Uhorky - zdravé, s nízkym obsahom kalórií a vôbec nie nudné pre spotrebiteľa Hesensko

uhorka-78789_1280.jpg

Uhorka (Cucumis sativa) je známa aj pod názvami šalátová, domáca alebo hadia uhorka. Z botanického hľadiska je to jeden z tekvíc, a preto je blízkym príbuzným tekvíc a cukiet.

Uhorka pôvodne pochádza zo severnej Indie. Prvé uhorky sa pestovali v Egypte pred viac ako 3 000 rokmi a hovorí sa, že uhorky ich už pestovali v akomsi skleníku. Uhorka žije v západnej Európe od 16. storočia. Uhorky, ako ich poznáme dnes, sa pestujú až od konca 19. storočia.

Zdravá uhorka: bohatá na vodu, nízkokalorická a vhodná pre pokožku

Uhorky chutia dobre, sú tiež nízkokalorické (dvanásť kilokalórií na 100 gramov) a veľmi osviežujúce. Je to spôsobené ich vysokým obsahom vody 97% a nízkym podielom sacharidov, tukov a bielkovín, ktoré obsahuje.

Okrem vysokého obsahu vody má uhorka aj veľké množstvo vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín E, vápnik, zinok, železo, horčík, fosfor a draslík.

Vďaka účinnej látke cucurbitacin v uhorkovej šťave, ktorá má podporovať prekrvenie pokožky, prisahajú kozmetické výrobky podlhovastú zeleninu. Umiestnenie plátkov uhorky na tvár stiahne póry a osvieži pokožku. Účinná látka môže tiež bieliť pehy. Uhorka používa cucurbitacin ako ochranu pred predátormi, pretože poskytuje mierne horkastú chuť.

Farebná paleta uhoriek

Rozmanitosť podlhovastej zeleniny je obrovská. Existujú teda nielen zelené uhorky, ale aj biela, žltá a hnedá. Tvary sa tiež môžu líšiť v závislosti od odrody, od hadovitých, cez valcovité až po guľovité.

Uhorky sú najznámejšou a najbežnejšou odrodou. Pestujú sa hlavne v skleníku a sú podlhovasté, zakrivené a majú hladkú škrupinu. Uhorky pestované vonku sa predávajú pod názvom „Landgurke“.

Snack uhorky vyzerajú ako hadie uhorky, ale obsahujú menej cucurbitacínu. Preto je tento druh uhorky menej horký ako uhorka. Škrupina je navyše tenšia.

Dusené uhorky sú menšie, hrubšie a širšie ako šalátové alebo snackové uhorky. Obsah cucurbitacínu je tu vyšší, takže táto odroda uhorky môže chutiť oveľa trpkejšie. Dusená uhorka má ešte menej kalórií a je zeleninou, ktorú si vyberajú ľudia orientovaní na postavu.

Olivové uhorky pochádzajú z And v Peru. Možno ich však nájsť všade v Južnej Amerike, ako aj v Číne, Japonsku, Kórei, Nepále a na Floride. Olivové uhorky sú vysoké dva až tri centimetre a pripomínajú malé melóny. Chutia horko až kyslo a sú uvarené a pripravené ako cuketa.

The Čistá uhorka s dozrievaním zhnedne a na svojej škrupine vytvorí sieťovú štruktúru. Nezvyčajná uhorka pochádza z Indie. Tam sa pripravuje ako dusená uhorka.

Novým trendom v tejto krajine je takzvaný americký Citrónová uhorka. Názov dostal podľa vzhľadu: svetlo žltý a okrúhly - ako citrón. Môže sa konzumovať surová, napríklad ako šalátová prísada.

Nakladanie uhoriek: Jedným zo spôsobov konzervovania uhoriek je máčanie v soľnom roztoku alebo v octe. Obe možnosti konzervujú uhorky a zároveň sa považujú za zdravé, pretože sa týmto procesom konzervácie nestrácajú živiny. Ochranne pôsobia aj nakladané korenie ako korenie, horčičné semiačka, kôpor, cesnak, plody borievky alebo cibuľa.

Ocotový vývar je však často osladený kyslou uhorkou. Ak je to tak, obsah cukru môže byť až 20 gramov na 100 gramov uhorky.

Tipy pre kuchyňu: spracovanie a skladovanie

Väčšina vitamínov a minerálov je v škrupine. Aby sa uhorky nestratili, mali by ste ich konzumovať s kožou. Zeleninu predtým poriadne umyte!
Uhorky môžu pri horšom prívode vody vytvárať horké látky. Preto má zmysel pred ďalším spracovaním odobrať vzorku. Uhorka by mala byť olúpaná od kvetu po stonku. Dôvodom je, že sa horké látky hromadia na báze kmeňa.
Uhorky nemajú rady chlad. Preto ich možno v chladničke uchovávať iba krátko (asi tri až päť dní).
Uhorky by sa tiež nemali skladovať v blízkosti jabĺk, banánov alebo iného ovocia, ktoré vylučuje etylén ako zrejúci plyn. Vďaka tomu budú uhorky rýchlejšie starnúť.
Uhorky by sa mali soliť iba tesne pred konzumáciou. V opačnom prípade soľ vytiahne tekutinu z uhorky.

Mimochodom: Zakrivenie uhorky nie je predpísané!

Po dlhú dobu existovalo nariadenie EÚ, ktoré stanovovalo, koľko uhoriek sa môže ohýbať. To je už dávno preč, ale mýtus stále pretrváva. Maloobchodníci môžu mať vo svojich obchodoch krivú zeleninu, ako je uhorka a ďalších 25 druhov zeleniny. Výrobcovia ale tento tovar často triedia z logistických dôvodov, pretože krivé veci sa do priamych škatúľ nehodia dobre.

Ak máte srdce na krivú zeleninu, nájdete ju v zeleninových pultoch obchodných reťazcov Penny a Rewe. Internetové platformy ako Culinary Misfits vyčarujú stravovanie s krivou zeleninou alebo Etepetete ponúka ako predplatné zeleninové krabičky s neobvykle tvarovanými biopotravinami. Aj pri solidárnom poľnohospodárstve má dostať pokrivá zelenina šancu. Medzi ďalších poskytovateľov patria záchranári cukrovej repy, Querfeld a The Good Food.