Udržateľnosť Prečo sú uhorky s plastovým krytom v skutočnosti udržateľnejšie - DER SPIEGEL
Tento záznam bol zverejnený 29. januára 2019 na bento.de.
Nakupujte a žite udržateľne mnohí chcú. Ako je to však správne, je kontroverzné: sú obaly zo skla alebo plastu lepšie? Mali by sme si kúpiť zmenšenú organickú uhorku alebo radšej konvenčnú, ktorá je aspoň nebalená?
Pýtali sme sa naokolo: S Nilsom Rettenmaierom, odborníkom na výživu a biomasu na Inštitúte pre energetický a environmentálny výskum v Heidelbergu, a s Benediktom Kauertzom, ktorý sa tam zaoberá environmentálnym hodnotením obalov.
Čo vlastne máme vo vlastných rukách, pokiaľ ide o udržateľnosť a ochranu životného prostredia?
Planéta je čoraz teplejšia, brazílsky prezident chce vyrúbať dažďový prales, plasty znečisťujú oceány. Môžeme tam s našimi malými rozhodnutiami robiť vôbec niečo? Áno - hovorí Nils Rettenmaier. „Strava má relevantný podiel na emisiách skleníkových plynov nemeckého občana: okolo 15 percent,“ vysvetľuje. „Priemerné emisie na obyvateľa sú okolo 11,6 tony ekvivalentov CO2 ročne - z čoho sú zodpovedné potraviny v priemere asi 1,74 Tony. “Samozrejme, že ich sortiment je široký: Tí, ktorí jedia extrémne veľa mäsa, majú vyššie hodnoty ako vedomí (a možno aj vegánski) kupci organických výrobkov.
Naše cestovné správanie je minimálne rovnako dôležité. „Každý, kto sa stravuje vegetariánsky alebo vegánsky, ale potom lieta niekoľkokrát do roka, výhody rýchlo utiera,“ hovorí Rettenmaier. (Tu si každý môže vypočítať svoje vlastné emisie CO2 za rok: kalkulačka CO2)
Čo je udržateľnejšie: nemecké jablká zo skladu alebo čerstvé z Nového Zélandu?
Keď máme v lete neskutočnú chuť na jablká: Ak sú skladové položky z Nemecka najlepšou voľbou? „Podľa našich výpočtov sú skladované jablká lepšie ako dovezené jablká z Nového Zélandu až do nasledujúceho roku,“ hovorí Rettenmaier. Sezóna trvá približne od augusta do novembra, potom sa jablká musia uchovávať v chlade.
V prvých mesiacoch nasledujúceho roku sú potom nemecké jablká udržateľnejšie. Ale v určitom okamihu sa vzťah zmení, v júni bude nemecké jablko pravdepodobne horšie ako novozélandská alternatíva - lebo potom sa to muselo skladovať vyše pol roka. V tejto situácii by mohli byť udržateľnejšie alternatívy dlhé dopravné trasy. (Federálna agentúra pre životné prostredie) .s
Iná situácia je s paradajkami: „Nepomáha, ak si v zime kúpite paradajky z regiónu, ktoré sa pravdepodobne pestovali vo vyhrievanom skleníku,“ hovorí Rettenmaier. “Potom by boli paradajky zo Španielska lepšou voľbou, ak tieto vyrástli v polytunnele. „Pretože usporené kúrenie je ľahké vyvážiť energeticky náročnú prepravu.
Avokádo alebo kúsok hovädzieho mäsa?
"Avokádo má veľmi vysokú vodnú stopu. Ovocie, ktoré sa často označuje ako superpotravina, nie je z hľadiska svojho dopadu na životné prostredie vôbec skvelé," vysvetľuje Rettenmaier. Je naozaj lepšie pre podnebie zjesť kúsok hovädzieho mäsa? Odborník to nechce porovnávať z výživového hľadiska „čiastočne preto, že avokádo je zdrojom tuku a mäso poskytuje veľa bielkovín“. Takže by sme skutočne nemali nahrádzať jeden za druhý.
Jedna vec je istá: „Dobytok masívne prispieva k globálnemu otepľovaniu, ale zároveň ním je ako prežúvavce schopné trávy z trávnatých plôch Dôležitá úloha - ale ich uhlíková stopa to nijako nezlepšuje: „V dnešnej dobe potrebuje dobytok tiež koncentrované a bielkovinové krmivo, okrem iného konzumuje dovážanú sójovú múčku. Ešte väčší príspevok k uhlíkovej stope Emisie metánu z tráviaceho traktu zvierat produkuje hovädzie mäso ako zdroj potravy. ““
Ak mäso pochádza z Argentíny namiesto od farmára za rohom, bude to ešte horšie. Znamená: Avokádo a mäso nie sú skutočne udržateľné. Mali by sme si teda dopriať iba oboje.
Kúpte si uhorky zabalené v nebi alebo bez obalu?
Uhorky sú špeciálnym prípadom v supermarkete: „Plastový kryt s nimi slúži hlavne na zníženie poškodenia pri doprave, a tým aj straty potravín,“ hovorí Rettenmaier. „Rakúska štúdia predpokladá, že: Straty z obchodu s uhorkami zabalenými do zmršťovacej zmesi sú polovičné, Čo v ekologickej rovnováhe je dôležitejšie ako plastový kryt.„
Ukázalo sa tiež vyšetrovanie, že uhorka zabalená do zmršťovacej fólie má oveľa dlhšiu trvanlivosť a stráca menšiu hmotnosť a farbu ako uhorka bez škrupiny (nbci). A čo v supermarkete nevydrží dlho, nepredáva sa dobre a môže to skončiť v koši - aj keď jeho výroba spôsobila toľko emisií.
V tomto ohľade je uhorka zabalená v zmršťovacej fólii udržateľnejšia ako nebalená.
Pokiaľ ide o udržateľnosť uhoriek, zohráva dôležitejšiu úlohu ako balenie aj kultivácia - v závislosti od výrobných podmienok. Najmä keď sa zelenina v zime pestuje vo vykurovaných skleníkoch, vytvára sa to mizerná ekologická stopa (ako je zrejmé z tejto štúdie na príklade paradajok).
Najlepšie je samozrejme, ak Uhorka z vlastnej záhrady alebo pochádza z regionálnej ekologickej farmy. Na trhu môžeme kúpiť aj nebalené - ale aj k tomu musia uhorky v zime prejsť dlhou cestou. Bez plastového krytu nemôžeme posúdiť, či došlo k stratám v dôsledku poškodenia pri preprave alebo úbytku hmotnosti.
Niektoré supermarkety však používajú obal aj na odlíšenie organickej zeleniny od konvenčných produktov pri pokladni. „Pretože ekologické výrobky tvoria menší hmotnostný tok, sú ekologické výrobky balené - čo za týchto okrajových podmienok vedie k nižšej spotrebe plastov,“ hovorí Rettenmaier. Keby bol každý konvenčný výrobok zabalený do zmrašťovacej fólie, vzniklo by podstatne viac odpadu. Pomohli by alternatívne metódy označovania, s ktorými niektoré supermarkety experimentujú. (bento)
Mandľové alebo kravské mlieko: ktoré je udržateľnejšie?
Pokiaľ ide o rastlinné nápoje, vždy to závisí od obsahu: „Mandle majú všeobecne zlú vodnú stopu, pretože sa pestujú v Kalifornii alebo v južnej Európe, kde je vody pomerne málo,“ hovorí Rettenmaier. „Ak sa pozriete na, aký malý je obsah mandlí v litri mandľového mlieka je, je to uvedené do perspektívy, ale stále to môže viesť k vyššej vodnej stope v porovnaní s kravským mliekom. “Naše rozhodnutie opäť závisí od toho, ktorý aspekt je pre nás obzvlášť dôležitý, pretože pokiaľ ide o stopu CO2, je to na odborníkoch podľa jasného: "Tu sa mandľové mlieko vylučuje zreteľne lepšie."
Lepšou voľbou pre podnebie by bolo ovsené mlieko - mnoho výrobcov inzeruje, že na svoju výrobu používajú iba ovos z Nemecka. Podľa Nadácie Alberta Schweitzera konzumuje ovsený nápoj pri výrobe iba 39 percent energie ako kravské mlieko, zatiaľ čo ovsený variant predstavuje 31 percent z hľadiska skleníkových plynov (100% v kravskom mlieku).
Jogurt v sklenenom alebo plastovom pohári?
Ak si jogurt kupujeme za pohár, je udržateľnejšie iba vtedy, ak sa poháre aj po vrátení často používajú. „Opakovane použiteľné systémy potrebujú pre dobré posúdenie súvahy vysoké miery opätovného použitia,“ hovorí Benedikt Kauertz. Ťažké sklenené nádoby by navyše mali pokrývať iba krátke vzdialenosti - hlavne preto, že sa musia prepravovať tam a späť pomocou depozitných systémov. To v supermarkete nevidíme na prvý pohľad. A čím menej výrobcov ponúka jogurt v opakovane použiteľných nádobách, tým je pravdepodobnosť nižšia.
A obzvlášť nádoby, ktoré skončia v nádobe neskôr, sú problematické: Napríklad ak sa rozhodneme pre kukuricu v nádobe namiesto plechovky. Sklo sa dá neskôr roztaviť a tak recyklovať, ale aj to je veľmi energeticky náročné - bolo by nejaké tenká plechovka je lepšia voľba. (Juhoslovanské noviny)
* Pridali sme k štúdii o trvanlivosti uhoriek a úlohe výrobných podmienok.