Udržateľná výživa pre rok 2050 - ESKP
Aby sme v roku 2050 mohli každého zdravo kŕmiť a neporušovali limity planéty pri pestovaní potrebných potravín, je nevyhnutná radikálna zmena našich výrobných priorít. Odborný panel komisie EAT-Lancet odporúča znížiť globálnu spotrebu červeného mäsa a cukru na polovicu. Straty potravín musia byť drasticky znížené a fosfor musí byť dostupný na celom svete, kde sú najväčšie rozdiely vo výnosoch.
Dobytok sa pasie v vyčistenom dažďovom pralese v Amazónii. (Foto: imago images/Westend61)
Podľa výpočtov OSN sa počet obyvateľov do roku 2050 zvýši zo 7,7 miliárd ľudí na 9,7 miliárd ľudí. Asi dve miliardy dospelých už trpia nadváhou alebo obezitou - čiastočne kvôli podvýžive - a spotreba kalórií na obyvateľa po celom svete neustále rastie. Zásoba mäsa na obyvateľa sa od roku 1961 viac ako zdvojnásobila a napriek populačnému rastu máme k dispozícii o tretinu viac kalórií v potravinách na osobu (IPCC, 2019).
Obr.1: Vplyvy jednotlivých skupín potravín na životné prostredie. Veľkosti porcie sú: orechy (28 g); Mliečne výrobky (200 g); Zelenina (100 g); Ryba (100 g); nespracované červené mäso (100 g) (Grafika: eskp.de, Licencia: CC BY 4.0)
Globálna poľnohospodárska výroba bude musieť do roku 2050 rásť v priemere o 1,1 percenta ročne, aby uspokojila dopyt, ktorý vyplýva len z populačného rastu (Alexandratos & Bruinsma, 2012). Za predpokladu, že telesná hmotnosť pre každú vekovú skupinu zostane stabilná, predpokladá sa medzi rokmi 2010 a 2100 nárast potreby kalórií o 61 percent. V priemere však pravdepodobne všetci trochu dorastieme a z dôvodu zvyšujúceho sa bohatstva spotrebujeme o niečo viac kalórií, ako potrebujeme. To by mohlo znamenať, že globálna potreba kalórií sa opäť zvýši o viac ako 18 percent, čo by zodpovedalo požiadavke na kalórie ľudnatých krajín Indie a Nigérie dnes (Depenbusch & Klasen, 2019).
Globálna výroba potravín je aj dnes najväčším ľudským tlakom na Zem a ohrozuje miestne ekosystémy a stabilitu systému Zeme (Wilett et al., 2019). Špeciálna správa IPCC „Klimatické zmeny a pôdne systémy“ hovorí o bezprecedentnom využívaní pôdy a sladkých vôd poľnohospodárstvom. Dosiahli sa limity zaťaženia, pokiaľ ide o využitie pôdy, emisie skleníkových plynov a prísun fosforu a dusíka. Prebytky živín znečisťujú prírodné systémy (eutrofizácia) a takmer 23 percent našich emisií skleníkových plynov pochádza z poľnohospodárstva. Na nasledujúcom obrázku je znázornený vplyv jednotlivých skupín potravín na životné prostredie. Cieľom do roku 2050 by malo byť kŕmiť čo najviac ľudí vysokou výživovou kvalitou, a to tak, aby sa naše prostredie nezvratne nepoškodilo.
Ktoré stratégie pomôžu nakŕmiť 10 miliárd ľudí zdravo a ekologicky?
Na vyriešenie tohto problému je nevyhnutne potrebné globálne úsilie. Nedostatok vedecky stanovených cieľov na dosiahnutie zdravej výživy z udržateľných výrobných systémov brzdil ďalekosiahle a koordinované úsilie o prispôsobenie nášho globálneho potravinového systému. Komisia EAT-Lancet, skupina vysoko postavených vedcov, sformulovala päť kľúčových strategických odporúčaní a vypracovala veľmi konkrétny pokyn pre environmentálne vhodnú výživu. Sú zamerané na spotrebiteľov, politikov i potravinársky priemysel s cieľom spoločne vytvoriť zdravú výživu a ekologické poľnohospodárstvo na rok 2050.
Na začiatku je hľadanie medzinárodná a národná podpora za veľkú transformáciu jedla („Veľká transformácia jedla“). Toto vyhľadávanie musí byť organizované a iniciované (I). Tento spoločný záväzok by potom mal odrážať presvedčenie a úsilie zamerané na vysoko kvalitné potraviny. Cieľom už nemôžu byť iba najväčšie možné množstvá (II). Ak zintenzívnime, potom udržateľne (III), čím ešte oveľa viac na Kvalita z výživového hľadiska treba dávať pozor. Spotreba červeného mäsa, spracovaného mäsa, pridaného cukru, rafinovaných zŕn (biela múka, biela ryža) a škrobovej zeleniny by sa mala znížiť. Je potrebná skutočná poľnohospodárska revolúcia.
Táto revolúcia by pozostávala napr, Rozdiely v úrode na obrábaných plochách sú veľké do znižovať ako aj radikálne zlepšiť účinnosť hnojív a použitia vody. Závisí to aj od dôležitého hnojiva fosfor do recyklovať, Dusík a fosfor globálne lepšie do distribuovať a implementovať možnosti prevencie zmeny podnebia vrátane zmien v hospodárení s plodinami a krmivami.
Diverzita v poľnohospodárskych systémoch sa musí stať normálnym. Trvá to dôrazne a koordinovane Správa vecí verejných pevniny a oceánov (IV). Toto riadenie zahŕňa implementáciu a Politika nulovej expanzie pre novú poľnohospodársku pôdu v prírodných ekosystémoch a druhovo bohatých lesoch. Ďalej je dôležitý rozvoj stratégií riadenia obnovy a opätovného zalesňovania degradovaných oblastí, vytvorenie mechanizmov pre medzinárodnú politiku využívania pôdy a zavedenie stratégie polovičného zamerania (50 percent chránenej Zeme) na zachovanie biologickej diverzity. To je tiež nevyhnutné na zabezpečenie odolnosti a produktivity pri výrobe potravín. A nakoniec musíme Straty potravín znížiť najmenej o polovicu na celom svete (V).
Obrázok 2: Môžete vidieť environmentálne vplyvy, ktoré malo poľnohospodárstvo v roku 2010 globálne. Druhý riadok tabuľky ukazuje limity udržateľnej výroby potravín (rozsah údajov vo vedeckých publikáciách v zátvorkách). Je zrejmé, že limity udržateľnosti už boli prekročené, pokiaľ ide o emisie skleníkových plynov, emisie fosforu a stratu biodiverzity. Zdroj údajov: Willett et al., 2019. (Grafika: eskp.de)
Fosfor pre všetkých - vyrovnávanie „medzery v výnosoch“
Podľa komisie EAT-Lancet by bolo možné nezaberať ďalšiu pôdu, ak budeme s opatrnosťou využívať pôdu, ktorá sa už používa. Za týmto účelom je potrebné zabezpečiť, aby sa potenciál každej poľnohospodárskej oblasti skutočne vyčerpal a aby sa odstránil takzvaný „výnosový rozdiel“. Toto je výnosová medzera, teda rozdiel medzi potenciálnym výnosom konkrétnej plodiny na konkrétnom mieste a skutočným výnosom, ktorý poľnohospodári dosiahnu pre konkrétne referenčné klimatické pásmo. Na vyplnenie týchto medzier v úrode je potrebné hnojivo. V priemyselných krajinách sa toho uplatňuje viac, ako môžu plodiny prijať, zatiaľ čo poľnohospodári v mnohých rozvojových krajinách dostanú iba polovicu, niekedy iba štvrtinu potenciálneho výnosu, pretože chýba rovnaké hnojivo. Komisia Lancet sa dôrazne zasadzuje za to, aby boli zásoby fosforu globálne dostupné tam, kde je to potrebné a čo je veľkým prínosom.
Ak chceme udržať nad hranicou už prekročené limity planetárneho zaťaženia pre vstup živín, je tiež nevyhnutne potrebné ukončiť cykly živín. Potrebujeme lepšie kompostovanie, čističky odpadových vôd a lepší chov zvierat, aby sa živiny ako dusík a fosfor nedostali do atmosféry alebo prírodné systémy, ktoré tento nadbytok nepotrebujú. Zvýšený prísun živín je často spojený so stratou biodiverzity. Na druhej strane, pri správnom použití je mimoriadne užitočný na poľnohospodárskej pôde.
Použite viac druhov rastlín
V súčasnosti my ľudia prijímame 60 percent našich kalórií iba z troch druhov rastlín: kukurice, ryže a pšenice (Clark & Tilman, 2017; Poradný výbor pre stravovacie usmernenia, 2015). Mnoho jedlých rastlín - odhaduje sa na asi 14 000 druhov - sa doteraz používalo zriedka, ale majú vynikajúce výživové profily a vlastnosti, ktoré sú zaujímavé pre prispôsobenie výroby potravín klimatickým zmenám. Za zmienku stojí napríklad quinoa, rôzne druhy prosa (panika, mrkva, trpasličí proso) alebo ovocie ako „veľký sapote“ (Pouteria sapota) alebo zelenina ako „špenát“ (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius) alebo všeobecnejšie rod Chenapodium ( Husacie nohy), ktorý sa konzumuje v Indii. Doteraz sa použilo iba 150 až 200 druhov rastlín. Nízka rozmanitosť kultivovaných potravín ohrozuje biodiverzitu a robí naše plodiny zraniteľnými voči škodcom. Návrat k veľkej rozmanitosti potravinárskych rastlín by mal nesmierne pozitívne účinky (pozri tiež článok ESKP: „Poľnohospodárska krajina: rastlinná mozaika podporuje biodiverzitu“).
Nevsádzajte na mäso
Odhaduje sa, že 25 - 30 percent celkových antropogénnych emisií skleníkových plynov ročne (12,0 gigatónov (+/- 3,0 Gt) ekvivalentov CO2) pochádza z poľnohospodárstva, lesníctva a iných foriem využívania pôdy (IPCC, 2019). Poľnohospodárske činnosti prispievajú okolo 13 percentami oxidu uhličitého, 44 percent všetkých emisií metánu (CH4) a celých 82 percent emisií oxidu dusného (N2O) do systému Zeme. Do roku 2050 je pravdepodobné, že pribudne ďalších 30 - 40 percent skleníkových plynov (IPCC, 2019, s. 695).
Metán vzniká pri trávení prežúvavcov, ako sú kravy, kozy a ovce, alebo počas anaeróbneho rozkladu organického materiálu v zaplavených ryžových poliach. Hodnotenia komisie EAT-Lancet ukazujú: Celkovo majú živočíšne produkty zďaleka najväčší vplyv na klímu a spotrebu pôdy. Aj keď v súčasnosti škriabame maximálny ekologický limit pre emisie skleníkových plynov (pre poľnohospodársky sektor), v roku 2050 diétou s vysokým obsahom mäsa túto hranicu výrazne prekročíme.
Z hľadiska energie je tiež úplne neefektívne jesť zvieratá, ktoré predtým museli jesť rastliny celé mesiace alebo roky. V súčasnosti sa takmer dve tretiny všetkých sójových bôbov, kukurice a jačmeňa a asi jedna tretina všetkých zŕn používajú ako krmivo pre zvieratá. Žiadny veľký cicavec, ktorý je na Zemi mimoriadne hojný, nie je mäsožravec. Pretože energia sa „stráca“ v každej fáze potravinového reťazca. Množstvo potravy spotrebovanej zvieratami sa samozrejme nekonvertuje z jedného na druhého na mäso. Presnejšie povedané, 80-90 percent energie na ďalšej úrovni potravinového reťazca už nie je k dispozícii (Odum, 1999), inými slovami, ľudia, keď jeme zvieratá. Rovnako ako každý iný živý tvor, aj dobytok potrebuje kalórie, ktoré konzumuje z rastlín pre životne dôležité procesy, pohyb a metabolizmus a telesným teplom strácajú energiu.
Ak chce takmer desať miliárd ľudí žiť zdravo a primerane ekologicky do roku 2050, prežúvavce a mliečne výrobky nie sú dobrou voľbou. Skôr sa musíte pozrieť na obrovskú škálu asi 14 000 jedlých rastlín. Metán, oxid dusný, neudržateľná spotreba vody, najmä v suchých oblastiach, v horách hnoja, to všetko sa dalo výrazne znížiť. Tieto vyhlásenia sú podporené správou Medzivládneho panelu pre zmenu podnebia IPCC osobitná správa o zmene podnebia a využívaní pôdy. To dáva celkový potenciál technického zníženia z poľnohospodárstva, chovu zvierat a poľnohospodárstva a lesného hospodárstva na 2,3 - 9,6 gigatónu ekvivalentov CO2 ročne až do roku 2050. Ak zmeníme aj svoje stravovacie návyky, mohli by sme pravdepodobne dosiahnuť 0,7 až 8,0 gigatónov CO2 Ekvivalenty je možné ukladať ročne do roku 2050.
Samotná menšia spotreba mäsa však významne neznižuje tlak na poľnohospodársku pôdu, ak bude populácia naďalej rásť. Ďalšou skvelou pákou je výrazné zníženie strát potravín.
Obrubníková strata potravy
Ak je možné po zbere lepšie jedlo získať a skutočne ho spotrebovať alebo nakŕmiť, zníži sa tým enormne tlak na poľnohospodársku pôdu. Špeciálna správa IPCC vidí veľký priestor pre manévrovanie v znižovaní strát potravín. Odhaduje sa, že v súčasnosti je stratených 25 až 30 percent všetkých potravín vyrobených na celom svete. Väčšina potravinového odpadu v Nemecku, s 52 percentami (6,1 milióna ton), sa vytvára v súkromných domácnostiach (BMEL, 2019). Bez ohľadu na to, o aký cieľ trvalej udržateľnosti sa teraz usilujeme - menšia spotreba pôdy, menšie znečistenie podzemných vôd alebo emisie skleníkových plynov: bez zníženia strát potravín sa takmer nič nedosiahne.
Ak sa pozriete na situáciu na celom svete, najmä malé podniky potrebujú správny úložný priestor. Mali by ste spolupracovať s inými spoločnosťami a vymieňať si technológie spracovania, najmä metódy sušenia potravín. Ak sa potraviny spracovávajú aj priamo na mieste, existuje vyššia pridaná hodnota. Ak farmár sám zušľachťuje výrobky, zarába viac. To zase môže mať pozitívny vplyv na pôdu a spôsoby hospodárenia. Okrem toho malé farmy potrebujú lepšie riadenie osiva. Pre veľké poľnohospodárske a potravinárske spoločnosti sa v osobitnej správe IPCC považujú za dôležité chladiace reťazce na konzerváciu potravín, ako aj už spomínané miestne spracovanie. Dôležitá je však aj blízkosť a prepojenie s hodnotovými reťazcami. Stále viac musí byť možné začleniť úrodu priamo do príslušného zásobovacieho systému (IPCC, 2019).
Ak by sa straty oboch potravín znížili na polovicu a medzery vo výnosoch by sa uzavreli o 75 percent, bola by to najlepšia ochrana prírodných ekosystémov. Okrem toho, ako už bolo spomenuté, je nevyhnutné rozsiahle odklonenie výrobných kapacít.
Ako by mohla vyzerať strava, ktorá spôsobí menšie škody?
Obrázok 3: Odporúčania pre zdravú a ekologickú stravu v roku 2050. Môžete vidieť priemerné množstvá všetkých skupín potravín. O všetkých 9,7 miliárd ľudí sa mohlo postarať, berúc do úvahy regionálne stravovacie návyky. (Grafika: eskp.de)
Podľa komisie EAT-Lancet by optimálna strava z hľadiska životného prostredia a zdravia vyzerala ako strava uvedená na obrázku 3. Odporúčania môžu slúžiť ako referencia pre rok 2050 - alebo ideálne teraz - na vyhodnotenie vašich vlastných stravovacích návykov. Podľa toho strava, ktorá pomáha zdraviu aj životnému prostrediu, pozostáva hlavne z celých obilnín, strukovín, ako sú fazuľa, sója alebo arašidy, orechy zo stromu, farebná zelenina, všetky druhy ovocia a nenasýtené rastlinné oleje.
Okrem toho existuje malé až stredné množstvo morských plodov a hydiny. V prípade bravčového a hovädzieho mäsa je to dohromady len necelých 30 gramov na osobu a deň. Ciele udržateľnosti je možné dosiahnuť, iba ak znížime spotrebu mäsa (hovädzie, jahňacie, kozie). Niektorých môže prekvapiť tiež relatívne malé množstvo vysoko škrobnatých potravín, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi alebo majú podobne ako maniok malú výživovú hodnotu. Každý jednotlivec môže prispieť k podpore zmeny stravovania a tým nepriamo spôsobiť dlhodobé radikálne zmeny výrobných priorít.
Text: Jana Kandarr (Znalostná platforma Earth System | ESKP)
nafúknuť
Alexandratos, N. & Bruinsma, J. (2012). Svetové poľnohospodárstvo do roku 2030/2050: revízia z roku 2012 (pracovný dokument ESA č. 12-03). Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN, divízia ekonomiky rozvoja poľnohospodárstva (ESA). doi: 10,22004/ag.econ.288998
BMEL - Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo. (2019, 12. septembra). Potravinový odpad v Nemecku: Nová štúdia o množstve potravinového odpadu podľa sektorov [www.bmel.de]. Prístup k 13. januáru 2020.
Depenbusch, L. & Klasen, S. (2019). Vplyv väčších ľudských tiel na budúce globálne požiadavky na kalórie. PLoS ONE, 14 (12): e0223188. doi: 10,1371/journal.pone.0223188
Clark M. A., Springmann M., Hill J. & Tilman D. (2019). Viaceré vplyvy potravín na zdravie a životné prostredie. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 116 (46), 23357-23362. doi: 10,1073/pnas.1906908116
Clark, M. & Tilman, D. (2017). Porovnávacia analýza vplyvov poľnohospodárskych výrobných systémov na životné prostredie, efektívnosť poľnohospodárskych vstupov a výber potravín. Výskum životného prostredia, 12 (6). doi: 10,1088/1748-9326/aa6cd5
IPCC. (2019). Zhrnutie pre tvorcov politík. In Climate Change and Land: a IPCC special report on klimatické zmeny, dezertifikácia, degradácia pôdy, udržateľné obhospodarovanie pôdy, potravinová bezpečnosť a toky skleníkových plynov v suchozemských ekosystémoch (editor PR Shukla, J. Skea, E. Calvo Buendia, V Masson-Delmotte, H.- O. Pörtner, DC Roberts, P. Zhai, R. Slade, S. Connors, R. van Diemen, M. Ferrat, E. Haughey, S. Luz, S. Neogi, M. Pathak, J. Petzold, J. Portugal Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, J. Malley). V tlači.
OECD. (2020). Spotreba mäsa (indikátor) [www.oecd-ilibrary.org]. Prístup k 20. januáru 2020. doi: 10.1787/fa290fd0-sk
Ministerstvo hospodárstva a sociálnych vecí OSN. (2019, 17. júna). Očakáva sa, že svetová populácia bude rásť pomalším tempom v roku 2050 9,7 miliárd [un.org]. Získané 13. januára 2020
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., ... Murray, C. J. L. (2019). Potraviny v antropocéne: Komisia EAT-Lancet pre zdravú výživu z udržateľných potravinových systémov. Lancet, 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4