Úhor JETE CHYTREJŠIE
- Zimné recepty
- Zimná zelenina
- Zimné polievky
- Zimné šaláty
- Zimný koláč
- Zimné ovocie
- Recepty na čaj
- Vianočné recepty
- Vianočné pečivo
- Vianočná večera
- Vianočné pečivo
- Vianočné menu
- Vegetariánska vianočná večera
- Novoročné recepty
- Kategórie
- Sezónne recepty
- Jarné recepty
- Halloweenske recepty
- Veľkonočné recepty
- Párty recepty
- Vianočné recepty
- Zimné recepty
- Kuchárske knihy
- Všetky kuchárske knihy
- Rýchle čisté stravovacie recepty
- Čistý obed
- Čisté občerstvenie
- Pečenie bez cukru
- Dezert s nízkym obsahom cukru
- savoj
- Tomel
- Recepty na chudnutie
- Večera s nízkym obsahom sacharidov
- Zdravé raňajky
- nápoje
- Kalórie
- Recepty do 250 kcal
- Recepty do 400 kcal
- Recepty do 500 kcal
- Recepty do 600 kcal
- Recepty nad 600 kcal
- nízkokalorické jedlá
- nízkokalorické recepty
- obtiažnosť
- Jednoduché recepty
- Druhy stravy
- Vegetariánske recepty
- Diétne recepty
- Vegánske recepty
- Nízkotučné recepty
- Málo cukru
- Celé jedlo
- Bohatý na vitamíny
- Bielkovinové recepty
- Bezlepkové recepty
- Recepty bez laktózy
- Vysoký obsah vlákniny
- Surové potraviny
- Recepty s nízkym obsahom sacharidov
- Recepty založené na prísadách
- Recepty na karfiol
- Recepty na brokolicu
- Recepty na tekvicu
- Recepty na ružičkový kel
- Recepty z červenej kapusty
- Recepty na špargľu
- Partnerské recepty
- Rýchle jedlá
- Rýchle koláče
- Rýchla večera
- 15 minútové recepty
- Medzinárodná kuchyňa
- Africké recepty
- Nemecké recepty
- Európske recepty
- Latinskoamerické recepty
- Stredoamericke recepty
- Severoamerické recepty
- Východoeurópske recepty
- Juhoamerické recepty
- piecť
- Recepty na chlieb
- drdol
- Pečivo
- Slané koláče
- koláč
- cesto
- Koláče
- Recepty na dezerty
- Krémy
- Recepty na zmrzlinu
- Ovocný dezert
- Recepty na puding
- Recepty na tiramisu
- Kuchár
- Polievkové recepty
- Mäsové recepty
- Zemiakové recepty
- Recepty na cestoviny
- Ryžové recepty
- Šalátové recepty
- fazuľový šalát
- Cézar šalát
- uhorkový šalát
- coleslaw
- Cestovinový šalát
- Novinky
- Potravinový lexikón
- ovocie
- zeleninu
- Superpotravina
- strukoviny
- orechy
- Mlieko a mliečne výrobky
- Obilné a obilné výrobky
- Korenie
- Oleje a tuky
- Byliny
- morské plody
- ryby
- Mäso a hydina
- Výživové plány
- Druhy stravy
- Diéta v prípade choroby
- artróza
- cukrovka
- Mastná pečeň
- dna
- Zástava srdca
- osteoporóza
- Syndróm dráždivého čreva
- Výživa pre deti
- Príprava jedla
- Rýchlo
- živina
- Preskúmanie štúdie
- Chytrý cestovateľský zákazník
- Lepší blog, samozrejme
- Urob si sám
- Kuchári slávnych
- Čo dnes varím?
- Školenie EMS
- 250 kcal
- Novinky
- Diéty v skratke
- DASH diéta
- Metóda 5: 2
- Prehľad výživových plánov
- Tipy na chudnutie
- Programy na chudnutie
- Novinky
- Prehľad tém
- Blogy
- Odborné blogy
- Fitness lekár
- Výživový lekár
- Čisté stravovanie
- Blog o dobrom jedle
- Testery nápojov
- Redakčné blogy
- Jesť.vlak.smiať sa
- Zábavné jedlo
- Zelené bývanie
- Zelené postele
- Varte chytrejšie
- Veggie & Co.
- Blog o vegánskom jedle
- Žite inteligentnejší blog
- blog priekopníkov v potravinách
- Dobrý blog
- Lepší blog, samozrejme
- Odborné blogy
- Video
- Videá s receptami
- Online kurz varenia
- Škola varenia pre začiatočníkov
- Kuchynské triky
- Škola varenia Poletto
- Tipy do kuchyne
- Videá expertov
- Detská vysoká škola
- Tipy na varenie
- Urob si sám
- Základné recepty
- klasický
- fitnes
- Bežať
- Cvičenie
- Novinky v priemysle
- Start-upy s jedlom
- Odporúčania výrobkov
- Špeciálne: káva v kancelárii
- Nové produkty
- udržateľnosť
- Recyklácia
- Slovník
- Kuchynský slovník
- Kulinárska cesta
- Inteligentné tipy na ryžu
- zdravie
- Víno špeciálne
- Kreveta špeciálna
- Stávky
- Skúšky výrobkov
- Redakčný test: Feelgood z reis-fit
- Výsledky: Saupiquet
- Výsledky: vzduch
- Výsledky: Jednoducho V
- Výsledky: GROHE
- Chytré zábery z Rabenhorstu
- Výsledky: ORYZA
- Výsledky: Shape Republic
- Kuchárska hviezda
- Kurzy varenia
- Pošta čitateľa
- Predplatné
- Knihy
- Spravodaj
- Časopisy
Menej časté druhy rýb majú vysoký obsah bielkovín a mnoho ďalších dôležitých živín, ktoré ponúkajú. Aj keď je úhor na prvý pohľad všetko, len nie je priateľský k postavám, vďaka vysokému obsahu tuku boduje nulovým obsahom sacharidov.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o úhorovi
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Aký zdravý je vlastne úhor?
- Tipy na nákupy a varenie úhorov
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu
- FAQ - najčastejšie otázky
- Prečo je úhor taký drahý?
- Prečo je potrebné úhora sťahovať z kože?
Čo by ste mali vedieť o úhorovi
Úhor je mimoriadne výživný predovšetkým vďaka vysokému obsahu bielkovín a s 15 gramami bielkovín na 100 gramov dokonca prekonáva tvaroh a zrnitý krémový syr. Navyše, ako už bolo spomenuté, je absolútne bez sacharidov, a preto je ideálny pre nízkosacharidovú stravu. Napriek tomu sa o rybe často hovorí, že je mastná - a nie bezdôvodne: 100 gramov úhora obsahuje 24,5 gramov tuku a s 278 kalóriami nie je práve „ľahkou“ rybou.
Úhoru hrozí vyhynutie v dôsledku zásahu človeka do prírody. Napríklad močový mechúr mastných rýb je poškodený zamorením takzvanými škrkavkami - do Európy sa škodca dostal iba dovozom z Ázie. Úhory sa už nemôžu správne pohybovať z dôvodu rôznych rušivých faktorov vo vodných útvaroch, ako sú napríklad priehrady, a sú preto vystavené veľkému riziku. Okrem toho povolenie na rybolov a nelegálny rybolov v Baltskom mori znamenajú, že stále existuje menej a menej tohto druhu. Od roku 1970 sa populácia úhorov znížila o 98 percent. Preto by sa ohrozené druhy rýb nemali jesť príliš často, aby sa ryby mohli naďalej konzervovať (1) .
pôvodu
Aal je pôvodom z Floridy, kde sa vydáva na cestu do Európy prvé tri roky po svojom narodení. Jedna časť, takzvané sklenené úhory, zostávajú v pobrežných oblastiach, zatiaľ čo druhá časť smeruje do riek a jazier - tie sú známe ako žlté úhory. Pozoruhodnou vlastnosťou úhorov je ich predĺžený tvar - ženský druh môže merať až 150 centimetrov.
Podlhovastá ryba sa loví aj v akvakultúrach v Nemecku a Holandsku.
sezóna
Vrcholná sezóna lovu úhorov je od júla do začiatku septembra. Cesta mastných rýb smerom k pobrežiu sa začína najmä v auguste. Aj napriek tomu je úhor v obchodoch k dispozícii po celý rok.
ochutnať
Úhor sa vyznačuje svojou zvláštnou chuťou. Intenzívna, niekedy mierne zatuchnutá nota však prináša na tanieri zmenu alebo dve. Aby ste sa vyhli príliš veľkému množstvu chutí, úhor sa najlepšie podáva s prílohami bez chuti a vyhýba sa dominantnej zelenine, ako je cibuľa alebo cesnak. Mastná ryba nie je pre každého kvôli svojej intenzívnej chuti.
Aký zdravý je vlastne úhor?
Úhor má nielen zvláštnu chuť, ale ponúka aj množstvo dôležitých živín. Mastná ryba poskytuje veľké množstvo vitálneho vitamínu D. Pri 20 mikrogramoch na 100 gramov nie je úhor ďaleko od sleďa obyčajného. Vitamín je nevyhnutný pre metabolizmus vápnika a fosfátov, a preto významne prispieva k posilneniu kostí (2). Horčík sa tiež nachádza vo veľkých množstvách v úhoroch, vápnik a železo v menších množstvách.
Okrem vitamínov boduje úhor aj rôznymi minerálmi. Napríklad 100 gramov rýb obsahuje 280 miligramov draslíka, čo je mierne množstvo. Prvok kvantity je mimoriadne dôležitý pre prenos nervových impulzov a tým aj pre kontrakciu svalov. Okrem toho je draslík zodpovedný aj za reguláciu nášho krvného tlaku. Úhor preto môže dobre prispieť k uspokojeniu dopytu (3). Horčík sa tiež nachádza vo veľkých množstvách v úhoroch, vápnik a železo v menších množstvách.
Ako už bolo spomenuté, úhor je však veľmi tučný a obsahuje viac tuku napríklad ako bravčové alebo hovädzie mäso. Ryba je preto menej vhodná ako ľahké jedlo. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výživové hodnoty pre 100 gramov surového úhora:
| Kalórie | 278 |
| tučný | 24,5 g |
| bielkoviny | 15 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nákupy a varenie úhorov
Nákup
Úhor je k dispozícii hlavne v obchodoch s rybami, na jednotlivých týždenných trhoch alebo teraz už aj na internete, a to v údenej alebo čerstvej podobe. V prípade údených úhorov, ktoré sú balené vo vákuovej fólii, je nevyhnutné venovať pozornosť dátumu exspirácie. Tu sa môžu vytvárať nebezpečné mikróby, ktoré nemôžete cítiť, vidieť ani ochutnať.
skladovanie
Tu to vo veľkej miere závisí od tvaru ryby. Údený úhor sa môže uchovávať asi jeden až dva týždne zabalený vo voskovom papieri v nádobe na skladovanie potravín pri maximálnej teplote osem stupňov (chladná pivnica alebo chladnička). Vákuové balenia sa môžu skladovať až štyri až šesť týždňov a v zmrazenej forme dva až tri mesiace. Údené ryby by sa napriek tomu mali skonzumovať pomerne rýchlo, aby si mohli vychutnať celú dymovú arómu.
Čerstvý úhor by sa mal pripraviť čo najrýchlejšie. V chladničke to môže byť v plechovke bez zápachu (najlepšie v sklenenej, bez plastu) najviac jeden až dva dni, pretože optimálna teplota na skladovanie čerstvých rýb je 0 až -2 stupne a teploty v chladničke sa pohybujú okolo 2 až 6 stupňov.
Tipy na prípravu
Najskôr je obzvlášť dôležité pri vykuchávaní nosiť jednorazové rukavice, pretože úhora, ktorý môže unikať, obsahuje nebezpečné bielkovinové zlúčeniny. V najhoršom prípade vedú k zápalu a opuchu dýchacích ciest. Najlepšie je nechať tento krok na špecialistu a kúpiť si ryby, ktoré sú pripravené na varenie. Pri varení však tieto zlúčeniny odumierajú a mastné ryby sú úplne neškodné. Pri nákupe čerstvého úhora je ideálna hrúbka okolo troch centimetrov. Úhor je teda ideálny vek na jedenie.
Existujú rôzne možnosti samotnej prípravy. Údený úhor má silnú, guľatú arómu (je už k dispozícii údený), a preto sa dokonale hodí k čerstvým šalátom. Čerstvé ryby je tiež možné veľmi ľahko pripraviť v rúre s čerstvými bylinkami, napríklad v alobale. Je obzvlášť chutné, ak ho dáte napríklad do pikantnej marinády z bylín a oleja. Úhor je tiež mimoriadne chutný na panvici. Tu niektoré listy šalvie a éterické oleje, ktoré obsahujú, zabezpečujú lepšiu stráviteľnosť.
FAQ - najčastejšie otázky
Prečo je úhor taký drahý?
Úhor je v porovnaní s inými rybami pomerne drahý. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že mastné ryby sú kriticky ohrozené. Nedostatok a zníženie zásob rýb úhora predražuje.
Prečo je potrebné úhora sťahovať z kože?
Pretože môže obsahovať aj krv alebo hlien, ktorý je tiež jedovatý. Ako už bolo spomenuté, pri kontakte týchto sekrétov s našimi sliznicami môžu dýchacie cesty opuchnúť. Ryby by sa preto mali vždy jesť bez kože.