Udržateľná výživa Záverečné poradie medzi zdravou výživou a udržateľnosťou - Dr
Tu pravidelne nájdete nové články Dr. Rainer Wild Foundation o aktuálnych témach a udalostiach.
Kategórie
Dialóg o vede
Koncept udržateľnosti vznikol v roku 1992 na konferencii OSN o životnom prostredí a rozvoji v Riu de Janeiro. Model udržateľného rozvoja popisuje vývoj, pri ktorom životný štýl dnešných generácií neohrozuje uspokojenie potrieb budúcich generácií - dnešná generácia by nemala žiť na úkor budúcich generácií. Zahŕňa to znečistenie životného prostredia aj finančné problémy. Trvalo udržateľný rozvoj znamená aj spravodlivosť medzi všetkými časťami svetovej populácie. Jeden región sveta by nemal žiť na úkor ostatných regiónov. Cieľom trvalo udržateľného rozvoja je preto zabezpečiť globálnu spravodlivosť a rovnaké príležitosti pre všetkých ľudí, ktorí v súčasnosti žijú na zemi, ako aj zabezpečiť to pre ďalšie generácie.
Pojem „udržateľnosť“ je tradične charakterizovaný tromi dimenziami ekonomiky, spoločnosti a životného prostredia. Podľa von Koerbera sa ideálne vyvážený vzťah medzi týmito tromi dimenziami teraz často posúva v prospech hospodárstva a na úkor životného prostredia a sociálnych požiadaviek.
V rámci študentskej iniciatívy na univerzite v Giessene sa tieto rozmery výživy formovali už v 70. rokoch, takmer 20 rokov predtým. Konferencia OSN. Karl von Koerber bol spoluzakladateľom študentskej pracovnej skupiny, pretože jemu a jeho spolužiakom sa zdal prístup k výžive s ohľadom na metabolizmus, teda iba zo zdravotného hľadiska, príliš jednostranný. Okrem iného vnímali ekológiu, podmienky kultivácie, spravodlivosť zdrojov a svetovú výživu ako dôležité oblasti vedy o výžive. S profesorom Dr. Claus Leitzmann našiel zástancu tejto študentskej iniciatívy a „Koncept Gießen pre stravu pre celé potraviny“ bol vyvinutý počas mnohých rokov spolupráce a bol publikovaný v knižnej podobe v roku 1981 spolu s Thomasom Männlem.
Cieľom tejto koncepcie stravovania je zohľadniť rovnako štyri dimenzie zdravia/jednotlivca, životného prostredia, spoločnosti a hospodárstva. V roku 1999 Dr. Karl von Koerber publikoval v Nemecku prvý článok o termíne „udržateľná výživa“, v ktorom boli tri klasické rozmery udržateľnosti doplnené o zdravotnú znášanlivosť jednotlivca. Pred niekoľkými rokmi bola konečne zakomponovaná do piatej dimenzie, kultúry. Kultúra (stravovania) hrá dôležitú úlohu, pokiaľ ide o zmenu správania jednotlivca a transformáciu spoločnosti.
Zlučiteľnosť potraviny s piatimi rozmermi udržateľnej výživy by sa mala brať do úvahy vo všetkých fázach zásobovania potravinami. Počnúc medziproduktom, ktorý zahŕňa výrobu hnojív a pesticídov, po poľnohospodársku výrobu a spracovanie v potravinárskom priemysle alebo v remeselnom priemysle. Okrem toho sa zvažuje aj uvedenie produktu na trh a jeho použitie v domácnostiach alebo v gastronómii - až po likvidáciu odpadu, ktorá zahŕňa odpad z obalov aj vyhodenie stále jedlých potravín. Vo všetkých týchto fázach výroby potravín by sa malo brať do úvahy päť rozmerov udržateľnej výživy.
S konceptom „Whole Foods“ alebo „Sustainable Nutrition“ poskytuje von Koerber a jeho kolegovia prístup, ktorý zaručuje kompatibilitu potravín a diét v týchto dimenziách a reaguje na globálne výzvy našej spoločnosti. Ako opatrenia zamerané na riešenie bolo vyvinutých sedem princípov - všetky boli formulované vedome kladným spôsobom, aby sa zabránilo zákazom a skôr sa podporili nové návyky. Každý z týchto princípov je možné ospravedlniť z piatich dimenzií. Základnými princípmi sú preferencia rastlinných potravín a preferencia menej spracovaných potravín, aby sa využila plná hodnota potravín a neznižovala sa pomocou vysokého stupňa spracovania. Ďalej by sa mali konzumovať ekologicky vyrobené a spravodlivo obchodované potraviny a mali by sa používať regionálne a sezónne výrobky. Domácnosti šetriace zdroje, ako aj príjemné a zdravé jedlá sú súčasťou udržateľnej výživy.
Pokiaľ ide o výzvy na úrovni životného prostredia, okrem zmeny podnebia nebezpečne ďaleko postúpila aj strata biodiverzity (vymieranie druhov) a cyklus dusíka (spôsobený minerálnymi hnojivami v konvenčnom poľnohospodárstve). Podľa súčasných štúdií sa hmyzia biomasa v 63 prírodných rezerváciách v Nemecku znížila za pouhých 27 rokov o 75%. Z dôvodu úhynu hmyzu a takzvaných „pozemkových úprav“ (odstránenie živých plotov a okrajov polí) sú dve tretiny druhov vtákov ohrozené aj vyhynutím.
V dôsledku nárastu globálnej teploty vzduchu v dôsledku zmeny podnebia sa topia ľadové povrchy na severnom póle. To nie je zodpovedné za vzostup morských hladín, pretože plávajú vo vode. Ak sa však ľad na pevnine, napríklad z Grónska, zosunie do oceánu a roztopí sa, mohlo by to spôsobiť zvýšenie hladiny mora o niekoľko metrov a viesť tak k vlne klimatických utečencov v dôsledku trvalo zaplavených častí krajiny.
Obyvatelia bohatých krajín (ako sú USA, Kanada, Európa, Austrália a Japonsko) a niektorých rozvíjajúcich sa krajín sú osobitne zodpovední za otepľovanie podnebia z dôvodu (príliš) vysokej spotreby zdrojov. Na druhej strane sú hlavnými obeťami globálneho otepľovania ľudia v chudobných krajinách na globálnom juhu.
Parížska dohoda o ochrane podnebia stanovuje, že zvýšenie teploty by malo byť obmedzené na 1,5 až maximálne 2 ° C. Aby sa to dosiahlo, musia sa vo všetkých odvetviach na celom svete masívne znižovať skleníkové plyny. To si vyžaduje transformáciu na spoločnosť priateľskú ku klíme, ktorú je potrebné uskutočniť nahradením fosílnych palív regeneračnými energiami, zvýšením energetickej účinnosti, podporou rozvojových krajín pri ochrane podnebia a zavedením udržateľného životného štýlu (vrátane výživy) šetrného k životnému prostrediu (vrátane výživy).
Podľa výpočtov údajov Federálnej agentúry pre životné prostredie spôsobujú oblasť výživy, osobnej dopravy (najmä automobilov, leteckej dopravy) a bývania asi 20% všetkých emisií skleníkových plynov v Nemecku. Ak sa bližšie pozriete na výživu, živočíšne potraviny (mäso, klobása, mlieko, vajcia, ryby) hrajú hlavnú úlohu pri vytváraní skleníkových emisií (asi 2/3 všetkých skleníkových plynov súvisiacich so stravou!). Preferencia rastlinných potravín je preto nielen prospešná pre zdravie, ale je nevyhnutná aj pre ochranu podnebia.
Príčinou globálnej hladovej krízy nie je, ako sa všeobecne predpokladá, nedostatok produktivity v poľnohospodárstve alebo nárast svetovej populácie, ale rozšírená chudoba v mnohých krajinách globálneho juhu, t. J. Nespravodlivé rozdelenie globálneho bohatstva. Zatiaľ čo takmer 70% svetovej populácie má iba 3% svetového bohatstva, takmer 10% svetovej populácie vlastní viac ako 80% celkového kapitálu. Výsledná chudoba je okrem iného príčinou vidieckeho odchodu mnohých ľudí, a tým chudoby v slumoch veľkých miest.
Pri výrobe rastlinných potravín sa využíva orná pôda sveta efektívnejšie ako pri produkcii živočíšnych potravín. Uprednostňovaním rastlinných potravín a znižovaním živočíšnych produktov by mohol byť prístup, ktorý pomôže vyriešiť svetový problém s potravinami.
OSN zhrnula 17 cieľov pre trvalo udržateľný rozvoj pod pojmom „Ciele udržateľného rozvoja“ (SDGs). Na dosiahnutie týchto cieľov bolo iniciovaných šesť globálnych programov, vrátane Programu udržateľných potravinových systémov (SFSP). Zároveň sa jedná o Svetový akčný program UNESCO Vzdelávanie pre trvalo udržateľný rozvoj (ESD), ktorý zahŕňa všetky vzdelávacie inštitúcie. Od roku 2017 v Nemecku existuje aj „Národný program pre udržateľnú spotrebu“ a „Národný akčný plán Vzdelávanie pre trvalo udržateľný rozvoj“, ktoré obsahujú konkrétne implementačné návrhy týkajúce sa spotreby a vzdelávacích opatrení.
Udržateľná strava podporuje preventívnu ochranu zdravia, spravodlivé hospodárske vzťahy, sociálnu spravodlivosť, čisté životné prostredie a kultúru živého stravovania. Dôvody väčšinou vyšších cien udržateľných potravín by sa mali oznamovať transparentne, aby sa zvýšilo ocenenie potravín, životného prostredia a zdravia. Kľúčom k tomu je komplexné „vzdelávanie k trvalo udržateľnému rozvoju“.
Zdroj: Prednáška Dr. Karl von Koerber na dialógu o prírodných vedách 27. apríla 2018 v Heidelbergu