Udržiavanie čerstvého rezaného ovocia Mali by ste tomu venovať pozornosť!
Krájali ste jablko na malé kúsky na rodinný piknik, ale po rozbalení zhnedlo? V prvom rade nie je potrebné prepadať panike, pretože ovocie má stále dobrú chuť a zmena sfarbenia je zdravotne nezávadná. Ovocie napriek tomu vyzerá menej chutne. Preto má zmysel vyhnúť sa hnedastým škvrnám hneď od začiatku niekoľkými trikmi.
Udržiavanie krájaného ovocia na čerstvom stave: Základné informácie
Skutočnosť, že ovocie po krájaní rýchlo zhnedne, je spôsobená chemickou reakciou. Ak je šupka ovocia poškodená alebo dokonca úplne odstránená, početné bunky ovocia sa roztrhnú a uvoľnia sa do vzduchu. Po roztrhnutí sa uvoľňujú zlúčeniny, látky a enzýmy vrátane takzvaných polyfenolov (skrátene PPO). Reagujú s kyslíkom vo vzduchu. Enzým oxiduje a prevádza sa na hnedé chinóny. Spôsobujú odfarbenie rezaného ovocia. Nie je to nič iné ako ochranný mechanizmus pre bunky.
Tipy a triky proti hnedému sfarbeniu ovocia
V zásade je samozrejme najlepšie ovocie rozrezať bezprostredne pred konzumáciou, nielen aby nedošlo k hnedému zafarbeniu. Pretože rezanie tiež urýchľuje straty vitamínov. Ak si nechcete alebo nemôžete vychutnať nakrájané ovocie ihneď po šupke alebo ak nechcete zjesť všetky kúsky naraz, musíte niečo vymyslieť. Bežnou myšlienkou je uchovávať rezané ovocie v uzavretej nádobe v chladničke. To však stále spôsobuje, že sa k plodu dostane príliš veľa vzduchu, takže stále dochádza k oxidácii, t. J. Reakcii ovocia so vzduchom.
Je preto lepšie používať osvedčené domáce lieky, napríklad citrónovú šťavu. Pretože zabraňuje oxidácii ako prírodný antioxidant. Takže plátky jabĺk alebo banánov pokvapkajte kyselinou citrónovou. Stredne veľký citrón stačí na zhruba 1 kilogram ovocia. Ako alternatíva k citrónom sú k dispozícii aj limetky alebo pomarančový džús.
Ďalšie tipy a vhodné domáce opravné prostriedky
Ďalším nástrojom, ktorý, zdá sa, trochu zvykne, je soľ. Kto by chcel jesť slané jablká? Ale nemusíš. Pretože ak ovocie namočíte do slanej vody na asi 5 minút, ovocie zvyčajne dlhodobo nezíska slanú chuť - zabráni sa však hnedému zafarbeniu. Za týmto účelom rozpustite pol čajovej lyžičky soli v jednom litri vody a ak je to potrebné, ovocie pred konzumáciou opláchnite, aby ste odstránili zvyšky. Špeciálne pre jablká existuje jednoduchý trik, ktorý je založený na jednoduchom fakte: tam, kde nie je vzduch, nemôže nič oxidovať.
Pretože aj obedové boxy stále umožňujú, aby sa vzduch dostal k plodu, potravinová fólia nie je veľmi udržateľná, je potrebné nájsť ďalšie riešenie. A prichádza v podobe gumičky. Akonáhle je vaše jablko rozrezané, vložte kúsky späť do pôvodného okrúhleho tvaru a zaistite ich gumičkou. Takto sa dovnútra nemôže dostať žiadny vzduch. Ak chcete napríklad zjesť svoje jablko počas obedňajšej prestávky, jednoducho odstráňte gumičku a užívajte si kúsok po kúsku - bez hnedého zafarbenia.
Správne skladujte, aby rezané ovocie zostalo čerstvé čo najdlhšie
Ak je ovocie pri krájaní už hnedé alebo má nepekné preliačiny, môže to byť spôsobené nesprávnym skladovaním. Pri správnom skladovaní zvyšujete trvanlivosť a čerstvosť ovocia a zaisťujete pomalšie zhnednutie ovocia. Neexistuje jedno ideálne miesto. O tom, kde je vhodné miesto, rozhoduje skôr druh ovocia.
- Jablká obľubujú chladné a mierne vlhké prostredie, ako je pivnica alebo komora. Je dôležité, aby ste obľúbené ovocie neskladovali hneď vedľa iného ovocia alebo zeleniny. Pretože jablká uvoľňujú rastlinný hormón etylén, ktorý dáva do pohybu prirodzený proces dozrievania a rýchlejšie sa kazí ovocie.
- Najlepšie je skladovať banány na suchom mieste ako košík s ovocím v kuchyni. Zvyčajne tu trvajú tri až štyri dni.
- Jahody sú v chladničke bezpečné.
- Rovnako ako iné tropické ovocie, ani mango zle znáša chlad, a preto patrí do ovocného koša.
V zásade však platí toto: čím čerstvejšie sú plody, keď ich zjete, tým lepšie. Pretože pri dlhom skladovaní sa stráca viac výživných látok. Tip: Ak vaše ovocie už nie je také čerstvé, jednoducho ho spracujte ďalej: Môžete napríklad pyré banánov a použiť ich na smoothie alebo z kúskov jablka pripraviť koláč alebo pyré.