Udržateľná kultúra reštaurácie Stravovanie a záchrana sveta v procese
Pre svet môžeme robiť dobro trikrát denne - jednoducho rozhodnutím, čo si dáme na tanier.
Tí, ktorí sa stravujú zdravo, praktizujú aktívnu ochranu životného prostredia. To, čo je doma relatívne ľahké vďaka ekologickým trhom a vedomému vyhýbaniu sa mäsu, sa komplikuje, akonáhle odídete z domu. Prečo?
Zdravá strava znamená piť čistú vodu, jesť len málo alebo vôbec žiadne mäso, veľa zeleniny a strukovín, orechov, ovocia a obilnín - všetko ekologické. Pomocou týchto jednoduchých pák sa dá dosiahnuť veľa. Organicky vyrobené potraviny sú nielen zdravšie, pretože nepoužívajú pesticídy. Ekologické poľnohospodárstvo pomáha čeliť úbytku druhov a zmene podnebia a chrániť naše vody. Vyhýbanie sa mäsu významne prispieva k ochrane životného prostredia.
Naša strava je zodpovedná za tretinu emisií skleníkových plynov spôsobených človekom. Asi 70 percent priamych emisií skleníkových plynov v našej strave možno vysledovať späť k živočíšnym produktom. Pozadie mäsovej stravy je v Nemecku vysoké. Príslušná časť obilia, ktorá by mala slúžiť ako základ zdravej výživy ľudí, sa v tejto krajine podáva zvieratám.
„Ale ako chutné je zdravé a udržateľné?“
Aj keď sa príliš veľké porcie a tiež zdraviu škodlivé a environmentálne škodlivé potraviny stali normou, pre mnohých ľudí je predstava zdravého jedla neúplná a nevýrazná.
Priekopnícke mimo normy
Na tieto falošné normy sme si už príliš zvykli. Väčšina nemeckých reštaurácií sa tejto norme prispôsobuje - a teda veľká časť našej spoločnosti sa mimo nej stravuje aj konvenčne. Je to nielen kvôli tomu, že sme zatiaľ nevyhlásili naše štandardy za neprijateľné, alebo že vždy venujeme pozornosť peniazom, ale aj preto, že ponuka je celkovo taká malá.
Aj keď si vytvoríme emocionálne puto s veľkými značkami, nenájdeme vedomý prístup k udržateľným reštauráciám. V skutočnosti si spočiatku nedokážeme skutočne predstaviť udržateľné reštaurácie.
Napríklad „Zelená ovca“ by chcela pomôcť tejto myšlienke udržateľnej kultúry reštaurácií. Online magazín spustil vo februári 2019 kreatívnu agentúru Branding Cuisine, ktorá sa špecializuje na jedlo.