmi. Pediatrická dermatológia 2006; 23: 571-573