Udo Pollmer na varovania týkajúce sa tukov - maslo chráni pred srdcovými chorobami! (Archív)
Autor: Udo Pollmer
Hranolky, občerstvenie, sladkosti - „transmastné bomby“ údajne poškodzujú srdce a mozog. Podľa Uda Pollmera je veľa hystérie: Dlhodobá štúdia ukazuje, že ľudia s prirodzenejšími trans-tukmi v krvi dokonca žili dlhšie.
„Odborníci varujú pred trans-tukmi.“ Obyvateľstvo má hrubé nadpisy a prisahajú, že hrozí: „Tuky zabijakov“ číhajú všade, čo, čítam, „poškodzuje nielen postavu, ale aj cievy, srdce a dokonca aj mozog“. Záchranný oddiel útočí na ľudstvo „trans-tukovými bombami“, z ktorých najťažšie sú nevyhnutné hranolky, po ktorých nasledujú sladkosti, občerstvenie a strúhanka na rybích filéch, ktoré tvoria kulinársky koberec s bombami.
Ignorujme bojový jazyk odborníkov na výživu, radšej sa pozrieme na otázku, ako sa tuky dostanú na stôl? Príčinou je čiastočné vytvrdnutie, pri ktorom sa tekuté oleje stávajú rozotierateľnými alebo tuk na vysokej úrovni na vyprážanie je stabilný za tepla. Podľa štúdií Baden-Württembergskej potravinovej kontroly hladiny v 200 gramoch hranoliek v súčasnosti dosahujú maximálne 300 miligramov tukov. To už vlastne nestojí za zmienku.
Nemecká spoločnosť pre výživu tiež ohrozuje trans-tukovú srdcovú smrť a najskôr uvádza mlieko: Aj tam však 0,2 litrový pohár obsahuje iba 250 miligramov - rovnako ako pri hranolkách. Tu je však pôvod úplne iný. Nie je to výsledok technologických procesov, ale skutočný prírodný produkt: bachorová flóra, ktorá trávi trávu, seno a siláž, sa nachádza v zažívacom trakte prežúvavcov. A od pradávna vyrába malé množstvo transmastných kyselín. Vďaka tomu sú teľatá, deti a jahňatá veľké a silné. Iba čitateľ zameraný na výživu nedávno utrpel poškodenie srdca a mozgu.
Infarkt z margarínu?
Pre lepšie pochopenie stojí za to sa rýchlo pozrieť do histórie: pred rokmi boli úrovne technických tukov v diétnych margarínoch a pekárenských výrobkoch, ako sú croissanty, skutočne dosť vysoké. Keď vzniklo podozrenie, že najmä údajne zdravá výživa margarínu podporujúca srdcové infarkty, bol margarínový priemysel nútený zmeniť svoje postupy. Tým sa všeobecne znížil príjem trans-tukov. Hlasný dopyt po všeobecnom znížení bol súčasne vytúženou zámienkou pre potravinársky priemysel, aby nahradila drahé maslo a smotanu v receptoch lacným rastlinným olejom.
Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík v Berlíne, BfR, vydal v polovici roku 2013 všetko jasné: „Súčasná úroveň príjmu trans-mastných kyselín v Nemecku je zdraviu neškodná“. To platilo pre oba typy trans-tukov - bolo by však užitočné vedieť, či existuje rozdiel medzi technickými trans-tukmi a prírodnými.
Nové výsledky prostredníctvom dlhodobej štúdie
Odpoveď na túto otázku je teraz k dispozícii z Nemecka, z mesta Ludwigshafen. Analyzovali sa jednotlivé transmastné kyseliny v krvi viac ako 3 000 pacientov a testované osoby sa pozorovali asi desať rokov. Výsledok: tí, ktorí mali v krvi viac prírodných tukov, žili dlhšie! Podľa toho maslo chráni pred srdcovými chorobami. Bingo! Technické mastné kyseliny nemali žiadny vplyv - ani pozitívny, ani negatívny. Rovnako ako BfR, autori predpokladajú, že aj malé bežné technické tuky sú dnes neškodné.
Zostáva zistiť, či je pozitívny výsledok skutočne spôsobený prírodnými mastnými kyselinami, alebo či existujú iné vlastnosti týchto potravín, ktoré pochádzajú z prežúvavcov. V každom prípade je v rozpore s mnohými hysterickými varovaniami, ktoré vyvrcholili tvrdením, že trans-tuky sú ešte nebezpečnejšie ako fajčenie. Niekoľko štúdií už napokon preukázalo, že tuky prežúvavcov v potravinách znižujú riziko srdcových infarktov.
Ale už sa nikto nestará o zdravie. Politici sa vidia tlačiť k tomu, aby konali podľa verejnej mienky, a teraz chcú dôkladne vytlačiť predpokladané nebezpečné látky z našich potravín. Skutočné poškodenie mozgu? Kým nebude táto otázka objasnená, tešíme sa na šťavnaté hovädzie steaky, zmrzlinu so šľahačkou a tučný bylinkový tvaroh. Doprajte si jedlo!
literatúry